Niente farina.
Niente uova o pangrattato.
Niente formaggi, tranne per il fiordilatte e il parmigiano.
Niente prosciutto cotto o salumi vari.
Niente uova sode.
Solo quattro strati di melanzane, pomodori, fiordilatte, parmigiano e basilico.
Questa la parmigiana perfetta secondo Dissapore e dopo averla assaggiata vi assicuro che non la lascerete più.
Differenze dalla ricetta originale? Tolti i pomodorini e i pelati perchè i pomodori della suocera erano dolcissimi e non potevo non usare quelli.
Una chicca: per la storia della parmigiana vi rimando al bellissimo post di Teresa.
Ingredienti per 6 cupolette (se le usate come antipasto 1 cupoletta a testa va bene; come secondo ne servono almeno 2/3 ;)):
- 400g di melanzane (da cui ottenere 32 fette di circa 15/20cm)
- 900g di pomodori del tipo S. Marzano (circa 8)
- una decina di foglie di basilico
- 250g di mozzarella fiordilatte
- tanto parmigiano grattugiato :) (circa 100g)
- 20g di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- olio di semi di arachidi per friggere
1h e 1/2 la mattina + 15 minuti prima di servire la cena
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili le melanzane e mettetele sotto un peso in acqua salata per circa mezz'ora. Tagliate a fettine il fiordilatte e mettetelo a scolare in un colino.
Nel frattempo preparate il sugo. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e tagliateli a cubetti. Fate dorare lo spicchio d'aglio in un padellino con l'olio evo, quindi aggiungete i pomodori. Salate e fate cuocere per circa 20 minuti. Il sugo alla fine dovra risultare abbastanza asciutto. Quando è pronto aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzate con le mani (conservatene qualcuna per la composizione).
Asciugate bene le melanzane e friggetele in abbondante olio alla temperatura di 170° circa (io ho utilizzato un termometro digitale), facendo attenzione che la temperatura non salga e/o non scenda troppo. Appena dorate togliete le melanzane dall'olio con una pinza in acciaio e mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente e carta paglia.
Componete le cupolette (io ho utilizzato questo stampo della Pavoni). Mettete sul fondo 1 cucchiaino di sugo, ben spalmato su tutto lo stampino, e sistemateci sopra 4 fette di melanzane sovrapposte ad asterisco. Aggiungete un cucchiaino di parmigiano, una fettina di fiordilatte e coprite con un cucchiaino di sugo. Sistemateci sopra le fettine di melanzane (tagliate a misura), un cucchiaino di parmigiano e un cucchiaino di sugo. Chiudete con le estremità delle strisce di melanzane poste alla base (e se necessario con qualche altro pezzettino) e aggiungete un cucchiaino di sugo (conservate quello rimasto per la presentazione).
Cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti. Togliete dal forno a lasciate raffreddare.
Prima di servire accendete il forno al massimo con grill, capovolgete le cupolette su una teglia ricoperta di carta forno, ricopritele con un cucchiaino di parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico se piace, e infornate per 10 minuti.
Preparate il piatto sistemando alla base il sugo conservato, adagiateci sopra le cupolette di parmigiana e servite. Buon Appetito!
Nb: Il procedimento di Dissapore prevedeva la disposizione degli ingredienti in quest'ordine: 1) sugo 2) melanzane 3) sugo 4) parmigiano 5) melanzane 6) sugo 7) mozzarella 8) parmigiano 9) melanzane 10) sugo 11) parmigiano 12) basilico se piace. Io l'ho invertita perchè la cupoletta doveva essere capovolta.
