Un ultimo saluto all'inverno... Paccheri Garofalo, broccolo romanesco, salsiccia e fiordilatte con cordoncino di crudo di Parma

Una settimana è finita ed un'altra sta cominciando.

Quella appena trascorsa non è stata poi così male: siamo riusciti, dopo cinque mesi, a montare il citofono, mettere la lampadina nel ripostiglio e, dulcis in fundo, invitare degli amici a cena.

Non avendo ancora il tavolo, ma solo la penisola in cucina sulla quale poggiare i vassoi, abbiamo optato per una cena informale: qualche antipastino, tanta pizza e una bella macedonia di fragole.

Ma oggi non vi presenterò le cosine cucinate per loro, ma un piatto che, per gli ingredienti che lo compongono è il mio ultimo saluto all'inverno.

Oggi sarà una giornata particolare: tanto lavoro fino a sera, si comincia con la dieta e la ginnastica e, quindi, si comincia a cucinare ricettine un po' più leggere che confluiranno poi nella raccolta Il "piacere" della dieta. Per me la settimana prima di Pasqua è il momento ideale per cominciare la dieta ;): un po' di leggerezza per tutta la settimana mi farà sentire meno in colpa i giorni di Pasqua e Pasquetta e non andrà ad aumentare i chili da perdere... ahahaha!!

Ma non vi preoccupate, questo non peserà su di voi, hihihi, o almeno non totalmente, e a provarvelo è la ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone:

• 36 paccheri Garofalo
• 700g di broccolo romanesco
• 200g di salsiccia luganega
• 200g di fiordilatte
• 20g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• 8 fettine di prosciutto crudo di Parma
• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 50g di farina 00
• 50g di burro
• sale
• pepe
• noce moscata

Tempo di preparazione
1h

Preparazione

Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette; cuocetelo per circa 20 minuti (o fino a quando non si riesce ad infilzare con una forchetta) in acqua bollente leggermente salata. 

Preparate la besciamella: riscaldate in un pentolino il latte mentre in una padella sciogliete il burro. Aggiungeteci la farina, amalgamate il tutto e versate il composto ottenuto nel latte caldo. Fate rassodare per 2/3 minuti a fuoco lento (mescolando con una frusta), salate, condite con una grattugiata di noce moscata e poi spegnete. 

In una padella soffriggete l'aglio nell'olio evo e, quando è dorato, aggiungete la polpa di salsiccia. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio e, trascorso questo tempo, aggiungete i broccoli. Fate insaporire per 2/3 minuti e spegnete. Eliminate l'aglio.

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli con una schiumaiola e riempiteli con il composto di broccoli e salsiccia, alla quale avrete aggiunto il fiordilatte precedentemente tagliato a cubettini. Sistemateli in verticale (in una teglia ricoperta di carta forno) formando un cerchio, composto da 8 paccheri intorno e 1 al centro, e avvolgerlo con 2 fettine di prosciutto crudo arrotolate fra loro. Cospargete con un mestolo di besciamella e infornate in forno caldo (180°) con grill per 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare 2/3 minuti e servite.

E Buon Appetito!!!