Poco prima di Natale mi sono voluta fare un regalo: ho comprato il libro sui lievitati delle sorelle Simili e ho cominciato a sperimentare...
Una delle prime ricette provate è stata quella dei cracker con lievito madre... ho seguito tutte le dosi alla lettera: il lievito rinfrescato il giorno prima, lo strutto, la farina, ecc. ecc.
Ma qualcosa non ha funzionato :( e il sapore non era fantastico... un leggero retrogusto acidoligno rovinava tutto... uffa... chissà cosa sarà stato? Forse il lievito o forse lo strutto o forse tutt'e due... mah! Ho chiesto un parere a ZioPiero che, poverino li ha anche assaggiati, e abbiamo convenuto che il problema era lo strutto...
Da vero amico e "professionista" mi ha mandato due ricette di crackers da provare: io tra le due ho scelto senza avere dubbi la sua (l'altra l'aveva nel suo archivio personale ;)) e ho provato...
Li ho fatti, portati al temutissimo e ricevuto, con grande felicità, il suo giudizio: "Buonissimi!!! Adesso sì... anche il piccante è al punto giusto. Scrivilo che li ho promossi!"... detto fatto Zio!!!
Io li ho modellati così (quelli piccanti):
E così (quelli ai semi di papavero):
Ma qualcosa non ha funzionato :( e il sapore non era fantastico... un leggero retrogusto acidoligno rovinava tutto... uffa... chissà cosa sarà stato? Forse il lievito o forse lo strutto o forse tutt'e due... mah! Ho chiesto un parere a ZioPiero che, poverino li ha anche assaggiati, e abbiamo convenuto che il problema era lo strutto...
Da vero amico e "professionista" mi ha mandato due ricette di crackers da provare: io tra le due ho scelto senza avere dubbi la sua (l'altra l'aveva nel suo archivio personale ;)) e ho provato...
Li ho fatti, portati al temutissimo e ricevuto, con grande felicità, il suo giudizio: "Buonissimi!!! Adesso sì... anche il piccante è al punto giusto. Scrivilo che li ho promossi!"... detto fatto Zio!!!
Io li ho modellati così (quelli piccanti):
E così (quelli ai semi di papavero):
Con questa ricetta partecipo al 1° blog "Croc" candy di La Ceci Cucina!
Ingredienti per circa 500g di crackers o torciglioni (non credete che siano tanti, vanno via come il pane:)):
- 600 g di lievito madre appena rinfrescato
- 50g di olio evo
- 10g di peperoncino piccante calabrese macinato, semi di papavero, sesamo o quello che preferite
- 8g di sale
1h circa
Preparazione
Mettete nella ciotola (o macchina del pane) il lievito madre, aggiungete l'olio e cominciate ad impastare (o avviate il programma impasto per 5 minuti). Quando gli ingredienti sono quasi amalgamati aggiungete il sale e il peperoncino (o i semi) e continuate a impastare fino al totale assorbimento degli ingredienti. Stendere con il mattarello a circa 1mm o con la Nonna Papera (io Marcato spessore 5 - ZioPiero Imperia 6).
Per i torciglioni tagliare l'impasto in strisce di 20cm x 2 cm e arrotolatele. Sistematele sulla carta forno e infornate a 190° per circa 6-8 minuti (dipende dal forno). Tiratele fuori quando saranno dorate.
