Cannoncini di lonzino con robiola e funghi (pleurotus e pioppini) trifolati

Insomma, basta con questa pioggia!
Non so se vi ho mai detto che sono un po' metereopatica (ma chi, in fondo, non lo è un po' ;)) e quando piove sono sempre o un po' triste o un po' di malumore o nervosa... insomma, un po' qualcosa!
Ieri però non sembrava una giornata destinata ai pensieri malinconici perchè, nonostante la pioggia quasi incessante, ogni tanto un raggio di sole si affacciava alla finestra, illuminava la mia cucina e mi riscaldava. Adoro "sistemarmi" dietro il vetro e godere dei primi raggi di sole, del calore che per ora solo così si può percepire.
Sono le giornate più belle...

Oggi, invece, il sole si poteva proprio sentire :).... oggi ha fatto proprio caldo ;)... e quale ricetta, se non questa, vi potevo proporre?

Questi cannoncini di lonzino, ripieni di robiola e funghi, mi accompagnano ormai da molti anni; già all'università li proponevo a fidanzato e amici. Con il tempo ho affinato la ricetta (cambiando l'involucro, il ripieno. ecc. ecc.) e sono arrivata a questa soluzione che, per me, è la più delicata.
Vorrei ringraziare tantissimo Leda, che mi ha aiutata con il bilanciamento della foto: lei ha saputo far risaltare quello che di bello c'era in questa immagine e rendere meno evidenti i difetti... grazie mille Leda!!!

Ingredienti:
Per 24 cannoncini:

• 24 fettine di lonzino
• 300g di robiola 
• 300g di funghi pleurotus (250-200g circa al netto dello scarto)
• 300g di funghi pioppini (250g circa al netto dello scarto)
• 20g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• sale

Tempo di preparazione
1h circa + 15min di riposo (in frigo)

Preparazione
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli. Facciamo rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e aggiungiamo i funghi; saliamoli e cuociamo per circa 25min a fuoco medio coprendo con un coperchio. Mescoliamo di tanto in tanto. Appena i funghi sono cotti, trasferiamoli in un piatto e facciamoli raffreddare per circa 15 minuti.
Eliminiamo l'aglio dai funghi e amalgamiamoli alla robiola; mescoliamo bene e distribuiamo il composto sulle fettine di lonzino. Sigilliamo con un po' di robiola per far "attaccare" i due lembi richiusi e facciamo riposare in frigo per mezz'ora.
E Buon Appetito!


N.b.: sono buonissimi anche il giorno dopo ma, prima di servirli, fateli stare una quindicina di minuti fuori dal frigo.