Tagliatelle verdi al radicchio e pomodori secchi

Ogni estate la mia sorellona, quando torna in Calabria, fa scorta di pomodori secchi, li sbollenta in acqua e aceto e poi li condisce con un pezzettino di aglio e li mette sott'olio... buonissimi! Mi dovrò far dare la ricetta per poterla postare...

Da qualche anno una parte di questi pomodori li frulla e ne viene fuori una cremina spettacolare che, generalmente, utilizziamo sulle tartine... io ne ho voluto fare un altro uso ;)
So che la crema di pomodori secchi si trova in commercio... non so se somiglia a quella di mia sorella ma credo che per questa ricetta vada bene anche quella.

Ingredienti per 6 persone:

Per le tagliatelle (l'impasto è lo stesso della ricetta delle tagliatelline):

• 200g di cicoria al netto dello scarto (circa 250-300g da pulire)
  
• 175g di semola rimacinata
• 125g di farina 0
• 30 g di farina 00
• 50ml di acqua bollente
  
• 1 uovo
• sale
  

Per il condimento:

• 400g di radicchio al netto dello scarto
• 6 cucchiaini di crema di pomodori secchi
• 6 pomodori secchi sott'olio
  

Tempo di preparazione:
1h e 1/2

Preparazione:

Lavate la cicoria e mettetela a lessare in una padella, a fuoco basso con l'acqua trattenuta durante il "lavaggio". Cuocetela per circa 15 minuti e aggiungete acqua calda, poca per volta, se necessario. Quando la cicoria è cotta, scolatela, strizzatela e impastatela con la farina, il sale, l'acqua e le uova. L'impasto deve essere abbastanza duro perchè, altrimenti, la sfoglia si potrebbe spezzare durante la cottura.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per circa 1/2 ora.

Stendete la sfoglia e tagliatela secondo i vostri gusti. Io l'ho stesa con la macchinetta Marcato alla terz'ultima tacca (7) e poi l'ho tagliata sempre con la macchinetta a tagliatelle.

Tritate il radicchio e mettetelo in una pentola capiente riempita di acqua; al momento del bollore fate cuocere per circa 10 minuti e poi calate la pasta. Aggiungete un cucchiaio di olio di oliva. Quando la pasta è cotta, scolatela, rimettetela nella pentola e aggiungete la crema di pomodori secchi.

Servite caldo e sistemate sopra ogni piatto un pomodoro secco sott'olio.
Buon Appetito!!!

"Tomini" e polpettine di tacchino, cicoria e zucchine su salsa di pomodorini

In questo momento di dieta, la cosa che mi soddisfa di più sono le polpettine di carne/pesce e verdura.. sono genuine e fantasiose (sto provando tutti gli abbinamenti possibili e immaginabili ;)) e ne vengono così tante da riempire il piatto e far diminuire lo sconforto.
Oggi è la volta del sempre ricorrente tacchino, delle zucchine e della cicoria... aggiungiamoci due pomodorini e il gioco è fatto!

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di cicoria al netto dello scarto
• 2 zucchine medie
• 520g di petto di tacchino
• 1 gambo di sedano
• 350g di pomodorini pachino
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 4 cucchiai di pangrattato
  
• olio evo
• sale e pepe

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:

Tritate le zucchine a cubettini e lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele con una schiumaiola e cuocete per 15-20 minuti la cicoria nella stessa acqua. Tritate il sedano e tagliate il petto di tacchino a pezzettini.

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a 4 parti e metteteli in una padella con 1/2 bicchiere d'acqua e un po' di sale; cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Scolate la cicoria, strizzatela e sistematela nel mixer insieme alle zucchine, il sedano, il tacchino, il pangrattato, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate le polpettine o i tomini (per fare i tomini ho utilizzato il filtro di una caffettiera da 3 tazze) e sistemateli su una placca ricoperta di carta forno. Irrorate il tutto con un filo di olio evo e cuocete a 180° per circa 15-20 minuti. Girate i tomini a metà cottura.
Servite caldi con la salsa di pomodorini.
Buon Appetito!

Timballini di grano, radicchio, zucchine e crema di crescenza

Quando si sta via per tanto tempo non si sa mai quello che si può trovare nel frigo al proprio ritorno... Quando sono andata a Perugia per circa una settimana avevo lasciato, al mio compagno, il frigo pieno di provviste. Quando sono tornata c'era "rimasto poco" ;): un cespo di radicchio, un paio di zucchine, una cipolla, dello stracchino Nonno Nanni (per me il più buono che ci sia) e nello "stipo" due confezioni, una di riso e una di grano, ancora da aprire.... Prima ho pensato ad un risotto al radicchio, ma non potevo soffriggere e non avevo voglia di riso, e allora sono passata al grano..

Con questa ricetta partecipo al contest di Basta un soffio di vento e.. "Una zucchina per amica"


Ingredienti per 4 persone (circa 16 timballini):

• 250g di zucchine
• 250g di radicchio (circa due piccoli cespi)
• 240g di grano
• 1 cipolla
• 1 confezione di stracchino (o crescenza) da 100g
• 30g di parmigiano reggiano grattugiato
• 30g di pangrattato
• sale e pepe
  

Tempo di preparazione:
40 min

Preparazione:

Lavate le zucchine, togliete le estremità e riducetele a cubettini; tritate la cipolla; lavate il radicchio e tagliatelo come se doveste utilizzarlo per un'insalata. Sistemate in una pentola capiente le verdure, il grano e un po' di sale grosso, aggiungete tanta acqua da coprire per due volte il loro volume e cuocete per circa 10-15 minuti (o almeno fino a che il grano non è cotto) a fuoco medio.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180°.

Quando il grano è cotto, scolatelo, sistematelo in una ciotola e aggiungeteci il parmigiano, il pangrattato e un cucchiaio di stracchino. Amalgamate bene il tutto, salate se necessario, pepate e sistemate il composto in stampini da muffin, schiacciando bene con un cucchiaio.

Infornate e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete lo stracchino con 4 cucchiai di latte.
Servite caldi i timballini irrorati con la salsa ottenuta.
Buon Appetito!!!

Involtini di seppia con polpettine di cicoria

Quando capita di trovare in pescheria delle belle seppie fresche, in offerta e, udite udite, pulite, non si può proprio dire di no... Da un acquisto, come lo chiama mio fratello, "emozionale" nascono questi involtini che sono molto leggeri.. ma allo stesso tempo gustosi...
Prima di "inventare" la ricetta, ho controllato se le seppie stavano bene con la cicorietta, e quando ho appurato che l'abbinamento era già stato collaudato, mi sono messa al lavoro.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di cicoria al netto dello scarto
• 700g di "teste" di seppia ridotte a strisce
• 100g di pangrattato
• 100g di pane raffermo o di pancarrè
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe
• pangrattato per impanare le polpettine
• mezzo bicchiere di acqua
  
• olio evo

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:

Lavate la cicoria, sistematela in una pentola capienta, copritela con acqua fredda e cuocetela per circa 25 minuti, o almeno 15 dal momento dell'ebollizione. Scolatela e fatela raffreddare per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate la seppia a strisce e, con il coltello, fate delle incisioni "a grata" solo su un lato.
"Strizzate" la cicoria, eliminando il più possibile l'acqua di cottura, mettetela nel mixer e tritatela insieme al pangrattato, al parmigiano reggiano e al pane bagnato nell'acqua calda e strizzato. Salate e pepate.
Preparate gli involtini: sistemate le strisce di seppia con le incisioni rivolte verso il basso e salate leggermente. Posizionate al centro della striscia due cucchiai dell'impasto ottenuto ed arrotolatela. Fermate gli involtini con uno stecchino. Conservate 8 cucchiai di impasto e, con quello rimasto, formate delle polpettine. Passatele nel pangrattato e sistematele sulla placca del forno, precedentemente ricoperta di carta forno. Posizionate sulla placca anche gli involtini, irrorate tutto con un filo di olio evo e cuocete a 180° per 15-20 minuti.
Nel frattempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua all'impasto conservato e fatelo bollire; cuocetelo per circa due minuti.
Servite gli involtini e le polpettine sulla salsa ottenuta... e Buon Appetito!!!

Fusilli calabresi con crema di asparagi e scaglie di parmigiano

Questo we sono stata in Calabria dalla mia famiglia... mio fratello ha fatto i california roll e i futomaki, mentre mio padre ha insistito per cucinare qualche ricetta di un libro appena comprato di cucina "senza colesterolo"... insomma neanche il we sono riuscita a stare lontana dai fornelli.

Ad essere sincera, però, non mi è pesato per niente :)

Adesso sono ritornata a Roma e ho promesso a me stessa che, per farmi perdonare per queste ultime settimane di "latitanza", pubblicherò una ricetta al giorno!
Spero tanto vi piacciano e sazino gli appetiti di molte persone....

Con questa ricetta partecipo ad Un anno Ammodomio

Ingredienti per 6 persone:

• 500g di farina
• 350ml di acqua bollente

oppure

• 500g di fusilli calabresi
  
• 500g di asparagi al netto dello scarto
• 100g di parmigiano a scaglie
• un bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di farina

Tempo di preparazione
2h e 1/2

Preparazione

Preparate l'impasto per i fusilli seguendo le indicazioni della ricetta dei cavatelli: posizionate la farina a fontana in una ciotola capiente, portate a bollore 350ml di acqua e aggiungetela alla farina, mescolando all'inizio con una forchetta, poi con le mani. All'ottenimento di un impasto omogeneo, cominciate a formare i fusilli. Ottenete delle striscioline dello spessore di una matita e tagliatele della lunghezza di circa 5cm. Arrotolatele velocemente con l'apposito ferro.
Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 15 minuti. Appena cotti, tagliateli a tocchetti, aggiungete l'acqua, frullate tutto con il minipimer, salate, pepate e portate a bollore a fuoco basso.
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete 2 cucchiai di farina ed amalgamate con la frusta.
Cuocete i fusilli in acqua salata, alla quale sarà stato aggiunto un cucchiaio d'olio, per circa 5 minuti. Scolate ed amalgamate la pasta alla crema ottenuta. Servite caldo con scaglie di parmigiano.
Buon Appetito!!

P.S.: per una versione più appetitosa fate saltare con un poco di olio e mezza cipolla 100g di pancetta affumicata a cubetti e aggiungetela alla crema di asparagi...

Insalata di seppia su grata di zucchine

Cominciano ad arrivare le belle giornate, un sole timido si affaccia sui balconi e si cominciano ad abbandonare i piatti caldi, fumanti, tipicamente invernali, per lasciare il posto a quelli primaverili, tiepidi, a volte anche freddi...

Ieri c'era il sole, finalmente, e, anche se sembra che non sarà molto constante la sua presenza in questi giorni, bisognava preparare qualcosa di fresco o cmq di quasi-estivo... dalla mia parte delle seppie fresche dal pescivendolo e "in offerta" (che non guasta mai!!!) e le solite e dietetiche zucchine in frigo...

Con questa ricetta partecipo al contest di Basta un soffio di vento e.. "Una zucchina per amica"


Ingredienti per 4 persone:

• 520g di seppia pulita
• 8 zucchine della stessa lunghezza (o comunque tante quante ne servono per ottenere 32 fettine)
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe nero in grani
• olio evo
• 2 spicchi di aglio
• il succo di un limone
• 2 foglie di alloro
  
• sale e pepe
• prezzemolo (se piace)
  

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:
Portate a bollore in una pentola capiente 1 litro -1 litro e 1/2 di acqua alla quale avrete aggiunto una decina di grani di pepe nero, le foglie di alloro e il vino bianco. Nel frattempo sciacquate la seppia e tagliatela a cubetti (compresi i tentacoli); quando l'acqua bolle versatela nella pentola e fatela cuocere per circa 10 minuti.
Affettate sottilmente le zucchine e grigliatele in una padella calda; fatele raffreddare circa 10 minuti.
Scolate la seppia, eliminate le foglie di alloro e i grani di pepe e conditela con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritato. Mettetela in frigo.
Preparate i piatti componendo la grata di zucchine. Sistemate 4 fettine in orizzontale e 4 in verticale ed incrociatele alternandole; condite con un filo di olio evo e una spolverata di sale.
Al momento di servire suddividete l'insalata di seppia nei piatti preparati precedentemente.
Buon Appetito!!!

P.S.: se volete l'insalata molto fredda dovete aggiungere almeno altri 30 min (per il riposo in frigo) al tempo di preparazione. L'ideale però è che la seppia venga servita a temperatura ambiente per non contrastare con la temperatura delle zucchine.

Polpettine di gallinella su sughetto di pomodoro, champignon, cumino e cannella

Per questa ricetta, e non solo, devo ringraziare mio padre... Da una vita compra giornali di cucina, si abbona a La Cucina Italiana, e ama sperimentare nuove ricette.. Ultimamente questa abitudine è diventata una vera "mania"... da quando poi ha saputo che ho un blog mi regala regolarmente giornali che io, puntualmente, lascio in Calabria per problemi di spazio nella mia micro-casa di Roma... Qualcuno però, con disappunto del mio compagno che ormai trova giornali di cucina ovunque, viene con me...

Questa è stata la sorte toccata ad un giornale, che io non avevo mai visto e che mio padre aveva comprato per caso, Cucina leggera, nel quale è possibile trovare un sacco di ricette leggere (non solo dietetiche ma anche per diabetici, per chi ha il colesterolo alto, ecc.) e gustose...
Questa ricetta, con qualche piccola modifica (ho aumentato i funghi e il pesce), arriva dal numero di Febbraio 2010.

Ingredienti per 4 persone:

• 520g di filetto di gallinella
• 4 cucchiai di pangrattato
• 100g di champignon
• 400g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di cumino
• erba cipollina
• 1 rametto di aneto fresco
  
• sale e pepe

Tempo di preparazione:
40 min

Preparazione:

Tritate finemente l'aneto e l'erba cipollina (tenetene da parte qualche ciuffo per la decorazione) ed uniteli, nel mixer, alla polpa di pesce tagliata a cubetti, al pangrattato, al sale e al pepe. Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo e con le mani leggermente unte o bagnate formate circa 24 polpettine.
Pulite gli champignon con uno panno umido, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una casseruola con la salsa di pomodoro, il cumino e la cannella. Portate ad ebollizione.
Quando comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio.
A questo punto aggiungete il succo di limone e le polpette. Fate cuocere per circa 5 minuti.
Servitele calde con una spolverata di erba cipollina tritata.
Buon Appetito!!