The Afternoon Tea... con Ginger Shortbread, Lemon Meltaways e Cucumber, Salmon, Tuna and avocado Sandwiches per l'MTC 71

Il servizio da tè è chiuso da anni in una credenza in cucina. 

Era stato comprato dalla mia mamma durante il viaggio di nozze (ad agosto 50 anni), con molti sacrifici, e veniva "tirato fuori" per le grandi occasioni. Ma in casa nostra era difficile che qualcuno venisse a prendere un tè... quindi, quando eravamo più piccole ci piaceva rubarne due tazze e bere il tè come delle signore inglesi; io e mia sorella eravamo delle patite. Lei, che aveva anche un pen pal inglese con cui si scriveva, lo amava con il latte, io con il limone.

Oggi viviamo lontane e quei momenti mi mancano.

6 marzo 2018.

Giorno del mio compleanno e giorno in cui Valeria, vincitrice dell'MTC di Febbraio, pubblica la sua ricetta.

Afternoon British Tea.

Non potevo desiderare regalo migliore.... 

Qualche settimana dopo il servizio da té esce di nuovo dalla credenza. 

Viene imballato con molta cura e parte per Roma.

Grazie a Valeria scopro come preparare un vero Tè Inglese delle Cinque. Scopro che il vero Afternoon British Tea si beve tra le 16 e le 18 e prevede un vero e proprio buffet, composto da quattro tipi di portate: biscotti, torte, focaccine, finger sandwiches e crostini. 

Io ho optato per:

Biscotti (2 tipi) perchè per me un tè senza biscotti è come un'amatriciana senza guanciale;

Tramezzini (3 tipi) quelli indicati da Valeria nel suo meraviglioso e dettagliatissimo post e uno pensato da me.

Ho deciso di abbinare queste due categorie per un motivo ben preciso. Volevo portare qualcosa di salato ma l'idea di mangiare i tramezzini con qualcosa di cremoso e molto dolce non mi faceva impazzire. Allora ho optato per i biscotti.

Per me è tutto nuovo quindi questa volta faccio i compiti a casa e personalizzo solo un pochino. Mi metto di santa pazienza e comincio a lavorare.

Scottish shortbread. La ricetta è quella di Valeria.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

• 1 parte di zucchero     100g (io zucchero integrale di canna)
• 2 parti di burro           200g
• 3 parti di farina 00     300g
• (1/2 cucchiaino di zenzero) - questo l'ho aggiunto io

Procedimento

Lavoriamo con le fruste il burro ammoribidito con lo zucchero per almeno 10 minuti. Incorporiamo la farina setacciata almeno 2 volte e mescoliamo con un cucchiaio di legno. L'impasto dovrà essere toccato con le mani il meno possibile. Quando gli ingredienti sono almalgamati, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e impastiamo molto velocemente.

Stendiamo l'impasto in una teglia rettangolare (25x20) e cuociamo a 170° per 35 minuti. Io con uno stuzzicone ho delimitato i "confini" dei vari biscotti.

Dovranno essere tagliati circ 10 minuti dopo la cotturao almeno quando sono ancora tiepidi. Li separeremo quando si saranno  raffreddati.

Lemon Meltaways. La ricetta è di Stefania ArabaFelice 

Ingredienti per circa 18 pezzi:

• 85 g di burro freddo
• 20 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 120 g di farina
• un cucchiaio di maizena
• la punta di un cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• altro zucchero a velo, per la copertura

Procedimento

Nella planetaria o con le fruste mescoliamo il burro con lo zucchero a velo per almeno 5 minuti. Aggiungiamo buccia e succo di limone, estratto di vaniglia e sale.

Setacciamo la farina con la maizena ed uniamola con le fruste all'impasto. 

Versiamo l'impasto, che sarà molto morbido, su un foglio di carta forno e arrotoliamolo velocemente.

Dobbiamo ottenere un salsicciotto di circa 4 cm di diametro. Facciamolo raffreddare in freezer per circa 2 ore (il mio congelatore è molto freddo... è bastata un'ora e mezza).

Accendiamo il forno a 180°. Tagliamo il salsicciotto in dischetti di circa 1 cm e cuociamoli in forno caldo per circa 13 minuti.

Sforniamoli, facciamoli raffreddare per circa 10 minuti e spolveriamoli con zucchero a velo o mettiamoli, come il pandoro, in un sacchetto per congelare con lo zucchero a velo e agitiamo delicatamente.

Cucumber Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale 
• 1/2  cetriolo 
• burro
• pepe nero
• 3-4 foglioline di menta

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili il cetriolo (nel senso della lunghezza) e mettiamolo in un colapasta per circa 20 minuti. Asciughiamo le fettine di cetriolo.

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di burro su entrambe le fette ottenute. Maciniamoci su un po' di pepe e copriamo con le foglioline di menta tritate.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Salmon Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• salmone affumicato
• pepe
• aneto
• succo di limone
• 2 cucchiaini di panna acida

Procedimento

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di panna acida su entrambe le fette ottenute. 

Mettiamo il salmone sulla prima fetta di pane, condiamo con il pepe, l'aneto e qualche goccia di succo di limone.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Tuna and avocado sandwiches

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• 1/2 avocado maturo
• 80g di tonno affumicato
• 2 cucchaini mascarpone (o panna acida)*

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili l'avocado (nel senso della lunghezza).

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di mascarpone su entrambe le fette ottenute.

Mettiamo sulla prima fetta di pane uno strato di avocado. Condiamo con un po' di sale  e qualche goccia di limone. Copriamo con il tonno affumicato. Copriamo nuovamente con l'avocado. Saliamo leggermente e chiudiamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

*Ho deciso di usare il mascarpone perchè il mio avocado non era molto maturo e il tonno affumicato è meno "grasso" del salmone. Se l'avocado è molto maturo si può utilizzare la panna acida.

E adesso passiamo al tè.

Per 4 tazze di té

• 4 cucchiaini di earl grey
• 400-500ml di acqua imbottigliata (la quantità varia a seconda della capieza delle tazze)  + altra acqua calda per la teiera
• zucchero
• limone
• latte

Portiamo l'acqua quasi a bollore (per i tè neri è prevista una temperatura vicina ai 100°). Riscaldiamo con altra acqua calda le tazze e/o la teiera che useremo. Sistemiamo il tè, 1 cucchiaino a persona, nella tazza e versiamo l'acqua. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti. Zuccheriamo e aggiungiamo latte o limone, a seconda dei gusti. Io limone, uno spicchietto tagliato a metà. Alessandra ci spiega che il limone è ammesso solo per il Lapsang Suchhong, ma io proprio non riesco a farne a meno. Chiedo venia!

Bisognerebbe portare in tavola anche una teiera con acqua calda per dare la possibilità di regolare il tè e la sua "forza".

Oggi ci siamo seduti, io e il bradipo di casa, e con un sorriso a 32 denti abbiamo bevuto alle 5 del pomeriggio un vero Afternoon tea. Grazie Valeria! Mia sorella non era fisicamente con me ma c'era in quel gesto... c'era ieri, c'è oggi e so che ci sarà domani.

Stasera il servizio sarà imballato di nuovo e tra qualche giorno ritornerà in Calabria. :)

Con queste ricette partecipo all'MTC n.71

La rivincita dei biscotti buttati... per l'MTC

C'era una volta una ragazza.

Si era innamorata.

Ma quando aveva provato a dichiararsi, dopo quasi un anno di amicizia, non era stata molto fortunata.

Era stato un anno intenso, durante il quale biscotti e ciambelle erano stati messaggeri di affetto, l'unico modo che aveva per dimostrargli qualcosa e, dopo il primo rifiuto, qualcosa le diceva di non mollare. 

Durante l'estate gli sms furono continui, reciproci.. 

Alla fine lei decise che quei biscotti sarebbero stati i messaggeri del suo amore. Li preparò, se li fece mettere sottovuoto da un alimentari del suo piccolo paesino e li spedì. 

Convinta che così durante quei mesi, e attraverso quei biscotti, gli avrebbe fatto compagnia.

E sua mamma li buttò. Non la conosceva e aveva paura: chi invia di biscotti sottovuoto per posta?! 

Scoperto solo anni dopo, è arrivato il momento, grazie a Dani e Juri e alla ricetta dell'MTC di aprile, di ridare a quei biscotti la dignità perduta.

Butter-free fin dall'inizio si preparavano in un momento partendo dalla ricetta della frolla classica ma sostituendo il burro con l'olio: 500g di farina, 250g di zucchero, olio d'oliva, cocco e/o cioccolato "a occhio". 

Con la ricetta di Dani e Juri posso finalmente dare una quantità all'olio e ai componenti aggiuntivi.  Nel loro post potrete trovare ben quattro tipi di frolla: frolla classica, montata, sablé e all'olio. Grazie mille!

Per circa 10 biscotti al cocco:

Rumori molesti in condominio, come difendersi? - Blog
„“

Potrebbe interessarti: http://www.romatoday.it/blog/avvocato-del-cittadino/rumori-molesti-condominio-cosa-fare.html
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• 100g di farina w130
• 50g di farina di cocco
• 75g di olio di oliva extravergine
• 100g di zucchero 
• 1 uovo intero
• Un pizzico di sale

Per circa 10 biscotti al cioccolato: 

• 125g di farina w130
• 75g di olio di oliva extravergine
• 100g di zucchero 
• 1 uovo intero
• Un pizzico di sale
• 65g di cioccolato fondente al 50%

Tempo di preparazione

40 minuti circa

Procedimento

Per la preparazione ho seguito le indicazioni di Dani e Juri.

Per l'impasto a mano: mescoliamo l'olio con lo zucchero e le le uova. Aggiungiamo il sale e la farina poco alla volta. Unire alla fine il cioccolato o il cocco.

Per l'impasto in planetaria: mettiamo nella ciotola l'olio con le uova e lo zucchero. Facciamo andare l'impastatrice a velocità bassa con la foglia per un minuto. Aggiungiamo il sale e poi la farina un cucchiaio alla volta. Alla fine aggiungiamo il cocco o il cioccolato. 

Aiutandoci con le mani, creiamo delle palline e cuociamo o in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti. 

Facciamo raffreddare su una gratella. 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di aprile

 Forse... fuori concorso?

¡Bienvenido Rafa! Petit Beurre e tanto amore...

 

Ritorniamo a circa 3 anni fa, la mia prima supplenza. Dopo anni di lavoro all'università sommersa dai libri di letteratura ispanoamericana, si ritornava tra i banchi di scuola: questa volta dall'altro lato della cattedra.
Che strana sensazione!
Ragazz@ tra i 14 e i 16 anni, quasi tutti più alti di me, sarebbero stati i miei primi alunni, quelli che avrei ricordato per tutta la mia vita (la prima classe non si scorda mai ;)) e la cosa mi spaventava un po'.
Dalla mia parte tre colleghe, Angie, Vale e Giovi, che mi hanno accompagnata e aiutato per tutto l'anno e che, piano piano, si sono prese un pezzo del mio cuore. Eravamo i quattro cavalieri dello lingua spagnola, le revolucionarias della scuola e fondamentalmente lo siamo ancora. Il sistema scolastico italiano ci ha separate ma noi, imperterrite, continuiamo a vederci, a crescere insieme e a essere sempre presenti nei momenti difficili.

E' da un po' che aspetto di scrivere questo post... non avrei potuto farlo prima perchè la diretta interessata avrebbe scoperto quello che stavamo organizzando. Lei, la prima di noi ad essere diventata mamma, ha atteso la nostra visita al piccolo tesoro, ignara di tutte le discussioni, su gruppi di WhatsApp a lei sconosciuti, fatte per poter organizzare al meglio la nostra prima spedizione. Tanti regalini per il nostro nipotino e dei biscottini personalizzati per dirgli che gli vogliamo tanto bene e che saremo sempre le sue zie un po' pazzerelle.
Con tutto il cuore... Benvenuto Raffaele!!!

Attenzione questi biscottini sono come le ciliegie: uno tira l'altro ;).

La ricetta dei Petit beurre l'ho trovata sul blog di Martina. Ho apportato qualche modifica, ma veramente piccola, al procedimento.. per il resto tutto uguale. Lo stampino, invece, l'ho comprato su Amazon.

Ingredienti per ca. 70 biscottini

• 500g di farina 00
• 200g di burro leggermente salato
• 200g di zucchero
• 125g di acqua
• 2g di sale
• 8g di lievito per dolci

Tempo di preparazione
ca. 5 h (compreso il risposo in frigo di 3 h)

Procedimento

Prepariamo l'impasto. Mettiamo a sciogliere a fuoco basso in una pentola il burro con lo zucchero, l'acqua e il sale. Portiamo a ebollizione, spegniamo e facciamo raffreddare per ca. 20 minuti. Setacciamo la farina, aggiungiamo il composto e mescoliamo con un cucchiaio fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. Quando sarà un po' meno morbido, lavoriamolo a mano e formiano un rettangolo di ca.20cmx10 da chiudere nella pellicola e da far raffreddare in frigo per ca. 3 ore.

Prepariamo i biscotti. Estraiamo i biscotti dal frigo e stendiamo l'impasto fino ad ottenere uno spessore di ca. 3-4mm. Tagliamo i biscotti con lo stampino e incidiamoli con la scritta che preferiamo. Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180° per ca. 12 minuti o cmq fino a quando non sono dorati al centro e un po' più scuri ai lati. Facciamo raffreddare su una griglia. 

E Buon Appetito!!!

Attention pleaseeee!!!!

• Martina forma con l'impasto una palla e non un rettangolo. Ho provato entrambe le versioni e mi è sembrato meno difficile e più veloce (vista la mia poca esperienza con i dolci) stendere il rettangolo.
• Attenzione alla cottura. Io ne ho cotti metà sulla teglia in silicone della Pavoni Op-Op e metà sulla teglia di acciaio. Il silicone è più veloce e diffonde più rapidamente il calore. Potete calcolare ca. 2 minuti in meno sul tempo di cottura indicato (10 minuti teglia in silicone Op-Op e 12 minuti teglia in acciaio).
• Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei biscotti e dal vostro forno.
• Se conservati in un sacchetto di plastica per congelare o in una scatola di latta, questi biscotti si manterranno fragranti e friabili per diversi giorni.

I biscottoni dell'amore... a specchio!

S.Valentino, che strana festa!

Dovunque ti giri trovi cuori, baci, peluche, mazzi di rose rosse... a qualcuno potrebbe dar noia ;).

A me sicuramente no!

Anche se con il tempo e con l'età un po' di romanticismo l'ho perso, credo che ogni tanto ci voglia un'occasione per dirsi ti voglio bene.

E negli anni l'ho fatto anche attrraverso questo blog.

C'è stata la volta del Menu a tema, ispirato dal contest di Flavia, poi quella della poesia di Neruda e della lettera di Frida Khalo a Diego Rivera.

Se avete tempo il Menù ve lo consiglio proprio ;) ma se scarseggia allora bastano un po' di biscotti per addolcire la colazione al vostro amato o amata.

Mi sono ispirata a quegli occhialoni che si portavano un po' di tempo fa, a cuore, con le lenti colorate e con un po' di pasta frolla e qualche caramella eccoli qua.

La ricetta dell'impasto è di Paoletta: la migliore pasta frolla che io abbia mai preparato!

Ingredienti per 12 biscottoni+12 biscottini+12 anellini a cuore ;):

• 250g di farina 00
• 125g di burro
• 125g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• un pizzico di sale
• 12 caramelle (6 al limone e 6 alla fragola) - ogni caramella pesava 6g

Tempo di preparazione:

1h e 1/2 + riposo della pasta (io 2h)

Preparazione

Prepariamo la frolla. Mettiamo in una ciotola il burro, lasciato per una mezz'oretta a temperatura ambiente e successivamente tagliato a pezzi non troppo piccoli, con la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e facciamolo assorbire velocemente pizzicando con le mani. Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo velocemente con una frusta. Sistemiamo la farina setacciata a fontana sulla spianatoia insieme ad un pizzico di sale e mettiamo al centro il composto di uova-burro-zucchero. Amalgamiamo velocemente gli ingredienti e lavoriamo giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigo (il mio a 5°) per 2h.

Prepariamo i biscotti. Accendiamo il forno ventilato a 170°. Togliamo la frolla da frigo e stendiamola con un mattarello all'altezza di circa 1/2cm. Con uno stampo otteniamo 12 cuori grandi e con la misura più piccola creaiamo lo spazio per il "vetro". Sistemiamo i biscotti sulla placca del forno ricperta di cartaforno oppure su un tappetino di silicone (io ho usato Op-Op della Pavoni). Schiacciamo con un batticarne le caramelle e distribuiamo i pezzetti all'interno dei cuori (1 caramella = 1 cuore). Facciamo cuocere in forno caldo per 15 minuti ca. o fino a quando la pasta frolla non è diventata leggermente dorata.

Per i cuori rimasti (il "ripieno" dei cuori grandi ;)): abbiamo due strade... o li cuociamo così come sono oppure tagliarli nuovamente con uno stampino ancora più piccolo ed ottenere così 12 cuoricini piccoli e 12 anelli a forma di cuore (in questo caso la cottura scende a ca. 10 minuti).

Fate raffreddare i biscotti e.... Buon S. Valentino!!

Fiorellini con zenzero candito e mandorle

Da domani per me comincia un periodo un po' complicato che mi porterà un po' lontana dal blog (anche se spero non troppo). La mia mamma martedì si opera e quindi dovrò tornare in Calabria per starle vicina e aiutarla nella convalescenza.

Visto che la data del ricovero era incerta, ho passato un'intera settimana a cucinare e, soprattutto, a fotografare come una matta tutto quello che mi veniva in mente, in modo da creare un archivio di ricette da poter, eventualmente, pubblicare in questi giorni.
Mi sono resa conto, però, che più si avvicinava "la data" (quando finalmente ci è stata comunicata... mah, la sanità...) più la mia testa si concentrava su altre cose: dalle più pratiche, i panni per me o quelli da lasciare puliti al mio compagno, e una spesa abbondante per non farlo morire di fame ;)), alle più "psicologiche", "Chissà come andrà l'intervento?? L'anestesia sarà totale o locale??" con annessi e connessi...
Quindi, nonostante vediate il blog aggiornato, sappiate in un atto di estrema sincerità :) che la cucina si era ridotta nell'ultima settimana ai "minimi termini"; ma considerando che il blog costituisce anche una valida distrazione (quando alcune cose sembrano non andare per il verso giusto) cercherò, con le ricette in archivio, di coprire anche le due settimane che passerò con lei.
La ricetta di oggi è nata dalla voglia di utilizzare questo (regalatomi da lui) e una delle ricette che, girovagando per i vari food-blog, mi è piaciuta di più l'ho trovata qui.

Mettiamoci pure che adoro tuberi, radici e affini e che quindi non potevo non partecipare al contest Mettere radici di Labna...


e sono nati questi biscottini con zenzero candito e mandorle!!


Per la forma ringrazio Cleare che l'ha utilizzata per fare questi...

Ingredienti per 25 biscottini:

• 200g di farina 00
• 80g di burro
• 100g di zucchero di canna
• 80g di mandorle
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zenzero candito spezzettato (15g)
• 2 cucchiai di Golden Syrup che ho sostituito con il miele (secondo un suggerimento di Giulia nei commenti alla ricetta)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato che non avevo e ho sostituito con una punta di cucchiaino di lievito per dolci
• 25 mandorle intere
  

Tempo di preparazione
40 minuti (+ 30 di riposo della pasta)

Preparazione
In una ciotola disponete il burro con lo zucchero e montatelo per circa 5 minuti; aggiungete l'uovo e amalgamate bene il composto con le fruste elettriche per almeno altri 5 minuti. Aggiungete le mandorle tritate con lo zenzero, il miele e la farina (precedentemente setacciata con il lievito). Quando le fruste faranno fatica a lavorare il composto, spostatelo sulla spianatoia infarinata e impastatelo per 5 minuti.
Formate con l'impasto un cilindro (largo quanto un rotolo di pellicola), avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora.
Tolto dal frigo, e dalla pellicola, tagliatelo a fettine, praticate con un coltello (dalla parte non affilata della lama) dei taglietti trasversali come per formare dei petali e sistemate al centro una mandorla arrotondata.
Infornate per 20 minuti a 170° in forno statico e poi fate raffreddare su una grata.
E Buon Appetito!!

Cosa ti regalo a Natale??? Home-made: mandorle pralinate, tarallini al finocchio, tarallini al peperoncino, biscottini e panettoncini con lm...

Ma ci pensate??? Mancano solo 11 giorni a Natale!!!

Quest'anno, ad essere sincera, non me ne sono proprio accorta... dai primi di luglio le giornate sono volate via e mi sono ritrovata, qualche giorno fa, a portare il condizionatore in garage e a prendere l'albero con le relative palline e decorazioni...

Adesso lo guardo tutto rosso, illuminato e "sprilluccicone" e mi rendo conto che Natale è veramente alle porte...

E a cosa si pensa a Natale??? Ai regaliiiii!!!!! La mia nipotina ha pronta la lista già da un mese e per lei non è possibile pensare a regalini fatti in casa ma per gli altri sììì.. e allora al lavoro!!!
Il "pacco dono" prevede: Mandorle Pralinate, Tarallini ai semi di finocchio, Tarallini al peperoncino, Biscottini al burro e non e Panettoncini con lm... che dite? Piacerà?
Speriamo di sì e al lavoro...

A parte il panettone, che prevede due giorni (quasi tre) di lavorazione, il resto si può fare in un giorno... cominciamo con le Mandorle Pralinate di Marjlet di Sogni Di Zucchero (il suo blog merita veramente una visita al giorno!! ;)), trovate però da Paoletta. Rispetto alla ricetta originale ho cambiato solo la dose dell'acqua...

Ingredienti per 3 sacchetti da circa 150g l'uno

• 250g di mandorle con la pelle
• 250g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cacao amaro
• 2 cucchiai di acqua

Tempo di preparazione
10 minuti

Preparazione

L'esecuzione è veramente semplice... Mettete tutti gli ingredienti in una pentola larga e sistemate sul fornello grande ma al minimo. Cominciate a mescolare tutti gli ingredienti con un mestolo di legno. Prima vedrete lo zucchero cristallizzarsi, poi sciogliersi e, infine, ricristallizzarsi e attaccarsi alle mandorle. Nel momento in cui cominciano a scoppiettare toglietele dal fuoco e distribuitele su un forno di carta da forno, sistemato precedentemente sulla placca del forno. Fatele raffreddare e suddividetele nei sacchetti a soffietto. Io avevo quelli 6x5x20cm... ce ne vanno circa 150g...

Continuiamo con i Tarallini al finocchio... La ricetta è quella di Gian, alla quale ho sostituito i semi di anice con quelli di finocchio... l'impasto può essere fatto anche nella macchina del pane... :)

Ingredienti per circa 35-40 tarallini (in un sacchettino 6x5x20 ce ne vanno circa 15)

• 250g di farina 00
• 75ml di vino bianco secco
• 7g di sale
• 60ml di olio evo
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

Tempo di preparazione
50 min

Preparazione

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamateli fra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite l'impasto ottenuto con un canovaccio e fate riposare. Nel frattempo riempite una pentola capiente di acqua e portatela a ebollizione.
Tagliate piccoli pezzi di impasto con una spatola e, senza reimpastarli, stendeteli fino ad ottenere dei bastoncini dello spessore di una matita. Tagliateli a circa 10 cm e sovrapponete un estremo sull'altro. Fateli riposare 5 minuti. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
Quando l'acqua bolle versateci 10 tarallini per volta e cuoceteli fino a che non verranno a galla (circa 2 minuti). Metteteli ad asciugare per 5 minuti su un canovaccio pulito.
Sistemate i tarallini sulla placca del forno, ricoperta con un foglio di carta forno, e cuoceteli in forno ventilato per 15-20 minuti, fino a quando non li vedrete un po' dorati.

Per i Tarallini al peperoncino il procedimento è lo stesso ma cambiano gli ingredienti:

• 250g di farina 00
• 75ml di vino bianco secco
• 7g di sale
• 30ml di olio piccante (se non lo avete mettete 60 ml di olio evo e un cucchiaino di piccante in polvere)
  
• 30ml di olio evo

Come ho anticipato, si possono fare anche nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi e facendo impastare fino a che non vedete che gli ingredienti si sono amalgamati e non per tutti i 15 minuti del programma.


Adesso è il turno dei Biscottini... la ricetta originale l'ho trovata su un Cucina no problem di 2 anni fa e mi ha subito colpita... bisogna anche dire che con le dosi previste dal giornale ne vengono una quantità spropositata (40 alberelli, 36 stelle comete e 32 stelle) ma sono veramente buonissimi e, se non li volete regalare tutti, potete stare certi che in casa finiranno presto... ;))

Ingredienti per tanti, ma tanti biscottini (in un sacchetto 6x5x20 ce ne vanno circa 12)

• 40og di farina 00
• 100g di farina di riso
• 300g di burro
• 220g di zucchero
• 2 tuorli grandi
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione
1h e 10minuti + la cottura

Preparazione
Disponete lo zucchero, il sale e il burro (molto morbido) in una ciotola e montate con una frusta elettrica per 5 minuti o almeno fino a quando non ottenete un composto spumoso; unite un tuorlo e 1 cucchiaio di farina 00 e mescolate con una spatola per amalgamare. Quando si sono assorbiti agggiungete l'altro tuorlo con un altro cucchiaio di farina 00 e amalgamateli al composto. Quando si sono assorbiti aggiungete il resto della farina 00, la farina di riso, la cannella e la vanillina e mescolate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate i biscotti delle forme che più vi piacciono. Accendete il forno ventilato a 180° e cuocete i biscotti a temperatura raggiunta per 8 minuti sulla placca rivestita di carta forno.
Essendo abbastanza dolci per questi biscotti non credo vada bene una glassa normale... quelli nella foto sono decorati con una glassa all'albume ma alla fine per me erano troppo dolci... io consiglio di mangiarli così, sono fenomenali!!!

E siamo arrivati, finalmente, al panettone con lievito madre di Menta e Cioccolato... le ricette di Morena sono sempre un successo assicurato... Io non avendo la planetaria ho utilizzato la macchina del pane Moulinex e l'impasto alla fine era perfettamente incordato (mi raccomando, la mdp deve avere due pale altrimenti l'impasto non incorda)... vi spiego quindi passo passo come ho fatto... ci vuole un po' di pazienza ma poi sarete soddisfattissimi del risultato.. (se non avete il lievito madre potete provare la versione di Adriano con lievito di birra o quella sempre di Morena con ldb)

...peccato per quella fastidiosa sbavatura che hanno creato i canditi verdi :(...

Ingredienti per 2 panettoni da 500g o 1 da 1kg

• 320g di farina forte (io ho usato la Rieper gialla)
  
• 90g di burro
• 90g di zucchero
• 4 tuorli
• 10g di miele
• 140g di canditi (io ho usato la macedonia di frutta candita ma visto le sbavature dei pezzetti verdi consiglio di comprare la frutta singola candita)
  
• 125g di uvetta
• 90g di lievito madre
  
• 165g di acqua (100 con lo zucchero e 65 un pò alla volta)
• 3g di sale

Tempo di preparazione
2 giorni

Preparazione
1° giorno
Sera: rinfrescate 50g di pasta madre con 50g di acqua tiepida e 100g della farina che userete per l'impasto.
2° giorno
Pranzo: rinfrescate 50g di pasta madre con 25g di acqua tiepida e 50g di farina.

Sera: Alle 22, sciogliete 70g di zucchero in 100g di acqua... Mettete la pasta madre nella mdp con i due tuorli e avviate il programma impasto.

Dopo 5 minuti fermate il programma, aggiungete l'acqua e riavviate... dopo 2-3 minuti fermate di nuovo.

Aggiungete 260g di farina e 70g di burro a pezzetti e riavviate. Stavolta fate impastare per 15 minuti (tutta la durata del programma). Aggiungete i rimanenti 65g di acqua e riavviate la macchina.. anche questa volta per 15 minuti. Coprite con pellicola e lasciate dentro la mdp fino alla mattina dopo.

3° giorno

Mattina: Alle 10 aggiungete al primo impasto 60g di farina, 20g di zucchero, 10g di miele, 3g di sale, un cucchiaino di aroma all'arancia, uno al limone e uno alla vaniglia (se avete le fialette 1 per ogni aroma va bene) e fate impastare per 15 minuti. Mentre impasta mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Appena la macchina ha terminato riavviate il programma, aggiungete un tuorlo per volta e fate impastare per 15 minuti. Aggiungete 20g di burro fuso freddo e fate impastare per 13 minuti. Gli ultimi 2 minuti aggiungete l'uvetta (strizzata e asciugata) e i canditi.

Coprite con pellicola e fate lievitare dentro la mdp per un'ora.

Passata l'ora dividete l'impasto in due stampi da 500g (l'impasto totale era di 1135g e si può mettere anche in uno stampo da 1kg) e fate lievitare per 5 ore o almeno fino a quando non raggiunge il bordo...

Visto che in casa faceva freddo e dopo 5 ore mancavano ancora 3cm al bordo sono andata sul sito di Adriano e, secondo la sua ricetta, il panettone lievita in 4 ore se la temperatura esterna è di 28° :( allora ho acceso il forno ventilato a 50° con lo sportello aperto e li ho messi poggiati sullo sportello... sono arrivati al bordo in circa 1h... togliete la pellicola e aspettate 20 minuti in modo che la "cupoletta" si solidifica.. fate con una lametta un taglio a croce non troppo profondo e sistemate al centro un pezzettino di burro (circa un cm quadrato)...

Cuoceteli sul ripiano più basso del forno, uno per volta, dopo averli sistemati sulla placca fredda, a 180° per circa 45 minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura, sistemate un foglio di carta argentata sulla "cupoletta" che si sarà formata; ne eviterete così un eccessivo scurimento. Prima di toglierli dal forno fate la prova stecchino... se esce asciutto è pronto!! Infilzateli con un ferro da lana, o trovate il modo di appenderli a testa in giù, e fateli raffreddare per circa 1h e 1/2.
Se lo volete fare da 1kg contate che ha bisogno di almeno 10 minuti in più di cottura...

Spero che il pacco dono vi sia piaciuto e... Buon Appetito!!!

Giro girotondo... Biscottiamo in allegria e senza uova

Qualche giorno fa mi sono accorta che i Tarallucci, sì sì proprio quelli del Mulino Bianco, stavano finendo... Non avevo voglia di comprare di nuovo dei biscotti e, allo stesso tempo, volevo sperimentare qualcosa di nuovo...

Guardando la scatola dei biscotti avete mai letto la frase "Puoi farli anche tu"?? E avete mai pensato: ma verranno veramente come quelli comprati? Io ci ho provato!!! Un'esperienza che probabilmente non ripeterò ;) (scherzooo!!!).... Mi sono impegnata, ho cambiato qualcosa e mi sono sfiziata tantissimo soprattutto nella scelta delle forme (come potete vedere dalle foto :))...
Il risultato??? Siete cuoriosi eh???
Se li stendete bene bene e trovate uno zucchero semolato non troppo raffinato si può dire che sono proprio loro!!! Quindi cosa aspettate a fare un sacchettone di biscotti??!!

Ingredienti per 12 donnine, 10 cuori, 16 paperelle, 17 "bastoncini", 2 abeti, 7 stelline, 1 nuvoletta, 1 luna e 1 casetta :) insomma, tanti tanti biscottini:

• 500 gr di farina
• 150 gr di zucchero a velo
  
• 110 gr di burro
• 150 gr di latte
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
  
• un uovo per spennellare
• zucchero semolato per decorare
  

Tempo di preparazione:
15 min per l'impasto + 45 min per le tre infornate di biscotti (15 min ognuna)


Preparazione:

Ammorbidite il burro e amalgamatelo con lo zucchero a velo, la farina, il latte, la vanillina, il lievito e il sale. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti o almeno fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete una sfoglia sottile e modellate i biscotti come più preferite. Spennelateli con l'uovo sbattuto e distribuiteci sopra lo zucchero semolato. Infornateli a 180° (forno statico) per 15 minuti.
Buon Appetito!!!!

Ps: alle donnine e ai cuori ho messo sopra lo zucchero mentre gli altri biscotti li ho solo spennellati con l'uovo.. per questo sono diversi nelle foto.

Chi non muore.... Baci di dama

Ancora due giorni ed era un mese che non aggiornavo il blog... che vergogna!!! Mi scuso con chi mi segue ma alcuni problemi personali mi hanno impedito l'inserimento delle ricette.

Per farmi perdonare vi propongo una ricetta postata da Provare Per Gustare per partecipare alla Cometa Pasticciona.. l'ho provata personalmente con delle lievi modifiche e posso assicurare che questi Baci di Dama sono veramente fantastici...

Ingredienti per circa 55 baci di dama:

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 200 gr di nocciole intere
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• una confezione di glassa al cioccolato Paneangeli (avevo fretta... :))
  

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:

Tritate nel mixer le nocciole, aggiungete la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il cacao e amalgamate il tutto con le mani. Formate una palla e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso questo tempo, accendete il forno a 180°, formate con l'impasto dei bastoncini e, con questi, ottenete delle palline che adagerete sulla cartaforno. Cuocete le palline per circa 7 minuti. Sfornate e mettete a raffreddare le mezze palline ottenute su una grata per 15 minuti.
Ammorbidite la glassa secondo le istruzioni riportate sul retro della confezione; distribuite poche gocce di cioccolata su metà delle mezze palline, sigillate con le restanti mezze palline e lasciate raffreddare 10 minuti.
Ecco... i Baci di dama sono pronti!!! Buon Appetito!!!!