sabato 28 aprile 2012

MTC?! I'm back: la mia frangipane Mondriana! E i bocconcini...

Marzo 2011.
Uscendo dal Vittoriano, dopo aver visto la mostra di Tamara de Lempicka, il nostro sguardo si posa sul manifesto che pubblicizza la mostra successiva:


Mondrian?! Era sicuro che non ce lo saremmo perso per niente al mondo... 
Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e la mostra è finita!
Un po' come è successo con l'MTC.... cinque mesi di "duro lavoro" (ahahahah) per pubblicare le ricette e poi...
Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e sono stata lontana dal blog e dalle mie amichette virtuali per molti mesi!
Adesso le cose sono un po' tornate alla normalità... oddio, di cose da fare in casa ce ne sono ancora e per fortuna c'è ancora anche il lavoro ;) (almeno fino al 10 giugno) ma sto cercando di riprendermi la mia vita e tutto quello che c'era prima.
E' assolutamente magnifico quello che stanno combinando le mie compagne di MTC.... la ricetta di questo mese è la Frangipane: scelta dalla vincitrice dello scorso mese, Ambra del Il Gattoghiotto, ha scatenato le cuoche della blogosfera (vi conviene proprio dare un'occhiatina qui e qui)...
Io, per la mia versione, avevo deciso di ispirarmi proprio a Mondrian e, a giudicare dalla mia frangipane, sono la sua reincarnazione in cucina (ahahahahah!!!)...


La mia, liberamente ispirata ad un suo quadro (ma moooltooooo liberamente... :D), l'ho preparata per ricordarmi sempre che non ci si può far fagocitare dagli eventi della vita e che bisogna trovare sempre il tempo per fare quello che ci piace.
Bentrovate/i!
Ed ecco la mia Torta Frangipane Mondriana ovvero Torta frangipane alla cannella con frolla al cacao, limoni caramellati, composte di frutta e ghiaccia reale.



Ingredienti per una teglia rettangolare 24cmx30cm:
Per la pasta frolla:
  • 125g di burro
  • 125g di zucchero
  • 1 uovo grande (70g senza guscio)
  • 245g di farina 00
  • 5g di cacao amaro
  • buccia grattugiata di un limone
Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):
  • 2 limoni bio
  • 200ml di acqua
  • 150g di zucchero 
Per la crema frangipane:
  • 125g di burro
  • 125g di mandorle senza pelle (oppure 125g di farina di mandorle)
  • 125g di zucchero
  • 35g di fecola di patate
  • 1 uovo grande
  • 1/4 di cucchiaino di cannella
Per la composta di mirtilli:
  • 75g di mirtilli
  • 35g di zucchero
  • 10g di limone
Per la composta di fragole:
  • 70g di fragole
  • 20g di zucchero
  • 10g limone
Per la composta di banane:
  • 100g di banane a fettine
  • 50g di zucchero
  • 10g limone
  • 40g di acqua
Per la ghiaccia reale:
  • 1 albume
  • 250g di zucchero a velo
  • 4 gocce di succo di limone
Tempo di preparazione
2h e 1/2 circa

Preparazione
Prepariamo la frolla. Per le dosi ho utilizzato la ricetta di Ambra ma per il procedimento ho seguito quella di Paoletta: incorporiamo con le mani al burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti, lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamolo con il composto aiutandoci con una frusta.
Sistemiamo la farina, setacciata con il cacao amaro, a fontana sulla spianatoia, uniamo il composto di burro, uova e zucchero e impastiamo velocemente fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Avvolgiamo con pellicola e riponiamo in frigo per un'ora.

Prepariamo le composte di frutta. 1) Puliamo le fragole, laviamole, tagliamole a pezzi e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer il composto ottenuto. 2 )Laviamo i mirtilli e facciamoli cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer. 3) Sbucciamo le banane, tagliamole a tocchetti e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Schiacciamole con una forchetta, eliminando eventuali parti dure o scure. 

Prepariamo la crema frangipane. Montiamo il burro con lo zucchero (al quale avremo tolto 2 cucchiai) ed otteniamo una crema spumosa; aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e la cannella e lavoriamo il composto con lo sbattitore. Aggiungiamo le mandorle, finemente tritate con il mixer insieme a 2 cucchiai di zucchero, e la fecola continuando a utilizzare lo sbattitore.

Prepariamo i limoni caramellati. Tagliamo i limoni a fettine sottili (nella ricetta originale 2mm io 5mm) ed eliminiamo i semi. Facciamo sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino, a fuoco dolce, aggiungiamo i limoni e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti (fino a quando le buccia non diventa trasparente). 

Cuociamo la frolla. Stendiamo la frolla in uno strato sottile, ritagliamola in un rettangolo 30cmx36cm e foderiamoci la teglia precedentemente imburrata e infarinata. Bucherelliamo la frolla, ricopriamola con cartaforno e con dei fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10 minuti e, trascorso questo tempo, rimuoviamo la cartaforno e i fagioli e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Sistemiamo i limoni caramellati sul fondo della torta, ricopriamo con la crema frangipane e facciamo cuocere a 180° per altri 20/30 minuti (fino a quando la superficie non è dorata).

Prepariamo la ghiaccia reale. Montiamo gli albumi a neve ferma con il limone, aggiungiamo lo zucchero a velo e incorporiamolo agli albumi sempre con lo sbattitore.

E adesso... liberiamo la nostra fantasia e decoriamo!

Bocconcini di torta frangipane alla cannella e ai limoni caramellati.
Per i bocconcini la ricetta è quasi la stessa quindi, invece di riscriverla tutta, vi riporto solo le dosi e i cambiamenti.


Ingredienti per 40 bocconcini circa:
Per la pasta frolla:
  • 125g di burro
  • 125g di zucchero
  • 1 uovo grande (70g senza guscio)
  • 245g di farina 00
  • 5g di cacao amaro
  • buccia grattugiata di un limone
Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):
  • 4 limoni bio
  • 400ml di acqua
  • 300g di zucchero 
Per la crema frangipane:
  • 70g di burro
  • 70g di mandorle senza pelle (oppure 70g di farina di mandorle)
  • 70g di zucchero
  • 15g di fecola di patate
  • 1/2 uovo grande
  • la puntina di un cucchiaino di cannella
Procedimento
Per la preparazione seguire i passaggi precedenti: Prepariamo la frolla, Prepariamo la crema frangipane e Prepariamo i limoni caramellati (questa volta però tagliandoli in fettine di 2mm e facendoli cuocere 10 minuti).
Stendiamo la frolla in dischi di circa 15cm di diametro, arricciamo i bordi, bucherelliamola e sistemiamola nei pirottini (di circa 8 cm di diametro); facciamo cuocere per 8 minuti. Ricopriamo con mezzo cucchiaio circa di frangipane e con una fettina di limone caramellato e inforniamo nuovamente per circa 10 minuti.

E che l'MTC sia con voi!!


lunedì 23 aprile 2012

Cannoncini di lonzino con robiola e funghi (pleurotus e pioppini) trifolati

Insomma, basta con questa pioggia!
Non so se vi ho mai detto che sono un po' metereopatica (ma chi, in fondo, non lo è un po' ;)) e quando piove sono sempre o un po' triste o un po' di malumore o nervosa... insomma, un po' qualcosa!
Ieri però non sembrava una giornata destinata ai pensieri malinconici perchè, nonostante la pioggia quasi incessante, ogni tanto un raggio di sole si affacciava alla finestra, illuminava la mia cucina e mi riscaldava. Adoro "sistemarmi" dietro il vetro e godere dei primi raggi di sole, del calore che per ora solo così si può percepire.
Sono le giornate più belle...
Oggi, invece, il sole si poteva proprio sentire :).... oggi ha fatto proprio caldo ;)... e quale ricetta, se non questa, vi potevo proporre?


Questi cannoncini di lonzino, ripieni di robiola e funghi, mi accompagnano ormai da molti anni; già all'università li proponevo a fidanzato e amici. Con il tempo ho affinato la ricetta (cambiando l'involucro, il ripieno. ecc. ecc.) e sono arrivata a questa soluzione che, per me, è la più delicata.
Vorrei ringraziare tantissimo Leda, che mi ha aiutata con il bilanciamento della foto: lei ha saputo far risaltare quello che di bello c'era in questa immagine e rendere meno evidenti i difetti... grazie mille Leda!!!

Ingredienti:
Per 24 cannoncini:
  • 24 fettine di lonzino
  • 300g di robiola 
  • 300g di funghi pleurotus (250-200g circa al netto dello scarto)
  • 300g di funghi pioppini (250g circa al netto dello scarto)
  • 20g di olio evo
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
Tempo di preparazione
1h circa + 15min di riposo (in frigo)

Preparazione
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli. Facciamo rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e aggiungiamo i funghi; saliamoli e cuociamo per circa 25min a fuoco medio coprendo con un coperchio. Mescoliamo di tanto in tanto. Appena i funghi sono cotti, trasferiamoli in un piatto e facciamoli raffreddare per circa 15 minuti.
Eliminiamo l'aglio dai funghi e amalgamiamoli alla robiola; mescoliamo bene e distribuiamo il composto sulle fettine di lonzino. Sigilliamo con un po' di robiola per far "attaccare" i due lembi richiusi e facciamo riposare in frigo per mezz'ora.
E Buon Appetito!


N.b.: sono buonissimi anche il giorno dopo ma, prima di servirli, fateli stare una quindicina di minuti fuori dal frigo.

venerdì 6 aprile 2012

Piramidi di Pastiera al cioccolato

Ricordo che fino a qualche anno fa odiavo la pastiera.
Tutti quei canditi, il sapore del grano cotto e della frolla insieme non mi piacevano affatto. Poi qualcosa è cambiato.
Ho provato quella preparata da mia sorella: delicata ed equilibrata. Insomma, un insieme di sapori che si amalgamavano tra loro senza sovrapporsi. Da allora la mangio con piacere ma avevo delegato sempre lei alla preparazione.
Quest'anno, invece, ho deciso di farle io.
Dopo averne preparate sei per i vicini di casa e le mie colleghe di lavoro, ho deciso di pensare anche a me e alla mia dolce metà con alcune monoporzioni.
Per farle mi sono aiutata con lo stampo della Pavoni a piramide, utilissimo perchè, essendo di silicone non necessita di burro e/o farina.



Per 6 mini pastiere:
Per la frolla:
  • 150g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 75g di zucchero
  • 60g di burro
  • 1/3 di bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata
Per il ripieno:
  • 112g di grano cotto
  • 135g di ricotta di mucca
  • 1/2 uovo medio
  • 20ml di latte
  • 5g di burro
  • 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di limone non trattato
  • 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata
  • 1 cucchiaio di canditi misti
  • 1/4 di semini di una bacca di vaniglia
Per le decorazioni
  • 300g di cioccolato fondente
Tempo di preparazione
2h

Preparazione
Preparate la frolla, seguendo il procedimento di Paoletta (che trovate qui), dividetela in sei palline e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora.
Versate in un pentolino il grano cotto, il latte, il burro e 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone; lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso finchè non diventa una crema. Fate raffreddare.
Amalgamate in una ciotola a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vanillina e la fialetta di acqua di fiori d'arancio; frullateli con un minipimer e aggiungete i canditi.
Unite il composto con il grano, quando si è raffreddato.
Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto con il mattarello in cerchi di circa 15cm di diametro e adagiateli delicatamente negli stampi fino a foderarli completamente.
Dividete il ripieno in sei parti e distribuitelo in ogni stampino; richiudete delicatamente con l'impasto laterale le piramidi.
Cuocete in forno ventilato a 160° per 25 minuti. Fate raffreddare e sformate. Livellate la base delle piramidi con un coltello e conservate in frigo.
Preparate le decorazioni di cioccolato: procedete con il temperaggio del cioccolato, grattugiandone 2/3 e sciogliendo il rimanente nel microonde fino a farlo arrivare alla temperatura di 45°-50°. Aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate fino a fare arrivare tutto alla temperatura di 30°-32° (Se non avete il termometro sciogliete il cioccolato a bagnomaria).
Realizzate con il cioccolato ottenuto sei "grate", facendolo colare su di un foglio di cartaforno e sistemandole immediatamente in congelatore per 5 minuti.
Dividete il cioccolato rimasto in 12 parti e componete il piatto sistemando una parte di cioccolato sul fondo e adagiandovi sopra la piramide. Versate un'altra parte di cioccolato sulla piramide e decorate con una "grata".
Servite subito e Buon Appetito!!!

lunedì 2 aprile 2012

Un ultimo saluto all'inverno... Paccheri Garofalo, broccolo romanesco, salsiccia e fiordilatte con cordoncino di crudo di Parma

Una settimana è finita ed un'altra sta cominciando.
Quella appena trascorsa non è stata poi così male: siamo riusciti, dopo cinque mesi, a montare il citofono, mettere la lampadina nel ripostiglio e, dulcis in fundo, invitare degli amici a cena.
Non avendo ancora il tavolo, ma solo la penisola in cucina sulla quale poggiare i vassoi, abbiamo optato per una cena informale: qualche antipastino, tanta pizza e una bella macedonia di fragole.
Ma oggi non vi presenterò le cosine cucinate per loro, ma un piatto che, per gli ingredienti che lo compongono è il mio ultimo saluto all'inverno.
Oggi sarà una giornata particolare: tanto lavoro fino a sera, si comincia con la dieta e la ginnastica e, quindi, si comincia a cucinare ricettine un po' più leggere che confluiranno poi nella raccolta Il "piacere" della dieta. Per me la settimana prima di Pasqua è il momento ideale per cominciare la dieta ;): un po' di leggerezza per tutta la settimana mi farà sentire meno in colpa i giorni di Pasqua e Pasquetta e non andrà ad aumentare i chili da perdere... ahahaha!!
Ma non vi preoccupate, questo non peserà su di voi, hihihi, o almeno non totalmente, e a provarvelo è la ricetta di oggi.


Ingredienti per 4 persone:
  • 36 paccheri Garofalo
  • 700g di broccolo romanesco
  • 200g di salsiccia luganega
  • 200g di fiordilatte
  • 20g di olio evo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 8 fettine di prosciutto crudo di Parma
  • 500 ml di latte parzialmente scremato
  • 50g di farina 00
  • 50g di burro
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Tempo di preparazione
1h

Preparazione
Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette; cuocetelo per circa 20 minuti (o fino a quando non si riesce ad infilzare con una forchetta) in acqua bollente leggermente salata. 
Preparate la besciamella: riscaldate in un pentolino il latte mentre in una padella sciogliete il burro. Aggiungeteci la farina, amalgamate il tutto e versate il composto ottenuto nel latte caldo. Fate rassodare per 2/3 minuti a fuoco lento (mescolando con una frusta), salate, condite con una grattugiata di noce moscata e poi spegnete. 
In una padella soffriggete l'aglio nell'olio evo e, quando è dorato, aggiungete la polpa di salsiccia. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio e, trascorso questo tempo, aggiungete i broccoli. Fate insaporire per 2/3 minuti e spegnete. Eliminate l'aglio.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli con una schiumaiola e riempiteli con il composto di broccoli e salsiccia, alla quale avrete aggiunto il fiordilatte precedentemente tagliato a cubettini. Sistemateli in verticale (in una teglia ricoperta di carta forno) formando un cerchio, composto da 8 paccheri intorno e 1 al centro, e avvolgerlo con 2 fettine di prosciutto crudo arrotolate fra loro. Cospargete con un mestolo di besciamella e infornate in forno caldo (180°) con grill per 10 minuti.
Sfornate, fate raffreddare 2/3 minuti e servite.
E Buon Appetito!!!
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