MTC?! I'm back: la mia frangipane Mondriana! E i bocconcini...

Marzo 2011.

Uscendo dal Vittoriano, dopo aver visto la mostra di Tamara de Lempicka, il nostro sguardo si posa sul manifesto che pubblicizza la mostra successiva:

Mondrian?! Era sicuro che non ce lo saremmo perso per niente al mondo... 

Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e la mostra è finita!

Un po' come è successo con l'MTC.... cinque mesi di "duro lavoro" (ahahahah) per pubblicare le ricette e poi...

Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e sono stata lontana dal blog e dalle mie amichette virtuali per molti mesi!

Adesso le cose sono un po' tornate alla normalità... oddio, di cose da fare in casa ce ne sono ancora e per fortuna c'è ancora anche il lavoro ;) (almeno fino al 10 giugno) ma sto cercando di riprendermi la mia vita e tutto quello che c'era prima.

E' assolutamente magnifico quello che stanno combinando le mie compagne di MTC.... la ricetta di questo mese è la Frangipane: scelta dalla vincitrice dello scorso mese, Ambra del Il Gattoghiotto, ha scatenato le cuoche della blogosfera (vi conviene proprio dare un'occhiatina qui e qui)...
Io, per la mia versione, avevo deciso di ispirarmi proprio a Mondrian e, a giudicare dalla mia frangipane, sono la sua reincarnazione in cucina (ahahahahah!!!)...

La mia, liberamente ispirata ad un suo quadro (ma moooltooooo liberamente... :D), l'ho preparata per ricordarmi sempre che non ci si può far fagocitare dagli eventi della vita e che bisogna trovare sempre il tempo per fare quello che ci piace.
Bentrovate/i!
Ed ecco la mia Torta Frangipane Mondriana ovvero Torta frangipane alla cannella con frolla al cacao, limoni caramellati, composte di frutta e ghiaccia reale.

Ingredienti per una teglia rettangolare 24cmx30cm:

Per la pasta frolla:

• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 1 uovo grande (70g senza guscio)
• 245g di farina 00
• 5g di cacao amaro
• buccia grattugiata di un limone

Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):

• 2 limoni bio
• 200ml di acqua
• 150g di zucchero 

Per la crema frangipane:

• 125g di burro
• 125g di mandorle senza pelle (oppure 125g di farina di mandorle)
• 125g di zucchero
• 35g di fecola di patate
• 1 uovo grande
• 1/4 di cucchiaino di cannella

Per la composta di mirtilli:

• 75g di mirtilli
• 35g di zucchero
• 10g di limone

Per la composta di fragole:

• 70g di fragole
• 20g di zucchero
• 10g limone

Per la composta di banane:

• 100g di banane a fettine
• 50g di zucchero
• 10g limone
• 40g di acqua

Per la ghiaccia reale:

• 1 albume
• 250g di zucchero a velo
• 4 gocce di succo di limone

Tempo di preparazione
2h e 1/2 circa

Preparazione
Prepariamo la frolla. Per le dosi ho utilizzato la ricetta di Ambra ma per il procedimento ho seguito quella di Paoletta: incorporiamo con le mani al burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti, lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamolo con il composto aiutandoci con una frusta.
Sistemiamo la farina, setacciata con il cacao amaro, a fontana sulla spianatoia, uniamo il composto di burro, uova e zucchero e impastiamo velocemente fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Avvolgiamo con pellicola e riponiamo in frigo per un'ora.

Prepariamo le composte di frutta. 1) Puliamo le fragole, laviamole, tagliamole a pezzi e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer il composto ottenuto. 2 )Laviamo i mirtilli e facciamoli cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer. 3) Sbucciamo le banane, tagliamole a tocchetti e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Schiacciamole con una forchetta, eliminando eventuali parti dure o scure. 

Prepariamo la crema frangipane. Montiamo il burro con lo zucchero (al quale avremo tolto 2 cucchiai) ed otteniamo una crema spumosa; aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e la cannella e lavoriamo il composto con lo sbattitore. Aggiungiamo le mandorle, finemente tritate con il mixer insieme a 2 cucchiai di zucchero, e la fecola continuando a utilizzare lo sbattitore.

Prepariamo i limoni caramellati. Tagliamo i limoni a fettine sottili (nella ricetta originale 2mm io 5mm) ed eliminiamo i semi. Facciamo sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino, a fuoco dolce, aggiungiamo i limoni e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti (fino a quando le buccia non diventa trasparente). 

Cuociamo la frolla. Stendiamo la frolla in uno strato sottile, ritagliamola in un rettangolo 30cmx36cm e foderiamoci la teglia precedentemente imburrata e infarinata. Bucherelliamo la frolla, ricopriamola con cartaforno e con dei fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10 minuti e, trascorso questo tempo, rimuoviamo la cartaforno e i fagioli e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Sistemiamo i limoni caramellati sul fondo della torta, ricopriamo con la crema frangipane e facciamo cuocere a 180° per altri 20/30 minuti (fino a quando la superficie non è dorata).

Prepariamo la ghiaccia reale. Montiamo gli albumi a neve ferma con il limone, aggiungiamo lo zucchero a velo e incorporiamolo agli albumi sempre con lo sbattitore.

E adesso... liberiamo la nostra fantasia e decoriamo!

Bocconcini di torta frangipane alla cannella e ai limoni caramellati.
Per i bocconcini la ricetta è quasi la stessa quindi, invece di riscriverla tutta, vi riporto solo le dosi e i cambiamenti.

Ingredienti per 40 bocconcini circa:

Per la pasta frolla:

• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 1 uovo grande (70g senza guscio)
• 245g di farina 00
• 5g di cacao amaro
• buccia grattugiata di un limone

Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):

• 4 limoni bio
• 400ml di acqua
• 300g di zucchero 

Per la crema frangipane:

• 70g di burro
• 70g di mandorle senza pelle (oppure 70g di farina di mandorle)
  
• 70g di zucchero
• 15g di fecola di patate
• 1/2 uovo grande
• la puntina di un cucchiaino di cannella

Procedimento
Per la preparazione seguire i passaggi precedenti: Prepariamo la frolla, Prepariamo la crema frangipane e Prepariamo i limoni caramellati (questa volta però tagliandoli in fettine di 2mm e facendoli cuocere 10 minuti).
Stendiamo la frolla in dischi di circa 15cm di diametro, arricciamo i bordi, bucherelliamola e sistemiamola nei pirottini (di circa 8 cm di diametro); facciamo cuocere per 8 minuti. Ricopriamo con mezzo cucchiaio circa di frangipane e con una fettina di limone caramellato e inforniamo nuovamente per circa 10 minuti.

E che l'MTC sia con voi!!