Un Menu a base di Pesce... per vegetariani e non

Quante volte vi è successo di non poter cucinare la carne? Capita che o per motivi religiosi o per tradizione o per gusti personali non si possa cucinare o mangiare e cosa si fa? Se piace, ricorre al pesce ed è per questo che la mia scelta questa settimana è ricaduta su questo tipo di Menu.
A me il pesce piace tantissimo; non si poteva dire la stessa cosa quando ero piccola... ma adesso mi sto rifacendo di tutto il pesce "snobbato" quando facevo impazzire mia madre :).
Il Menu proposto prevede tre piatti abbastanza delicati, con sapori non troppo predomimanti; adatto a palati anche vegetariani è abbastanza veloce da realizzare..

Con questo menu vi auguro uno splendido fine settimana! Se tutto va bene io oggi sono alla mostra, allestita al Complesso del Vittoriano a Roma, della mia pittrice preferita, Tamara de Lempicka, e poi un pranzetto/cenetta da Hasekura in via dei Serpenti per festeggiare, in ritardo, il mio compleanno.

Insalata di seppie su grata di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 520g di seppia pulita
• 8 zucchine della stessa lunghezza (o comunque tante quante ne servono per ottenere 32 fettine)
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe nero in grani
• olio evo
• 2 spicchi di aglio
• il succo di un limone
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe
• prezzemolo (se piace)

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:
Portate a bollore in una pentola capiente 1 litro -1 litro e 1/2 di acqua alla quale avrete aggiunto una decina di grani di pepe nero, le foglie di alloro e il vino bianco. Nel frattempo sciacquate la seppia e tagliatela a cubetti (compresi i tentacoli); quando l'acqua bolle versatela nella pentola e fatela cuocere per circa 10 minuti.
Affettate sottilmente le zucchine e grigliatele in una padella calda; fatele raffreddare circa 10 minuti.
Scolate la seppia, eliminate le foglie di alloro e i grani di pepe e conditela con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritato. Mettetela in frigo.
Preparate i piatti componendo la grata di zucchine. Sistemate 4 fettine in orizzontale e 4 in verticale ed incrociatele alternandole; condite con un filo di olio evo e una spolverata di sale.
Al momento di servire suddividete l'insalata di seppia nei piatti preparati precedentemente.
Buon Appetito!!!

P.S.: se volete l'insalata molto fredda dovete aggiungere almeno altri 30 min (per il riposo in frigo) al tempo di preparazione. L'ideale però è che la seppia venga servita a temperatura ambiente per non contrastare con la temperatura delle zucchine.

Scialatielli ai lupini di mare

Ingredienti per 2 persone:

• 250g di scialatielli freschi
• 250g di lupini di mare
• 6 pomodorini pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• prezzemolo se gradito
•  

Tempo di preparazione
4ore per spurgare i lupini e 30 min per la cottura

Preparazione

Allora prima di tutto spurgate i lupini: mettete in una ciotola abbondante acqua salata e unite i lupini. Dopo due ore cambiate l'acqua e sostituitela con altra acqua salata. Passate altre due ore, scolate i lupini e teneteli da parte.

In una padella, larga abbastanza da contenerli senza che si sovrappongano, mettete l'olio con l'aglio e fatelo rosolare. Unite i lupini, coprite con un coperchio e fateli cuocere per 10 minuti.

Eliminate i lupini chiusi, tagliate i pomodorini ed uniteli ai frutti di mare. Fate cuocere per 5 minuti e poi spegnete. Eliminate circa metà dei gusci delle vongole e rimettete nella padella il "contenuto".

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaino di olio evo, scolateli con un mestolo per spaghetti ed uniteli al condimento; fateli saltare in padella un paio di minuti e servite caldi con una spolverata di prezzemolo tritato se vi piace.

Orata in crosta di sale con patate sabbiate al timo

L'esecuzione è semplicissima e il sapore è ottimo... si può anche preparare nel pomeriggio e servire fredda la sera... gli ingredienti?? facilissimi da reperire!!!

Allora pronti???


Ingredienti per 2 persone

• 2 orate pulite ma non squamate da circa 250g l'una
• 2kg di sale grosso
• 30g di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio medio (6g circa)
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 200g di patate
• 2-3 ciuffetti di timo
• sale
• olio evo

Tempo di preparazione
60 minuti

Preparazione
Tritate finemente lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e uniteli a 20g di pangrattato. Salate leggermente il composto ottenuto e farciteci la pancia delle orate. Mettete in un teglia pesante con i bordi alti un foglio di carta forno e sistemate sul fondo 1 kg di sale. Adagiateci le due orate e copritele con l'altro kg. Infornate a 220° e fate cuocere per 25-30 minuti.
Tagliate le patate a fettine sottilissime e conditele con il pangrattato rimasto, il timo tritato, 3 cucchiai di olio evo e sale.
Quando il pesce è pronto tiratelo fuori dal forno e abbassate la temperatura a 180°. Infornate le patate (sistemate in due cocottine) e fate cuocere per 15-20 minuti.
Mentre le patate cuociono rompete la crosta di sale, estraete il pesce e, con 2 cucchiai, cominciate a pulirlo (la pelle sarà diventata molto dura e sarà più facile staccarla dalla polpa).
Condite con un filo di olio evo e servite con le patate in cocotte monoporzione....

Buon appetito e buon fine settimana!!! 

Scialatielli ai lupini di mare

Finalmente oggi c'è il sole.

Dopo tre giorni di tristezza metereologica ecco finalmente un raggio di sole che prepotente si affaccia sul mio terrazzo e prova, anche, ad entrare in casa. Speriamo che non faccia finta ;) 

Anche ieri ci aveva provato ma le nuvole lo avevano subito nascosto facendomi presagire che non sarebbe stata una buona giornata.

Eh sì, ho detto proprio buona... perchè? Perchè sono un po' metereopatica e le giornate un po' "così" mi mettono addosso un'immensa tristezza. Non la pioggia, non i temporali, ma le giornate che "sanno di poco", quelle in cui non piove e non c'è il sole, quelle in cui l'incertezza del "tempo che sarà" regna sovrana.

Ma oggi no! Oggi c'è il sole! E quando c'è il sole io ripenso al mare, al mio paese di origine, alla mia casa "sulla collina" dalla quale affacciandosi alla finestra si vede il mare della Calabria, il mio mare, questo mare.

(questa però non è la vista da casa mia ma dall'Isola di Dino ;) 

La foto l'ho presa qui)

Ed è proprio a quel mare che dedico la mia ricetta di oggi con lupini

scialatielli

e il mare che mi porto dentro..

Ingredienti per 2 persone:

• 250g di scialatielli freschi
• 250g di lupini di mare
• 6 pomodorini pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• prezzemolo se gradito
•  

Tempo di preparazione
4ore per spurgare i lupini e 30 min per la cottura

Preparazione

Allora prima di tutto spurgate i lupini: mettete in una ciotola abbondante acqua salata e unite i lupini. Dopo due ore cambiate l'acqua e sostituitela con altra acqua salata. Passate altre due ore, scolate i lupini e teneteli da parte.

In una padella, larga abbastanza da contenerli senza che si sovrappongano, mettete l'olio con l'aglio e fatelo rosolare. Unite i lupini, coprite con un coperchio e fateli cuocere per 10 minuti.

Eliminate i lupini chiusi, tagliate i pomodorini ed uniteli ai frutti di mare. Fate cuocere per 5 minuti e poi spegnete. Eliminate circa metà dei gusci delle vongole e rimettete nella padella il "contenuto".

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaino di olio evo, scolateli con un mestolo per spaghetti ed uniteli al condimento; fateli saltare in padella un paio di minuti e servite caldi con una spolverata di prezzemolo tritato se vi piace.

Buon Appetito!

Ps: E visto che il sapore del mare c'era proprio tutto (soprattutto c'era la sabbia, ahahaha) con questa ricetta partecipo al contest di Prendiamoli per la gola "Il mare nel piatto".