lunedì 28 giugno 2010

Insalata di tonno, avocado e pomodorini datterini

Mamma mia... come è andata a finire male l'avventura dei nostri Azzurri ai Mondiali... io per "consolarmi" mi sono preparata questa bella insalata: fresca, sana e nutriente..
Complice il mio amore per il Messico e degli avocado maturi al punto giusto...



Con questa ricetta partecipo a Un anno ammodomio...

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 avocado maturi
  • 500g di filetto di tonno a fettine di circa 1 cm
  • 150g di pomodorini datterini
  • il succo di 2 limoni
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe

Tempo di preparazione:
15min + 30 min circa in frigo

Preparazione:
Cuocete il filetto di tonno in una padella antiaderente, sulla quale avrete messo un po' di sale, per circa 5 minuti per lato. Nel frattempo tagliate l'avocado (in modo da ottenere due lunghe metà), svuotatelo con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti; suddividete nelle 4 metà vuote il succo di un limone (serve a non farle annerire). Lavate i pomodorini, spuntateli e tagliateli a 4. Quando il filetto di tonno è cotto, tagliatelo a cubetti e aggiungeteci l'avocado e i pomodorini. Condite il tutto con 4 cucchiai di olio evo, sale e il succo di un limone. Mescolate bene e riponete in frigo per circa una mezz'ora. Quando è il momento di servire, svuotate i gusci di avocado del succo di limone e suddivideteci il composto.
Bisogna tenere conto del fatto che anche riempiendo molto le 4 metà degli avocado avanza dell'insalata; il composto avanzato può essere servito a lato oppure essere utilizzato per preparare delle tartine.

E come sempre... Buon Appetito!!!!!

mercoledì 23 giugno 2010

Stuzzichini Tricolore

Beh, cosa dire?? Dopo le prime due partite dell'Italia anche una profana come me spera che la nostra nazionale si impegni un po' di più per poter andare avanti... e per goderci un po' di più il pomeriggio davanti al televisore che ne dite di qualche stuzzichino scaramantico???




Ingredienti per 4 persone (la porzione a persona è come quella che vedete nella foto):
  • 12 pomodorini datterini
  • una confezione di Gemme di mozzarella Granarolo (ce ne sono 12 dentro)
  • olive verdi denocciolate e condite (almeno 24)
  • 6 pomodori da insalata
  • 200g circa di yogurt greco

  • stuzzicadenti
  • fogli bianchi
  • forbici
  • pennarelli per colorare :)

Tempo di preparazione:
15 min

Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli della polpa; salateli e pepateli all'interno e riempiteli con circa un cucchiaio di yogurt greco. Decorateli con una o più olive.
Lavate i pomodorini, spuntateli leggermente e sovrapponete loro una mozzarellina e un'oliva. Fermate la "composizione" con uno stuzzicadenti (fate in modo che almeno un paio di cm restino fuori).
Se non avete le bandierine, come potete vedere dalla foto neanch'io le avevo, ritagliate da un foglio di carta bianca dodici rettangolini 2cmx3cm, colorateli di verde, bianco e rosso e infilzateli con la parte esterna dello stuzzicadenti o fermateli con un po' di scotch.
Mettete in frigo fino al momento di servire e... Buon Appetito!!!!
Ah, dimenticavo.... Forza Azzurri!!!!!!!!!!

lunedì 21 giugno 2010

Filetto di gallinella allo zenzero con insalata di songino e pomodorini

Mamma mia che settimana.... un po' incasinata e piena di impegni vari, piacevoli e non, che mi hanno tenuta un po' lontana dal computer e da internet... ma non dalla cucina...
E finalmente siamo arrivati alla pubblicazione di questi filetti di gallinella, dal sapore "delicatamente" orientale, molto semplici e veloci...


Ingredienti per 4 persone:
  • 600g di filetto di gallinella
  • mezza radice di zenzero
  • prezzemolo
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 200g di songino
  • 100g di pomodorini pachino
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale

Tempo di preparazione:
35 min

Preparazione:
Pelate la radice di zenzero e tagliatela a fettine sottili, tritate il prezzemolo e tagliate il filetto a pezzetti non troppo piccoli (circa2cmx3cm). Grattugiate la buccia del limone e mettete a marinare per 10 min in un contenitore la gallinella, lo zenzero, il limone, il prezzemolo, una manciata di sale e 1 cucchiaio di olio evo. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°. Preparate 4 fogli di carta forno: bagnatela, strizzatela e mettetela da parte. Trascorso il tempo della marinatura, suddividete il filetto nei quattro "cartocci", chiudeteli e infornate per 15 minuti.
Mentre la gallinella cuoce preparate l'insalata: lavate il songino ed eliminate le piccole radici, lavate i pomodorini e divideteli a quattro. Condite con una manciata di sale e con i restanti 2 cucchiai di olio.
Appena il pesce è cotto, aprite il cartoccio, fate raffreddare per 5 minuti e servite (nella carta forno) con l'insalata.
Buon Appetito!!!

lunedì 14 giugno 2010

Tutti in tricolore a tifare Italia... Insalata di feta, zucchine, pomodorini e olive nere e Grano con zucchine, pomodorini, capperi, menta e primosale

Dopo una strana settimana, durante la quale sono stata più fuori casa che "dentro", mi preparo stasera a tifare Italia nell'attesissima prima partita della nostra Nazionale.
Quindi con un piccolo cambiamento di programma, i filetti di gallinella li posterò domani, vi descriverò questi piatti, leggeri, con pochissime calorie e molto saporiti, in versione tricolore...
Li ho inseriti, come Label, negli Antipasti e stuzzichini perchè potrebbero svolgere tranquillamente questa "funzione"...

Insalata di feta, zucchine, pomodorini e olive nere


Grano con zucchine, pomodorini, capperi, menta e primo sale


Scriverò i procedimenti per le due ricette separati anche se, visto che ci sono degli ingredienti in comune, potrebbero essere preparate insieme con un notevole risparmio di tempo.

Ingredienti per 4 persone:
Per il grano
  • 240g di grano
  • 350-400g di primo sale
  • 300g di zucchine
  • 300g di pomodorini pachino
  • due cucchiai di capperi
  • qualche fogliolina di menta
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio evo

Per l'insalata
  • 40g di olive nere con il nocciolo
  • 600g di zucchine
  • 300g di pomodorini pachino
  • 300g di feta
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe

Tempo di preparazione:
20min + 30 min in frigo per entrambe le ricette

Procedimento:
Per il Grano
Tagliate le zucchine a rondelle, mettetele in una pentola insieme al grano e aggiungete una manciata di sale grosso e tanta acqua da coprire per due volte il grano. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando non è cotto il grano. Nel frattempo tagliate a 4 i pomodorini, a quadratini il primo sale e sciacquate abbondantemente i capperi sotto acqua corrente. Quando il grano è cotto, scolatelo, aggiungete i capperi e i pomodorini e fatelo raffreddare in frigo per 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il primo sale, condite con l'olio e il pepe, le foglioline di menta lavate e spezzate in due e rimettetelo in frigo per altri 15 minuti.

Per l'insalata
Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata; quando raggiunge il bollore, aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a 4 i pomodorini pachino, denocciolate le olive, tagliatele a piccoli pezzi e riducete la feta a piccoli tocchetti.
Scolate le zucchine e lasciatele nello scolapasta per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo unitevi le olive, i pomodorini e la feta. Condite con olio evo e una macinata di pepe nero. Riponete in frigo per almeno 20-30 minuti.

Buon Appetito e... Forza Azzurri!!!!

lunedì 7 giugno 2010

Per la Cometa Pasticciona la mia Ricetta per la Felicità: Porcospini di cioccolata e biscotti fatti con la mia nipotina

Quando ho letto il tema del contest di Juls' Kitchen, Ricette per la felicità, organizzato con l'aiuto di Macchine Alimentari, ho pensato che per me sarebbe stato troppo complicato: chi mi conosce sa bene che io amo mangiare forse più di ogni altra cosa... Adoro il momento del pasto quando, riuniti intorno ad un tavolo si assaporano oltre a pietanze di ogni genere, momenti ed emozioni di vita quotidiana che arricchiscono l'anima. Alla fine, chiedendo anche la consulenza del mio compagno, avevo deciso che il mio post avrebbe riguardato la cucina messicana. Impazzisco per il Messico, la gente, i posti e la cucina è veramente favolosa.
Allora che Messico sia...
Mentre pensavo alla ricetta da postare, mi è venuta a trovare la mia nipotina: Alessia è la figlia di mia sorella e non ci sono parole per descrivere il sentimento che nutro nei suoi confronti. Già dai suoi primi mesi di vita ho cercato di seguirla, per quanto può fare una zia, e ricordo ogni momento che ho passato con lei... anche quando era ancora nella pancia della sua mamma.
Nel frattempo era uscito anche un altro contest, La cometa pasticciona, meravigliosa iniziativa di Pan di Panna e della Cucina di Albertone, che proponeva la pubblicazione di ricette per bambini e, allo stesso tempo, un aiuto concreto per quelli che soffrono di malattie metaboliche grazie all'associazione Cometa A.s.s.m.e..
Allora ho pensato a me e Alessia con le mani sporche di cioccolata, "pasticciare" per la Cometa Pasticciona... e questo pensiero mi rendeva talmente felice che ho capito che questa era anche la mia "ricetta per la felicità".
Questa ricetta è dedicata a tutti i bambini e, in particolare, a quella piccola stellina che riempie di gioia la mia vita..



Ingredienti per 6 porcospini:
  • 75g di burro
  • 80g di biscotti secchi
  • 60g di cacao amaro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 100g di zucchero
  • 30g di pinoli (circa)
  • 40g di granella colorata (circa)
Tempo di preparazione:
15 minuti + 30 minuti in frigo

Preparazione:
Come prima cosa ho preparato gli ingredienti e li ho messi sul tavolo... e lei per tutta risposta ha preparato gli aiuti-cuoco...


... quando abbiamo iniziato però, li ha messi a posto e mi ha aiutato (anzi, in realtà, ha fatto quasi tutto lei)....
Per prima cosa abbiamo tritato i biscotti.


Li abbiamo messi da parte ed abbiamo amalgamato il burro ammorbidito allo zucchero... prima con una frusta a mano...


... poi con quella elettrica...


Abbiamo aggiunto i tuorli d'uovo e il cacao amaro e li abbiamo mescolati per circa 2-3 minuti. Successivamente abbiamo aggiunto i biscotti ed amalgamati all'impasto con una spatola.
A quel punto abbiamo modellato i porcospini.


Passati nella granella di zucchero.


E, come si vede nella prima foto, completati con i pinoli.
Li abbiamo messi in frigo per circa una mezz'oretta e poi gustati tutti insieme...
Buon Appetito!

giovedì 3 giugno 2010

Insalata di polpo, zucchine, carote e fagiolini

Io adoro il pesce e quando in pescheria ho visto un polipo fresco (che fosse già pulito me ne sono accorta dopo ma ero rapita dal "soggetto"), non ho saputo resistere.
Questa insalata nasce dalla voglia di voler combinare questo pesce con delle verdure diverse dalle patate, che per dieta non posso mangiare... La ricetta è molto semplice, relativamente veloce e... molto gustosa!!



Ingredienti per 4 persone (le dosi sono per servire il piatto come secondo):
  • 800g di polipo pulito
  • 200g di fagiolini
  • 100g di carote
  • 250g di zucchine
  • 3 foglie di alloro
  • pepe nero in grani
  • la buccia grattugiata di un limone
  • il succo di un limone
  • sale e olio evo

Tempo di preparazione:
1h + 1h in frigo se si vuole servire fredda

Preparazione:
Riempite una pentola grande di acqua e portatela a bollore; quando bolle aggiungeteci le foglie di alloro, il pepe in grani e immergeteci il polipo. Fate cuocere per circa 30-40 minuti. Il polipo sarà cotto quando la parte più spessa dei tentacoli si potrà infilzare con una forchetta.
Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua in un'altra pentola e salatela; lavate i fagiolini e tagliateli a tocchetti di circa 3cm; spuntate le zucchine e tagliatele e cubettini. Quando l'acqua bolle, cuocete separatamente le verdure per 10 minuti (ognuna) e scolatele.
Quando il polipo è cotto, scolatelo ed eliminate il pepe e le foglie di alloro, tagliatelo a pezzettini ed unitelo alle zucchine e ai fagiolini.
Pulite una carota, pelatela e tagliatela a striscioline con il pelapatate; unitela all'insalata.
Condite tutto con il succo di limone, la buccia grattugiata, sale e olio evo.
Fate raffreddare in frigo per circa 1h prima di servire.... io l'ho mangiata tiepida ed era buonissima.
Buon Appetito!!
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