Piramidi di Pastiera al cioccolato

Ricordo che fino a qualche anno fa odiavo la pastiera.

Tutti quei canditi, il sapore del grano cotto e della frolla insieme non mi piacevano affatto. Poi qualcosa è cambiato.

Ho provato quella preparata da mia sorella: delicata ed equilibrata. Insomma, un insieme di sapori che si amalgamavano tra loro senza sovrapporsi. Da allora la mangio con piacere ma avevo delegato sempre lei alla preparazione.

Quest'anno, invece, ho deciso di farle io.

Dopo averne preparate sei per i vicini di casa e le mie colleghe di lavoro, ho deciso di pensare anche a me e alla mia dolce metà con alcune monoporzioni.

Per farle mi sono aiutata con lo stampo della Pavoni a piramide, utilissimo perchè, essendo di silicone non necessita di burro e/o farina.

Per 6 mini pastiere:
Per la frolla:

• 150g di farina 00
• 1 uovo medio
• 75g di zucchero
• 60g di burro
• 1/3 di bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata

Per il ripieno:

• 112g di grano cotto
• 135g di ricotta di mucca
• 1/2 uovo medio
• 20ml di latte
• 5g di burro
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di limone non trattato
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata
• 1 cucchiaio di canditi misti
• 1/4 di semini di una bacca di vaniglia

Per le decorazioni

• 300g di cioccolato fondente

Tempo di preparazione
2h

Preparazione

Preparate la frolla, seguendo il procedimento di Paoletta (che trovate qui), dividetela in sei palline e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora.

Versate in un pentolino il grano cotto, il latte, il burro e 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone; lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso finchè non diventa una crema. Fate raffreddare.

Amalgamate in una ciotola a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vanillina e la fialetta di acqua di fiori d'arancio; frullateli con un minipimer e aggiungete i canditi.

Unite il composto con il grano, quando si è raffreddato.

Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto con il mattarello in cerchi di circa 15cm di diametro e adagiateli delicatamente negli stampi fino a foderarli completamente.

Dividete il ripieno in sei parti e distribuitelo in ogni stampino; richiudete delicatamente con l'impasto laterale le piramidi.

Cuocete in forno ventilato a 160° per 25 minuti. Fate raffreddare e sformate. Livellate la base delle piramidi con un coltello e conservate in frigo.

Preparate le decorazioni di cioccolato: procedete con il temperaggio del cioccolato, grattugiandone 2/3 e sciogliendo il rimanente nel microonde fino a farlo arrivare alla temperatura di 45°-50°. Aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate fino a fare arrivare tutto alla temperatura di 30°-32° (Se non avete il termometro sciogliete il cioccolato a bagnomaria).
Realizzate con il cioccolato ottenuto sei "grate", facendolo colare su di un foglio di cartaforno e sistemandole immediatamente in congelatore per 5 minuti.
Dividete il cioccolato rimasto in 12 parti e componete il piatto sistemando una parte di cioccolato sul fondo e adagiandovi sopra la piramide. Versate un'altra parte di cioccolato sulla piramide e decorate con una "grata".
Servite subito e Buon Appetito!!!