The Afternoon Tea... con Ginger Shortbread, Lemon Meltaways e Cucumber, Salmon, Tuna and avocado Sandwiches per l'MTC 71

Il servizio da tè è chiuso da anni in una credenza in cucina. 

Era stato comprato dalla mia mamma durante il viaggio di nozze (ad agosto 50 anni), con molti sacrifici, e veniva "tirato fuori" per le grandi occasioni. Ma in casa nostra era difficile che qualcuno venisse a prendere un tè... quindi, quando eravamo più piccole ci piaceva rubarne due tazze e bere il tè come delle signore inglesi; io e mia sorella eravamo delle patite. Lei, che aveva anche un pen pal inglese con cui si scriveva, lo amava con il latte, io con il limone.

Oggi viviamo lontane e quei momenti mi mancano.

6 marzo 2018.

Giorno del mio compleanno e giorno in cui Valeria, vincitrice dell'MTC di Febbraio, pubblica la sua ricetta.

Afternoon British Tea.

Non potevo desiderare regalo migliore.... 

Qualche settimana dopo il servizio da té esce di nuovo dalla credenza. 

Viene imballato con molta cura e parte per Roma.

Grazie a Valeria scopro come preparare un vero Tè Inglese delle Cinque. Scopro che il vero Afternoon British Tea si beve tra le 16 e le 18 e prevede un vero e proprio buffet, composto da quattro tipi di portate: biscotti, torte, focaccine, finger sandwiches e crostini. 

Io ho optato per:

Biscotti (2 tipi) perchè per me un tè senza biscotti è come un'amatriciana senza guanciale;

Tramezzini (3 tipi) quelli indicati da Valeria nel suo meraviglioso e dettagliatissimo post e uno pensato da me.

Ho deciso di abbinare queste due categorie per un motivo ben preciso. Volevo portare qualcosa di salato ma l'idea di mangiare i tramezzini con qualcosa di cremoso e molto dolce non mi faceva impazzire. Allora ho optato per i biscotti.

Per me è tutto nuovo quindi questa volta faccio i compiti a casa e personalizzo solo un pochino. Mi metto di santa pazienza e comincio a lavorare.

Scottish shortbread. La ricetta è quella di Valeria.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

• 1 parte di zucchero     100g (io zucchero integrale di canna)
• 2 parti di burro           200g
• 3 parti di farina 00     300g
• (1/2 cucchiaino di zenzero) - questo l'ho aggiunto io

Procedimento

Lavoriamo con le fruste il burro ammoribidito con lo zucchero per almeno 10 minuti. Incorporiamo la farina setacciata almeno 2 volte e mescoliamo con un cucchiaio di legno. L'impasto dovrà essere toccato con le mani il meno possibile. Quando gli ingredienti sono almalgamati, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e impastiamo molto velocemente.

Stendiamo l'impasto in una teglia rettangolare (25x20) e cuociamo a 170° per 35 minuti. Io con uno stuzzicone ho delimitato i "confini" dei vari biscotti.

Dovranno essere tagliati circ 10 minuti dopo la cotturao almeno quando sono ancora tiepidi. Li separeremo quando si saranno  raffreddati.

Lemon Meltaways. La ricetta è di Stefania ArabaFelice 

Ingredienti per circa 18 pezzi:

• 85 g di burro freddo
• 20 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 120 g di farina
• un cucchiaio di maizena
• la punta di un cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• altro zucchero a velo, per la copertura

Procedimento

Nella planetaria o con le fruste mescoliamo il burro con lo zucchero a velo per almeno 5 minuti. Aggiungiamo buccia e succo di limone, estratto di vaniglia e sale.

Setacciamo la farina con la maizena ed uniamola con le fruste all'impasto. 

Versiamo l'impasto, che sarà molto morbido, su un foglio di carta forno e arrotoliamolo velocemente.

Dobbiamo ottenere un salsicciotto di circa 4 cm di diametro. Facciamolo raffreddare in freezer per circa 2 ore (il mio congelatore è molto freddo... è bastata un'ora e mezza).

Accendiamo il forno a 180°. Tagliamo il salsicciotto in dischetti di circa 1 cm e cuociamoli in forno caldo per circa 13 minuti.

Sforniamoli, facciamoli raffreddare per circa 10 minuti e spolveriamoli con zucchero a velo o mettiamoli, come il pandoro, in un sacchetto per congelare con lo zucchero a velo e agitiamo delicatamente.

Cucumber Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale 
• 1/2  cetriolo 
• burro
• pepe nero
• 3-4 foglioline di menta

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili il cetriolo (nel senso della lunghezza) e mettiamolo in un colapasta per circa 20 minuti. Asciughiamo le fettine di cetriolo.

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di burro su entrambe le fette ottenute. Maciniamoci su un po' di pepe e copriamo con le foglioline di menta tritate.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Salmon Sandwiches. Ricetta di Valeria

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• salmone affumicato
• pepe
• aneto
• succo di limone
• 2 cucchiaini di panna acida

Procedimento

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di panna acida su entrambe le fette ottenute. 

Mettiamo il salmone sulla prima fetta di pane, condiamo con il pepe, l'aneto e qualche goccia di succo di limone.

Copriamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

Tuna and avocado sandwiches

• 1 fetta di pane per tramezzini integrale
• 1/2 avocado maturo
• 80g di tonno affumicato
• 2 cucchaini mascarpone (o panna acida)*

Procedimento

Tagliamo a fettine sottili l'avocado (nel senso della lunghezza).

Tagliamo a metà la fetta di pane e spalmiamo un po' di mascarpone su entrambe le fette ottenute.

Mettiamo sulla prima fetta di pane uno strato di avocado. Condiamo con un po' di sale  e qualche goccia di limone. Copriamo con il tonno affumicato. Copriamo nuovamente con l'avocado. Saliamo leggermente e chiudiamo con la seconda fetta di pane. Rifiliamo i bordi e tagliamo in 6 pezzettini (1 volta nel senso della larghezza e 2 nel senso dell'altezza).

*Ho deciso di usare il mascarpone perchè il mio avocado non era molto maturo e il tonno affumicato è meno "grasso" del salmone. Se l'avocado è molto maturo si può utilizzare la panna acida.

E adesso passiamo al tè.

Per 4 tazze di té

• 4 cucchiaini di earl grey
• 400-500ml di acqua imbottigliata (la quantità varia a seconda della capieza delle tazze)  + altra acqua calda per la teiera
• zucchero
• limone
• latte

Portiamo l'acqua quasi a bollore (per i tè neri è prevista una temperatura vicina ai 100°). Riscaldiamo con altra acqua calda le tazze e/o la teiera che useremo. Sistemiamo il tè, 1 cucchiaino a persona, nella tazza e versiamo l'acqua. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti. Zuccheriamo e aggiungiamo latte o limone, a seconda dei gusti. Io limone, uno spicchietto tagliato a metà. Alessandra ci spiega che il limone è ammesso solo per il Lapsang Suchhong, ma io proprio non riesco a farne a meno. Chiedo venia!

Bisognerebbe portare in tavola anche una teiera con acqua calda per dare la possibilità di regolare il tè e la sua "forza".

Oggi ci siamo seduti, io e il bradipo di casa, e con un sorriso a 32 denti abbiamo bevuto alle 5 del pomeriggio un vero Afternoon tea. Grazie Valeria! Mia sorella non era fisicamente con me ma c'era in quel gesto... c'era ieri, c'è oggi e so che ci sarà domani.

Stasera il servizio sarà imballato di nuovo e tra qualche giorno ritornerà in Calabria. :)

Con queste ricette partecipo all'MTC n.71

Il mio menù con il cacio silano... a cavallo: panini di barbabietola rossa con miniburger di tonno al sesamo, maionese ai capperi e caciocavallo; sformato di lasagnetta alle carote viola, patate, caciocavallo, nocciole e guanciale e insalatina di rinforzo in corona di gougère di caciocavallo

Ci ho messo tanto lo so. L'idea di un menù a tema e a "colore" per il contest di Cappuccino e Cornetto e La Tramontina, "Il Cacio a Cavallo", c'era già da un po' ma avevo bisogno di un giorno per stare tranquilla in cucina a pasticciare un po'.

Quindi appena ho avuto la possibilità mi sono chiusa nella mia "stanza dei giochi" ed ecco il Mio Menù a Cavallo tra sapori vecchi e nuovi, dolci, aspri e croccanti. Le dosi sono per due persone.

Come antipastino, per la categoria Panini, dei bocconcini (possiamo farli sia piccoli, 2 a testa, che un po' più grandicelli, 1 a testa) saporiti.... i miei

Panini alla rapa rossa con maionese vegana ai capperi, burger di tonno ai semi di sesamo e caciocavallo silano dop.

Per i panini (4 piccoli o 2 grandi):

• 150g di farina 0
• 2,5g di lievito di birra
• 35g di barbabietola rossa già cotta
• 55g di acqua tiepida
• 1/2 cucchiaio di olio
• 1/4 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la maionese (ricetta di Stefania Arabafelice):

• 50ml di latte di soia
• 100ml di olio di semi
• sale qb
• un paio di cucchiai di succo di limone
• 5g di capperi di Pantelleria dop

Per i mini-burger:

• 220g di tonno fresco
• sale
• 1/2 cucchiaino di semi di sesamo
• 10g di pangrattato
• olio evo

• 60g di caciocavallo silano dop tagliato a fettine sottili

Prepariamo i panini. Frulliamo la barbabietola con l'olio e metà acqua. Sciogliamo il lievito e il miele nell'acqua rimasta e aggiungiamo la crema di barbabietola. Aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata con il sale, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Facciamo lievitare in una ciotola per circa 2 h o comunque fino al raddoppio.

Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali (o 2 se abbiamo optato per i panini un po' più ganci) e serriamo l'impasto ottenendo 4 sfere ben arrotondate. Facciamo lievitare su carta forno coperto a campana per un'altra ora. Cuociamo in forno statico per circa 20 minuti a 180°, forno statico.

Prepariamo la maionese ai capperi. Sciacquiamo i capperi e mettiamoli in ammollo in acqua per 10 minuti. Mettiamo in un recipiente alto e stretto il latte di soia, l'olio di semi, il succo di limone e il sale (la ricetta di Stefania prevede il limone alla fine... io lo metto all'inizio perchè mi dà l'impressione che monti prima). Frulliamo con il minipimer, muovendoci dall'alto verso il basso, fino a quando non avremo ottenuto un composto sodo. Regoliamo di sale e di limone se necessario.

Tritiamo grossolanamente i capperi e amalgamiamoli alla maionese.

Prepariamo i miniburger di tonno al sesamo. Tritiamo finemente il tonno a coltello, amalgamiamolo con i semi di sesamo, un filo di olio, il pangrattato e un pizzico di sale. Formiamo quattro piccoli hamburger (della grandezza dei panini), o due se abbiamo scelto di farli grandi, e cuociamoli in una padella antiaderente per circa 3-4 minuti per lato.

Componiamo i panini.  Tagliamo i panini a metà e farciamoli con il caciocavallo, i miniburger di tonno e la maionese ai capperi.

Sformato di lasagnetta alle carote viola con patate, caciocavallo silano dop, nocciole e guanciale

Passiamo al primo piatto, per la categoria "Sformati", con una lasagnetta... conoscendomi non poteva trattarsi che di pasta. 

Per la sfoglia:

• 75g di carote viola al netto dello scarto
• 110g di farina 0
• 55g di semola di grano duro
• la metà di un uovo medio sbattuto

Per la besciamella:

• 10g di farina 00
• 10g di burro
• 120g di latte parzialmente scremato

Per il condimento:

• 100g di patate già al netto dello scarto
• 50g di guanciale
• 20g di nocciole
• 100g di caciocavallo silvano dop tagliato a fettine sottili

Prepariamo la sfoglia. Tagliamo le carote a fettine sottili e scottiamole per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scoliamole (conservando l'acqua di cottura) e frulliamone 2/3 insieme all'uovo. Impastiamo la farina 0 e la semola insieme alla carota e all'uovo fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungiamo farina+semola se necessario (attenzione a non esagerare). Facciamo riposare per almeno 30 minuti.

Stendiamo la sfoglia ed otteniamo 6 dischi della larghezza delle cocotte (le mie 11cm). Cuociamoli nella stessa acqua di cottura delle carote (alla quale avremo aggiunto altra acqua e sale se necessario) per 3 minuti. Facciamole raffreddare in una bacinella piena di acqua fredda e poi facciamole asciugare in uno scolapasta.

Prepariamo la besciamella, il guanciale, le patate e le nocciole. Riscaldiamo il latte. Facciamo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e facciamo amalgamare bene. Aggiungiamo il latte caldo e facciamo rapprendere a fuoco lento. Non facciamo addensare troppo. Saliamo.
Tagliamo il guanciale a listarelle e facciamolo rosolare in una padella anti aderente.
Tritiamo grossolanamente le nocciole.
Lessiamo le patate in acqua bollente, leggermente salata, per 3 minuti. Scoliamole e mettiamole da parte.

Componiamo le lasagnette. Mettiamo sul fondo delle cocotte un cucchiaio di besciamella, un disco di pasta, besciamella, caciocavallo, patate, carote e nocciole. Continuiamo con un altro disco di pasta, un altro cucchiaio di besciamella, caciocavallo, patate, carote e nocciole. Chiudiamo con il terzo disco di pasta, un cucchiaio di besciamella, il caciocavallo, carote e patate. Cuociamo in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Chiudiamo con un'ultima spolverata di nocciole tritate.

Insalata di rinforzo a modo mio in corona di gougère  al caciocavallo silano dop

Passiamo al secondo/contorno, per la categoria "Piatti della festa", una bella insalatina di rinforzo (tipica delle feste ma un po' a modo mio) all'interno di una coroncina di gougére di caciocavallo silano. Tipica delle feste campane, la mia quasi suocera la prepara spesso, è un piatto che si presta bene a chiudere in leggerezza ;) un menù tutto "cacioso".

Per le 4 corone:

• 33g di caciocavallo silvano dop grattugiato
• 66g di acqua
• 16g di burro
• 42g di farina 00
• 1 uovo
• sale

Per l'insalatina di rinforzo:

• 100 di cavolfiore
• una decina di nocciole
• 50g di speck tagliato in una fetta spessa
• 50g di caciocavallo silano dop a cubetti
• olio e sale

Prepariamo le corone di gougère. Facciamo sciogliere il burro nell'acqua con un pizzico di sale in un pentolino a fuoco medio; quando raggiunge un lieve bollore, togliamo dal fuoco e aggiungiamo tutta la farina. Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciamolo intiepidire, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamolo con un mestolo; aggiungiamo anche il caciocavallo e creiamo un impasto omogeneo. Sistemiamo un foglio di cartaforno sulla placca del forno, mettiamo l'impasto ottenuto in una sac a poche con una larga bocchetta a stella e formiamo quattro cerchi. Cuociamo a 190° in forno ventilato per 15 minuti o comunque fino a quando non è ben dorata.

Prepariamo l'insalata.  Laviamo il cavolfiore e dividiamolo a cimette. Lessiamole in acqua bollente per 5 minuti. Tagliamo a metà le nocciole e a cubetti il caciocavallo e lo speck. Scoliamo il cavolfiore, condiamolo con sale e olio e aggiungiamo lo speck e il caciocavallo.

Sistemiamo in un piatto, una sopra l'altra, due coroncine e riempiamole con l'insalata di rinforzo e...... 

Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto e La Tramontina, "Il Cacio a Cavallo"

Niente carne... E' la Vigilia! Bocconcini di pescespada al pepe rosa e cime di rapa

Ormai da più di un mese nella nuova casa e ancora senza internet :(

Ma quando un'amica "chiama" in qualche modo si deve fare...

Vi assicuro che mi sto organizzando per poter tornare presto a pubblicare con regolarità ma per ora vi lascio con questa ricettina pensata per la Vigilia e per il contest "(St)Renne Gluten Free"

Questo piatto è molto semplice e veloce ma gustoso allo stesso tempo.... ed è completamente Gluten Free.
Può essere presentato come antipasto (io lo preferisco in questa versione :)) o come secondo.

Ingredienti per 10 bocconcini di tonno:

• 400g di tonno fresco tagliato in 20 fettine da 20g l'una (3cmx7cm circa)
• 500g di cime di rapa al netto dello scarto
• 2 spicchi d'aglio
• 20g di olio evo
• sale qb
• pepe rosa in bacche

Tempo di preparazione
30 min


Preparazione
Lavate i broccoli, fate dorare l'aglio nell'olio evo in una padella capiente, aggiungete i broccoli ancora bagnati e fateli cuocere per circa 20 minuti.

Scottate il tonno per circa 5 minuti per lato, salate le cime di rapa e fatele cuocere ancora finchè non è pronto il tonno. Salate leggermente il tonno e componete i bocconcini distribuendo i broccoli all'interno dei "sandwich" di tonno.

Cospargete con le bacche di pepe rosa, un filo di olio evo e servite caldi!

E Buon Appetito!!

Peperoncini... una specialità, un'Accademia e un Festival della mia terra!

La Calabria, la mia Terra, la mia Casa, la mia Famiglia, il mio Orgoglio!

Poche parole per descrivere un luogo straordinario, segnato dalla Storia e dalla posizione geografica, con delle persone straordinarie, di cuore, che mi manca ogni giorno...

Poche parole per descrivere un luogo con dei prodotti e delle tradizioni culinarie da invidiare.. uno tra questi il peperoncino.

Penso che tutti conosciate il peperoncino calabrese... 

Magari però non sapete che a Diamante (CS) il giornalista gastronomo Enzo Tortora nel 1994 ha fondato l'Accademia Italiana del Peperoncino per "creare, approfondire e diffondere", come recita l'articolo 2 dello Statuto dell'Associazione, "una vera e propria cultura del peperoncino".

Ogni anno l'Associazione organizza a Diamante il "Peperoncino Festival": quest'anno dal 7 all'11 settembre... non perdetevelo!!!

Una specialità calabrese che si prepara con i bottoncini sono i peperoncini ripieni di tonno... diverse le varianti ed io, dopo averne provate diverse, ho trovato quella che per me è perfetta: tonno, prezzemolo, aglio e capperi.

I peperoncini ideali sono quelli della grandezza di una noce, circa... Non devono essere troppo piccoli perchè, altrimenti, l'operazione di scavo e svuotamento diventa una vera e propria "lotta" :)....

Ingredienti per 65 peperoncini (circa 6 vasetti della grandezza di quelli della Rigoni d'Asiago)

• 1kg di peperoncini a bottoncino (65-70 circa)
• 8 scatolette di tonno all'olio di oliva (con ogni scatoletta si riempiono circa 8 peperoncini)
• 65 capperi in salamoia
• 2 spicchi di aglio (circa 6-7g)
• 5g di prezzemolo
• 1l di aceto di vino bianco
• 1l di acqua
• 1l di olio evo

Tempo di preparazione:
2h e 1/2

Preparazione

Pulite i peperoncini con uno strofinaccio pulito e incidete con un coltello a seghetto la calotta; eliminate il picciuolo e delicatamente, con il coltello, eliminate tutti i semi.

Mettete a bollire in una pentola l'aceto con l'acqua e, raggiunto il bollore, cuocete i peperoncini per 3 minuti, facendo attenzione che non restino a galla (io ne sbollento una decina per volta e li spingo giù con il mestolo).

Scolateli e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito a testa in giù.

Mentre si raffreddano scolate il tonno, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, tritate l'aglio e mescolate il tutto in una ciotola. Scolate i capperi dalla salamoia e metteteli da parte.
Riempite i peperoncini, per metà, con il composto ottenuto, inserite un cappero e finite di riempire schiacciando bene.

Pulite i peperoncini da eventuali residui di tonno, sistemateli nei "boccacci" e ricopriteli di olio evo. Appoggiate il coperchio senza chiudere e lasciateli riposare tutta la notte.
Il giorno dopo sbattete su un piano i boccacci delicatamente, per fare uscire l'aria, e vedete se aggiugere altro olio evo. Muovete delicatamente i peperoncini con uno stuzzicone da spiedino per eliminare altre bolle d'aria, chiudete e fate riposare per almeno 10 giorni prima di consumare.
Attenzione!!!! Provocano dipendenza!!!!
Buon Appetito!

NB: consiglio vivamente :) di utilizzare dei guanti in lattice per uso alimentare (due per ogni mano) almeno per lo svuotamento.

NBbis: quando terminate i peperoncini non gettate l'olio. Può essere utilizzato come condimento piccante per insaporire piatti di pesce, insalate, ecc.

PS:  i semi possono essere messi a seccare al sole e poi conservati. Quando arriva la primavera possono essere piantati per ottenere i bottoncini nel proprio orto :).

Insalata di tonno, avocado e pomodorini datterini

Mamma mia... come è andata a finire male l'avventura dei nostri Azzurri ai Mondiali... io per "consolarmi" mi sono preparata questa bella insalata: fresca, sana e nutriente..
Complice il mio amore per il Messico e degli avocado maturi al punto giusto...

Con questa ricetta partecipo a Un anno ammodomio...

Ingredienti per 4 persone:

• 2 avocado maturi
• 500g di filetto di tonno a fettine di circa 1 cm
• 150g di pomodorini datterini
• il succo di 2 limoni
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Tempo di preparazione:
15min + 30 min circa in frigo

Preparazione:

Cuocete il filetto di tonno in una padella antiaderente, sulla quale avrete messo un po' di sale, per circa 5 minuti per lato. Nel frattempo tagliate l'avocado (in modo da ottenere due lunghe metà), svuotatelo con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti; suddividete nelle 4 metà vuote il succo di un limone (serve a non farle annerire). Lavate i pomodorini, spuntateli e tagliateli a 4. Quando il filetto di tonno è cotto, tagliatelo a cubetti e aggiungeteci l'avocado e i pomodorini. Condite il tutto con 4 cucchiai di olio evo, sale e il succo di un limone. Mescolate bene e riponete in frigo per circa una mezz'ora. Quando è il momento di servire, svuotate i gusci di avocado del succo di limone e suddivideteci il composto.
Bisogna tenere conto del fatto che anche riempiendo molto le 4 metà degli avocado avanza dell'insalata; il composto avanzato può essere servito a lato oppure essere utilizzato per preparare delle tartine.

E come sempre... Buon Appetito!!!!!