Un bel soufflé glacé alle fragole per l'MTC... e finalmente sono riuscita a fare il lemon curd!

Questo mese sono successe tante cose: la mia famiglia è stata a Roma, "alternando" i vari componenti, per tre settimane, sono andata in Calabria, sono risalita a Roma per un concorso (procede la ricerca del lavoro, sigh :)), oggi sono tornata in Calabria e dopo qualche giorno dai suoceri!!!

Ecco il perche della mia latitanza dal blog :(...

Appena partita per la Calabria, e cosciente della difficoltà di postare, avevo pensato di mandare il blog in ferie ma poi ho pensato "Ma c'è l'MTC??!!"... e allora eccomi qui con un soufflé glacé lasciato in freezer per 4 giorni (altro che almeno 6 ore) e gustato ieri pomeriggio di ritorno dal concorso.

Anche queste volta ho imparato una cosa nuova: non avevo mai fatto il soufflé glacé e la ricetta di Loredana era proprio adatta all'MTC di questo mese. Anche questa volta delle regole da rispettare:

1. la meringa italiana;
2. un intingolo, una salsina, una gelatina, un accompagnamento.

Ho pensato che forse sarebbe stato carino abbinare le fragole al limone, ma come?

E allora ecco il mio soufflé glacé: al posto dello yogurt bianco ho utilizzato quello alle fragole ed ho abbinato il lemon curd (grazie Stefania per la ricetta... l'ho leggermente modificata in base alla disponibilità di ingredienti che avevo).... molto delicato e adattissimo a chi adora il limone un po' dappertutto ;))

Ingredienti per 5 porzioni:

Per il soufflé glacé:

• 250g di yogurt alle fragole
• 100ml di acqua
• 3 albumi di circa 100g
• 200g di zucchero a velo
• 200ml di panna montata

Per il lemon curd:

• 2 tuorli
• 50g zucchero
• 30g di succo di limone
• 10g di burro

Tempo di preparazione
20 minuti + (7 ore di freezer)
10 minuti il giorno prima per il lemon curd

Preparazione 
Il giorno prima

Preparate il lemon curd mischiando in un pentolino antiaderente a bagnomaria i tuorli, lo zucchero e il succo di limone. Mescolate con una frusta a mano fino a quando non arriva a velare un cucchiaio. Aggiungete il burro, un cucchiaino per volta e girate con un mestolo per farlo sciogliere. Passatelo per un colino, mettetelo in un barattolo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Conservatelo in frigo fino al giorno dopo.

7h e 1/2 prima di servire

Montate gli albumi a neve fermissima. Sciogliete lo zucchero a velo nell'acqua e fatelo bollire per 2-3 minuti o fino a quando non raggiunge la temperatura di120°. Aggiungete agli albumi lo sciroppo di zucchero caldo con le fruste in movimento e continuate a montare fino a quando non si sarà raffreddato.

Montate la panna e unite lo yogurt. Aggiungete il composto ottenuto agli albumi con lo zucchero.

Preparate i bicchieri da soufflé ricoprendoli con la carta forno o con l'alluminio e fermate con dello spago da cucina.

Dividete il composto ottenuto nei cinque bicchieri e mettete in freezer per un'ora.

Trascorso questo tempo ri prendete i bicchieri e togliete da ognuno un cucchiaino di soufflé, in modo da ottenere un foro centrale.

Fate raffreddare almeno per 6 ore.

Al momento di servire togliete la carta forno o l'alluminio e, nel buco effettuato, mettete un cucchiaio di lemon curd.

Buon Appetito!!!

E sul gong partecipo all'MTC di Luglio...

Gradisci una pasta di mandorle? Come confondere il commensale...

Quarta sfida del Naso da Tartufo's Kitchen...

"Avete presente come funziona una staffetta? Ci sono tot compiti da eseguire, uno fa il compito A, un altro il compito B, quell'altro il compito C ...finché i compiti non sono completati. Ovviamente se si è in 8 ed i compiti sono 10 qualcuno dovrà eseguirne due...può essere uno svantaggio o può non esserlo! Allo stesso modo OGNI SQUADRA AVRA' 8 SFIDE DA SOSTENERE IN UN MESE E 3 GIORNI...OGNI PARTECIPANTE DEVE SOSTENERNE ALMENO 1 ED IN OGNI SFIDA POSSONO ESSERCI AL MASSIMO 2 COMPONENTI DELLA STESSA SQUADRA... [...]"
Di queste dieci sfide a me è "toccata" questa:
"SFIDA CANE PRINCIPESSA (O MALTESE)

Travestimento di cibi: cibi che sembrano un altro cibo! (Esempio: tre polpette rotonde avvolte nella tzatziki-salsa allo yogurt greca e messe in una coppetta con un cucchiaino potrebbero sembrare un gelato!) In questo caso viene giudicata la ricetta e la foto finale".

All'inizio ero completamente in alto mare... tante idee ma poche fattibili, fino a quando, circa una mese fa ho invitato a cena una cara amica con il marito, il bimbo e il suo secondo bimbo ancora nella pancia. La regole principali erano: 1) niente fritti 2) niente affettati o verdura cruda e 3) niente cibi piccanti.

Prima di tutto ho deciso che la cena sarebbe stata di pesce e che il secondo sarebbe stato preparato con il mio adoratissimo filetto di gallinella :).

Quando ho portato in tavola i bocconcini di gallinella ai ceci con pomodorini la mia amica mi ha fatto notare che somigliavano molto ai pasticcini siciliani alle mandorle e da lì l'idea.... Grazie Nica!!! <3
Qualche giorno fa, approfittando anche della presenza della mia nipotina, li ho rifatti, li ho modellati con la sac a poche con il beccuccio a stella e decorati con la metà di un pomodorino...

Anche la mia nipotina li ha trovati simpatici e molto delicati; un modo sfizioso per far mangiare il pesce a dei bambini...

Ingredienti per circa 30 pasticcini:

• 800g di filetto di gallinella
• 70g di farina istantanea di ceci Melandri Gaudenzio
• 1 uovo medio
• 10g di olio evo per l'impasto
• 7g di sale
• 15 pomodorini molto piccoli
• olio evo per la cottura

Tempo di preparazione
30 minuti circa


Preparazione
Accendete il forno a 200° statico e aspettate che raggiunga la temperatura.
Nel frattempo tagliate a pezzi il filetto di gallinella e frullatelo nel mixer fino ad ottenere una crema, aggiungeteci la farina di ceci, l'uovo, il sale e l'olio e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto morbido. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Preparate la sac a poche con il beccuccio a stella più grande che avete e riempitela con l'impasto ottenuto; preparate la placca del forno ricoprendola con un foglio di cartaforno e un filo d'olio distribuito con un tovagliolo di carta.
Formate delle spirali con l'impasto ottenuto e completatele con metà pomodorino.
Irrorate i "pasticcini" ottenuti con un filo d'olio evo e infornate per 8 minuti.
Sfornate, servite tiepidi e... Buon Appetito!

N.b.: state molto attenti alla cottura!!! Superati i 7-8 minuti i pasticcini si gonfiano, perdono la forma e poi si sgonfiano appena tolti dal forno.

Con questa ricetta partecipo alla sfida Cane principessa (o maltese) del Naso da Tartufo's Kitchen

e al contest de La mia cucina, "Cucina a prova di bambino", per la categoria "Preparati per loro"

Mezze maniche Garofalo No.32 con zucchine, funghi pleurotos e scamorza affumicata... e un bicchiere di birra!!

Lo so, lo so, sono un po' sparita ma vi assicuro che i motivi erano validissimi ;)...

Nell'ultima settimana ho avuto come ospite la mia mamma: non veniva a casa mia da circa un anno e quindi l'ho voluta coccolare un po'.

Altre novità poi ci sono nell'aria, dalla partecipazione attiva a Gente del Fud (qui trovate l'articolo che Antonio Tomacelli di Dissapore ha dedicato al progetto) passando per la creazione di un magazine con altre foodbloggers matte almeno quanto me ;) (cliccate sul bannerino a sinistra e un altro po' di pazienza...), fino, forse, alla concretizzazione di un sogno personale... mi mantengo sul vago perchè sono scaramantica ma se va in porto saprete subito di cosa si tratta :).

Ma ritornando alla mia mamma, come vi dicevo prima, l'ho voluta coccolare un po': lei è una di quelle persone molto attente alla linea e che cucina poco, tranne quando è costretta, ma, in compenso, è molto golosa... poteva mancare quindi un bel piatto di pasta Garofalo con tante verdurine abbinato ad un bel bicchiere di birra che lei adora??!!

Ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale MARGOT prodotta da un piccolo birrificio d’eccellenza. Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana, "A tutta birra",

Ingredienti per 3 persone:

• 250g di Mezze maniche Garofalo
• 1 zucchina di circa 150g
• 100g di funghi pleurotus
• 100g di scamorza affumicata
• 50g di scalogno
• 30g di olio evo

Tempo di preparazione
30 minuti

Preparazione

Preparate la pentola nella quale cuocere la pasta con abbondante acqua e portatela a ebollizione. 

Nel frattempo pulite e tritate lo scalogno, pulite e tagliate a striscioline i funghi e spuntate e grattate le zucchine in una grattugia a fori grossi.

Fate imbiondire lo scalogno nell'olio evo (in una padella ampia), aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere per altri 10 minuti.
Quando l'acqua bolle, salatela e cuocetevi le mezze maniche per il tempo indicato sulla busta (14 minuti).
Nel frattempo grattate, in una grattugia a fori grossi, la scamorza e mettetela da parte.
Quando la pasta è cotta, scolatela, unitela al condimento e fatela insaporire per circa un minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza e fatela insaporire per un altro minuto.
Servite calda e... Buon Appetito!!

Spaghetti aglio, "oglio" e peperoncino... quella semplicità e bontà disarmanti

Uno dei piatti che non mancava mai nella cucina di casa mia era lo spaghetto aglio, "oglio" e peperoncino. Il piatto era una specialità del mio papà: i peperoncini erano rigorosamente quelli calabresi, l'olio quello evo degli olivi ereditati da mio nonno e l'aglio quello del suo orto.

Negli anni le cose sono un po' cambiate.

Il testimone è passato a mio fratello e ogni volta che torno in Calabria, se bisogna fare lo spaghettino aglio e oglio, è lui che si mette davanti ai fornelli (e se lo faccio io non vi dico quanti difetti gli trova :)).

Negli ultimi tempi, però, mi sono un po' incaponita su questo piatto e, finalmente, sono tiuscita a realizzarne una versione veramente buona... complici gli spaghetti e il peperoncino inviati da Garofalo per la vincita al Contest di Cleare (al quale sono arrivata seconda con questa ricetta).

Da calabrese posso dire che questo peperoncino, nonostante non sia della mia terra :), è ottimo; il sapore non è amaro e il retrogusto che lascia è veramente piacevole.

Ingredienti per 2 persone:

• 150g di Spaghetti Garofalo
• 40g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio pelati e privati dell'anima
• 100g di acqua di cottura
• 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato di Controne (qua dentro)
• sale

Tempo di preparazione
30 min (tempo per far arrivare l'acqua a ebollizione e per cuocere gli spaghetti)

Preparazione

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salate a gusto quando bolle e calate gli spaghetti; cuoceteli per 9 minuti (invece dei 11 previsti). Nel frattempo preparate in una padella l'olio con l'aglio e il peperoncino.

Trascorsi i 9 minuti accendete il gas sotto la padella e fate insaporire per circa 30 secondi l'olio con l'aglio e il peperoncino; aggiungete gli spaghetti scolati con un lillo e l'acqua di cottura. Fate cuocere per circa 1 minuto e mezzo (il tempo necessario a far assorbire tutta l'acqua).

Servite caldo e Buon Appetito!