Per l'MTC... Scaloppine di pescespada al prosecco con contorno di melanzane a modo mio

Poche parole per questo MTC :(... 

Adoro le scaloppine. La mia mamma le cucina spesso, velocemente e cambiando ogni volta qualcosa... si sa come sono le mamme, improvvisano!

E ammetto che del procedimento per prepararle, descritto da Elisa, mi mancava qualche passaggio. Eh sì, l'ultima vincitrice dell'MTC ha scelto un classico: spiegato con dovizia di particolari e precisione, è una ricetta spettacolare! Anche questa volta ho imparato tanto: avrei voluto tanto "giocare" un po' di più con gli abbinamenti, ma il tempo non è mio amico in questo periodo :).

Prima un concorso, per il quale ancora sto studiando e che mi porta via energie, idee e tempo, e poi  proprio lei, la mia mamma, che è stata qui per motivi di salute e che ha avuto bisogno di me.

Questa è l'unica scaloppina che sono riuscita a preparare, ma spero presto di potermi sfiziare con altri tipi di "carne" e combinazioni, anche dopo  la fine dell'MTC. Grazie Elisa e grazie MTC!

Ingredienti per due persone:

• 320g di pescespada in fettine di massimo 1 cm di spessore
• 50g di prosecco Valdobbiadene
• 30g di burro + 15g
• 350g di melanzane viola a polpa bianca
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 pomodoro S.Marzano
• olive nere di Gaeta
• 350g di acqua calda
• 30g di olio evo
• farina qb
• sale

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione

Prepariamo le melanzane e il brodo. Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare con le melanzane tagliate a cubetti per  circa 5 minuti a fuoco medio. Saliamo e aggiungiamo il pomodoro tagliato a cubetti; facciamo cuocere per 5 minuti. Aggiungiamo l'acqua e facciamo cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Scoliamo il liquido di cottura delle melanzane e conserviamolo. Aggiungiamo le olive di Gaeta (a proprio gusto) e facciamo "asciugare" le melanzane per altri 5 minuti a fuoco medio.

Prepariamo le scaloppine. Infariniamo le fettine di pescespada e facciamole rosolare, con il burro (30g) precedentemente sciolto in una padella antiaderente, un paio di minuti per lato. Saliamo il pescespada e togliamolo dalla padella. Deglassiamo il fondo di cottura con il prosecco, lasciamo evaporare per un minuto e uniamo 50g di "brodo di melanzane". Facciamo addensare per un minuto circa, aggiungiamo il burro rimanente e amalgamiamo.

Componiamo il piatto. Versiamo la salsina ottenuta sulle scaloppine, precedentemente rimesse in padella con le melanzane. Serviamo con un bel bicchierino di prosecco.

Noi Jeio Valdobbiadene (Grazie Davide ed Elena! :))

Buon Appetito e Buon MTC a tutti!

Attention pleasee!!

• La ricetta delle melanzane è, più o meno ;), quella della mia mamma... diciamo che l'acqua non ci andrebbe, ma io l'ho inserita per poter creare il fondo di cucina richiesto dalla ricetta di Elisa.
• Qui tutte le ricette presentate... bellissime!

Schiaffoni Garofalo ripieni di zucchine e pescespada con trito aromatico

Qualche giorno fa mi stavo scervellando sul menu da realizzare per il 22 settembre, giorno in cui io e la mia dolce metà avremmo festeggiato 11 anni di "fidanzamento", ed ho avuto la malsana idea di provare il giorno prima qualche pietanza che avrei voluto realizzare per lui. Perchè malsana? Perchè non avevo fame (grazie, erano le 18) ed è rimasto in forno ad aspettare lui che tornato da lavoro è andato a curiosare proprio dove non guarda mai...

Quel piatto, quindi, è diventato un pre-cenetta ed è stato piuttosto gradito :).

Ingredienti per 2 persone (5 schiaffoni a testa):

• 10 schiaffoni Garofalo (circa 50g - ogni schiaffone pesa circa 5g - io ne ho calato qualcuno in più per paura che si rompessero, cosa che non è successa :))
• 100g di pescespada al netto dello scarto
• 100g di zucchine al netto dello scarto
• 50g di cipolla rossa di Tropea
• 50g di acqua di cottura della pasta
• 20g di parmigiano reggiano grattugiato
• 20g di pangrattato
• 30g di olio evo
• prezzemolo
• sale e pepe

Tempo di preparazione
40 min

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio evo per qualche minuto; aggiungete il pescespada tagliato a dadini e fatelo rosolare per circa 3 minuti. Togliete con una schiumaiola il pescespada dalla padella e mettetelo da parte; aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocete gli schiaffoni in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (16 minuti).

Preparate il ripieno frullando in un mixer il pescespada e le zucchine con l'acqua di cottura della pasta. Aggiustate di sale se necessario.

Mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Scolate la pasta delicatamente e riempitela con il composto ottenuto; sistemate gli schiaffoni ripieni in fila su un foglio di carta forno e spolverateli con il trito aromatico ottenuto e con una macinata di pepe nero.

Fate dorare per 10 minuti a 250° gradi circa 15cm sotto il grill del forno.

Sfornate e sistemate nel piatto prima tre schiaffoni e poi sopra, ad incastro, altri due.

Buon appetito!

Bocconcini di pesce spada e fave al coriandolo con pomodorini confit su crema di cannellini e cipollotti

Ancora frastornata dal we stabiese, ho voluto mantenere un certo legame con le emozioni vissute quei giorni e la scelta della ricetta di oggi è dovuta proprio a questo.

Oggi scade il contest di Chiara. Conosciuta proprio a Gente del Fud, Chiara è una persona meravigliosa alla quale voglio dedicare questo piatto creato apposta per lei e per il suo contest.

Una piccola ispirazione l'ho avuta da questa ricetta dell'Araba... grazie Stefania!!!

 

Ingredienti (per 2 o 6 persone, a seconda che si serva come antipasto o come secondo):
Per 18 polpettine:

• 220g di pescespada al netto dello scarto (250g circa con la pelle e l'osso interno)
• 30g di farina istantanea di fave Melandri Guadenzio
• 2g di sale
• la punta di un cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 uovo piccolo (58g con il guscio)
• 30g di olio

Per i pomodorini confit:

• 9 pomodorini ciliegino
  
• olio
• sale 
• origano

Per la crema di cannellini:

• 1 confezione di fagioli cannellini
• 50g di cipollotti
• 20g di olio
• sale
  

Tempo di preparazione:
2h

Procedimento:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli sulla placca del forno con la metà tagliata verso l'alto; irrorateli con un filo d'olio, una spolverata di origano e di sale e infornateli a 130°. Fateli cuocere per circa 1h e 1/2.

Nel frattempo pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo dorare con l'olio in una padella antiaderente; aggiungete i fagioli, salate e fate cuocere per 15 minuti. Se necessario aggiungete un po' di acqua calda.

Nel frattempo pulite il pescespada e frullatelo nel mixer per una decina di secondi. Spostatelo in una terrina ed aggiungete l'uovo, la farina di fave, il sale e amalgamate. Mettete l'olio sulla cartaforno, sistemata precedentemente sulla placca, distrubuitelo con le mani e, con le mani ancora unte d'olio, formate le polpettine. Fatele cuocere per 20 minuti a 180° (forno statico - 10 minuti per lato). Appena cotte tiratele fuori dal forno subito altrimenti si seccherebbero troppo.

Frullate i fagioli nel mixer.

Componete il piatto sistemando la crema alla base e poggiandoci sopra i bocconcini di pescespada e pomodorini confit.

Buon Appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Chiara, organizzato con Mutti

Niente carne... è la Vigilia!!! Paccheri di Gragnano con melanzane, pescespada e trito aromatico

E continuiamo con le proposte per la notte della Vigilia... questo è un primo che a casa piace molto e che mi piace cucinare: veloce, buono, particolare... questa volta però l'ho insaporito con un trito aromatico di aglio, prezzemolo e pangrattato che ha accentuato i sapori!!!
Bisogna dire però che anche la pasta ha giocato un ruolo fondamentale: ho scelto i paccheri di Gragnano, trafilati al bronzo e essiccati lentamente..
Quando ho letto che necessitavano di 23-25 minuti di cottura mi è quasi preso un colpo ;))) ma poi il modo in cui hanno mantenuto la cottura, "assorbito" il condimento e, alla fine, fatto gioire le mie "papille gustative", mi ha fatto capire che ne era valsa la pena!!!!

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta

• 200g di paccheri di Gragnano
• 150g di melanzane al netto dello scarto
• 200g di pescespada al netto dello scarto
• 3 pomodorini pachino
  
• 1 spicchio d'aglio grande
• 4 cucchiai di olio evo

Per il trito

• 4g di aglio (1 spicchio piccolo)
• 2g di prezzemolo (3 rametti)
• 10g di pangrattato
• sale e pepe

Tempo di preparazione
20minuti + il tempo di cottura della pasta :)))

Preparazione

Pelate lo spicchio d'aglio grande, mettetelo in una padella antiaderente con l'olio evo e fatelo dorare. Nel frattempo tagliate a cubetti il pescespada ed unitelo all'aglio. Salate e fatelo rosolare per 5 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti le melenzane e mettete sul fornello la pentola con acqua e sale per la pasta.
Con una schiumaiola scolate il pescespada (lasciate lo spicchio d'aglio nella padella) e mettetelo da parte. Mettete nella padella le melenzane, salatele e fatele cuocere per 10 minuti. Tagliate i pomodorini a cubetti e uniteli alle melenzane. Fate cuocere fino a che le melenzane non si "sfanno in bocca" :)
Mentre le melenzane cuociono preparate il trito aromatico: in un tritatutto mettete l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato, una manciata di sale e una macinata di pepe e frullate per circa 10 secondi.
Spegnete le melenzane, unite il pescespada e un cucchiaio di trito aromatico; mescolate.
Cuocete la pasta secondo le indicazioni sul pacco, scolatela con la schiumaiola e mettetela nella padella con il condimento. Accendete il gas sotto la pentola e fate insaporire per qualche minuto.
Distribuite la pasta nei piatti e servitela con una spolverata di pangrattato profumato (circa 1/2 cucchiaio a persona)....
...e Buon Appetito!!!