The Afternoon Tea... con Ginger Shortbread, Lemon Meltaways e Cucumber, Salmon, Tuna and avocado Sandwiches per l'MTC 71

Il servizio da tè è chiuso da anni in una credenza in cucina. 

Era stato comprato dalla mia mamma durante il viaggio di nozze (ad agosto 50 anni), con molti sacrifici, e veniva "tirato fuori" per le grandi occasioni. Ma in casa nostra era difficile che qualcuno venisse a prendere un tè... quindi, quando eravamo più piccole ci piaceva rubarne due tazze e bere il tè come delle signore inglesi; io e mia sorella eravamo delle patite. Lei, che aveva anche un pen pal inglese con cui si scriveva, lo amava con il latte, io con il limone.

Oggi viviamo lontane e quei momenti mi mancano.

6 marzo 2018.

Giorno del mio compleanno e giorno in cui Valeria, vincitrice dell'MTC di Febbraio, pubblica la sua ricetta.

Afternoon British Tea.

Non potevo desiderare regalo migliore.... 

Qualche settimana dopo il servizio da té esce di nuovo dalla credenza. 

Viene imballato con molta cura e parte per Roma.

Grazie a Valeria scopro come preparare un vero Tè Inglese delle Cinque. Scopro che il vero Afternoon British Tea si beve tra le 16 e le 18 e prevede un vero e proprio buffet, composto da quattro tipi di portate: biscotti, torte, focaccine, finger sandwiches e crostini. 

Io ho optato per:

Biscotti (2 tipi) perchè per me un tè senza biscotti è come un'amatriciana senza guanciale;

Tramezzini (3 tipi) quelli indicati da Valeria nel suo meraviglioso e dettagliatissimo post e uno pensato da me.

Ho deciso di abbinare queste due categorie per un motivo ben preciso. Volevo portare qualcosa di salato ma l'idea di mangiare i tramezzini con qualcosa di cremoso e molto dolce non mi faceva impazzire. Allora ho optato per i biscotti.

Per me è tutto nuovo quindi questa volta faccio i compiti a casa e personalizzo solo un pochino. Mi metto di santa pazienza e comincio a lavorare.

Scottish shortbread. La ricetta è quella di Valeria.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

• 1 parte di zucchero     100g (io zucchero integrale di canna)
• 2 parti di burro           200g
• 3 parti di farina 00     300g
• (1/2 cucchiaino di zenzero) - questo l'ho aggiunto io

Procedimento

Lavoriamo con le fruste il burro ammoribidito con lo zucchero per almeno 10 minuti. Incorporiamo la farina setacciata almeno 2 volte e mescoliamo con un cucchiaio di legno. L'impasto dovrà essere toccato con le mani il meno possibile. Quando gli ingredienti sono almalgamati, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e impastiamo molto velocemente.

Stendiamo l'impasto in una teglia rettangolare (25x20) e cuociamo a 170° per 35 minuti. Io con uno stuzzicone ho delimitato i "confini" dei vari biscotti.

Dovranno essere tagliati circ 10 minuti dopo la cotturao almeno quando sono ancora tiepidi. Li separeremo quando si saranno  raffreddati.

Lemon Meltaways. La ricetta è di Stefania ArabaFelice 

Ingredienti per circa 18 pezzi:

• 85 g di burro freddo
• 20 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 120 g di farina
• un cucchiaio di maizena
• la punta di un cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• altro zucchero a velo, per la copertura

Procedimento

Nella planetaria o con le fruste mescoliamo il burro con lo zucchero a velo per almeno 5 minuti. Aggiungiamo buccia e succo di limone, estratto di vaniglia e sale.

Setacciamo la farina con la maizena ed uniamola con le fruste all'impasto. 

Versiamo l'impasto, che sarà molto morbido, su un foglio di carta forno e arrotoliamolo velocemente.

Dobbiamo ottenere un salsicciotto di circa 4 cm di diametro. Facciamolo raffreddare in freezer per circa 2 ore (il mio congelatore è molto freddo... è bastata un'ora e mezza).

Accendiamo il forno a 180°. Tagliamo il salsicciotto in dischetti di circa 1 cm e cuociamoli in forno caldo per circa 13 minuti.

Sforniamoli, facciamoli raffreddare per circa 10 minuti e spolveriamoli con zucchero a velo o mettiamoli, come il pandoro, in un sacchetto per congelare con lo zucchero a velo e agitiamo delicatamente.

Cucumber Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale 
• 1/2  cetriolo 
• burro
• pepe nero
• 3-4 foglioline di menta

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili il cetriolo (nel senso della lunghezza) e mettiamolo in un colapasta per circa 20 minuti. Asciughiamo le fettine di cetriolo.

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di burro su entrambe le fette ottenute. Maciniamoci su un po' di pepe e copriamo con le foglioline di menta tritate.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Salmon Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• salmone affumicato
• pepe
• aneto
• succo di limone
• 2 cucchiaini di panna acida

Procedimento

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di panna acida su entrambe le fette ottenute. 

Mettiamo il salmone sulla prima fetta di pane, condiamo con il pepe, l'aneto e qualche goccia di succo di limone.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Tuna and avocado sandwiches

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• 1/2 avocado maturo
• 80g di tonno affumicato
• 2 cucchaini mascarpone (o panna acida)*

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili l'avocado (nel senso della lunghezza).

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di mascarpone su entrambe le fette ottenute.

Mettiamo sulla prima fetta di pane uno strato di avocado. Condiamo con un po' di sale  e qualche goccia di limone. Copriamo con il tonno affumicato. Copriamo nuovamente con l'avocado. Saliamo leggermente e chiudiamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

*Ho deciso di usare il mascarpone perchè il mio avocado non era molto maturo e il tonno affumicato è meno "grasso" del salmone. Se l'avocado è molto maturo si può utilizzare la panna acida.

E adesso passiamo al tè.

Per 4 tazze di té

• 4 cucchiaini di earl grey
• 400-500ml di acqua imbottigliata (la quantità varia a seconda della capieza delle tazze)  + altra acqua calda per la teiera
• zucchero
• limone
• latte

Portiamo l'acqua quasi a bollore (per i tè neri è prevista una temperatura vicina ai 100°). Riscaldiamo con altra acqua calda le tazze e/o la teiera che useremo. Sistemiamo il tè, 1 cucchiaino a persona, nella tazza e versiamo l'acqua. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti. Zuccheriamo e aggiungiamo latte o limone, a seconda dei gusti. Io limone, uno spicchietto tagliato a metà. Alessandra ci spiega che il limone è ammesso solo per il Lapsang Suchhong, ma io proprio non riesco a farne a meno. Chiedo venia!

Bisognerebbe portare in tavola anche una teiera con acqua calda per dare la possibilità di regolare il tè e la sua "forza".

Oggi ci siamo seduti, io e il bradipo di casa, e con un sorriso a 32 denti abbiamo bevuto alle 5 del pomeriggio un vero Afternoon tea. Grazie Valeria! Mia sorella non era fisicamente con me ma c'era in quel gesto... c'era ieri, c'è oggi e so che ci sarà domani.

Stasera il servizio sarà imballato di nuovo e tra qualche giorno ritornerà in Calabria. :)

Con queste ricette partecipo all'MTC n.71