Risottini zucchine, gamberetti e zafferano "fasciati" su crema di cavolfiore

Allora, partiamo dal presupposto che sono a dieta e che di solito, quando smetto di mangiare, smetto anche di cucinare.... ma da quando ho visto (su Cose Buone di Ale) che anche con pochi ingredienti, per antonomasia poco gustosi, si possono fare cose appetitose e carine mi sono detta "Ce la puoi fare anche tu!!!!"..

Apro il frigo e trovo zucchine, cavolfiore e gamberetti (come potrebbero mancare a casa mia :)), ci aggiungo i 70g di riso che mi "toccavano"(x2 ho un'altra bocca da sfamare:)) e mi metto al lavoro.

Prendo spunto, in un certo senso, da i Timballini con zucchine di Ale, e il risultato è stato questo:
un primo gustoso e molto dietetico, ve lo assicuro!!!!! Non oso pensare come verrebbe facendo imbiondire un po' il riso o mettendo del burro nella vellutata... Mah, proverò a dieta terminata!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Basta un soffio di vento e.. "Una zucchina per amica"

Ingredienti per i risottini nella foto (2 fasciati e 1 "nudo"... ci abbiamo mangiato in due tranquillamente. Per averne 3 fasciati aggiungere nella ricetta 1 zucchina e 4 fette alle 8 da sbollentare):

• 140g di riso parboiled
  
• 2 zucchine (lunghe circa 25cm e di circa 260-270g l'una)
• 250g di cavolfiore
• acqua bollente salata
• 2 spicchi di aglio
• 150g di gamberetti (al netto dello scarto... vanno bene anche congelati ma bisogna farli scongelare del tutto prima di cucinarli)
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
  
• sale e pepe

Tempo di preparazione:
1h

Preparazione:

Lavare le zucchine e ottenere 8 fettine lunghe e sottili. Cuocerle a vapore per circa dieci minuti oppure sbollentarle per 3 minuti in acqua bollente salata.
Fare scottare gli spicchi d'aglio e il riso in una pentola dal fondo pesante per circa un minuti, aggiungere circa 100ml di acqua, i gamberetti, freschi o scongelati, e gli avanzi delle zucchine tagliati a cubetti (tenere da parte 3, 4 striscioline per decorare). Mescolare frequentemente, aggiungendo dell'acqua salata periodicamente, fino a che il risotto non è cotto. Alla fine della cottura il riso dev'essere abbastanza asciutto. Aggiugere la bustina di zafferano e far assorbire completamente. Salare e pepare abbondantemente.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette; cuocerlo a vapore per circa 20 minuti o almeno fino a quando non è possibile infilzarlo completamente con una forchetta.
Procedere alla formazione dei risottini: foderare una ciotolina da macedonia o degli stampini cuki della forma desiderata con 4 fette di zucchine sovrapposte ad asterisco, riempire con un terzo del risotto e richiudere con le estremità delle zucchine. Capovolgere su una teglia ricoperta di carta forno. Procedere con il secondo risottino allo stesso modo. Per modellare invece le cupoline "nude", rivestire una ciotolina di pellicola, riempirla di riso, premere bene e capovolgere. Decorare con le striscioline di zucchine, precedentemente arrostite in padella.
Cuocere in forno caldo, 180°, per dieci minuti.
Nel frattempo sistemare in una pentola di media grandezza (circa 12cm di diametro) il cavolfiore, aggiungere circa 350ml di acqua bollente e far cuocere per circa 5 minuti. Se volete rassodare un po' la vellutata, aggiungere due cucchiai di farina e mescolare con una frusta. Salare e pepare.
Sfornare i risottini e irrorarli con un terzo della crema ottenuta. Servire la restare in coppette monoporzione... e Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo a Un anno Ammodomio

Tagliatelle e tartine con salmone, robiola e erba cipollina

Da oggi comincia la dieta... ebbene sì, devo dimagrire un po'!! Prima di tutto perchè a settembre si sposa mio fratello e sono una dei due testimoni, e poi perchè mi sono un po' lasciata andare... Cercherò di fare, da domani :), ricettine dietetiche... spero di riuscirci almeno... e il recente acquisto di una vaporiera dovrebbe rendermi le cose più semplici..
Non escludo però qualche "botta di vita" calorica ogni tanto...
Per salutare le calorie ieri a pranzo mi sono sfiziata: venerdì ho avuto degli amici a cena e domenica ho cercato di inventare un piatto con gli ingredienti rimasti, salmone affumicato, robiola e pane per tramezzini...
Mi sono venute in aiuto delle formine per biscotti, delle tagliatelle, rigorosamente fatte a mano, e l'erba cipollina sul balcone... e il piatto era già pronto!!!

Ingredienti per 4 persone e 12 tartine:

• 200g di salmone affumicato
• 100g di robiola
• 600g di tagliatelle fresche
• 1 cipolla
• 4 fette di pane per tramezzini (quello bianco senza crosta)
• erba cipollina
• 5 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Tempo di preparazione
40 min

Preparazione

Per i tramezzini: Assottigliare leggermente le fette di pane per tramezzini con un mattarello, spalmare due fette con la robiola (precedentemente "condita" con l'erba cipollina sminuzzata), ricoprire con le fettine di salmone affumicato, coprire con le altre due fette di pane e "intagliare" le tartine con delle formine in acciaio (perchè tagliano meglio) per biscotti. Infilzare con degli stuzzicadenti e servire. N.b. Questo è il procedimento veloce... io per non sprecare robiola le ho tagliate una per una... ;)

Per le tagliatelle: Affettare sottilmente una cipolla e metterla ad appassire in una padella con 4-5 cucchiai di olio evo. Nel frattempo recuperare dagli avanzi delle tartine il salmone inutilizzato (più quello rimasto nella confezione), sminuzzarlo se necessario, ed unirlo alle cipolle. Far cuocere il salmone 2-3 minuti e spegnere il fuoco. Portare a bollore abbondante acqua salata nella quale cuocere le tagliatelle.
Quando sono cotte scolarle (conservare un mestolo dell'acqua di cottura), accendere il fuoco (medio) sotto la padella con il salmone, aggiugere la robiola, un po' di erba cipolllina sminuzzata e le tagliatelle. Mescolare per circa 2 minuti e aggiungere dell'acqua di cottura se necessario. Servire calde con una spolverata di erba cipollina e... Buon Appetito!!!

La cucina cinese: i ravioli al vapore con gamberi e maiale

Circa un mese fa mi sono recata a Salerno per lavoro ed ho avuto la possibilità di rivedere vecchi amici con i quali ho vissuto bellissimi e "particolarissimi" momenti... Per ricordare un po' i vecchi tempi, ce ne siamo andati al ristorante cinese, ma non uno qualsiasi, il più buono (per me) di Salerno: La Muraglia... e lì ho potuto riassaporare i meravigliosi ravioli al vapore con gamberi e maiale, quelli che io e il mio amico Luigi definiamo, per capirci, "quelli con il pisellino sopra"... :D

Da patita di cucina etnica, sono riuscita a riprodurre quasi tutti i piatti che preferisco della cucina cinese, gli spaghetti di soia con gamberi e verdurine, il riso alla cantonese, il pollo al limone, il pollo al curry, il pollo alle mandorle, ma i ravioli al vapore proprio non ci riesco... sarà che non conosco i giusti equilibri di carne e pesce del ripieno, ma ci ho provato quattro o cinque volte e sono stati sempre un fallimento. Venuti a conoscenza dei vari tentavi falliti, i miei amici per il mio compleanno, passato da pochissimo, mi hanno regalato tre bellissimi libri di cucina etnica: cinese, messicana e greca. E cosa c'era in quello di cucina cinese??? I ravioli... non erano cotti al vapore ma in brodo, ma nel ripieno c'erano tutti gli ingredienti che interessavano a me: maiale e gamberi... potevo non provare???? Per la ricetta della pasta per ravioli ringrazio Cucina fusion anche se ho cambiato le dosi...

Ingredienti per circa 20 ravioli:

Per i ravioli:

• 125g di farina 00
• 2 cucchiai di olio di riso
• 75 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

• 175g di carne di maiale
• 225g di gamberetti crudi, sgusciati e privati della vena intestinale
• 1/2 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 2 cucchiai di cipollotto finemente tritato
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di pepe bianco
• uno spruzzo di olio di sesamo o di riso

Per la cottura

• piselli (1 per raviolo)
  
• foglie di verza per la cottura a vapore
• 1/2 carota
  

Tempo di preparazione 1h + la cottura

Preparazione

Mettere la farina in una terrina, aggiungere l'olio di riso e l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare con l'impasto ottenuto un cilindro dal quale ottenere 10 pezzi. La particolarità della pasta cinese è che non deve essere stesa con il mattarello, ma con un oggetto piatto di metallo (o almeno queste erano le indicazioni di CucinaFusion... io però l'ho stesa con il mattarello). Ottenere dalla pasta stesa dei dischetti del diametro di circa 8-9cm. Con i ritagli reimpastati ottenere gli altri dischetti.

Lessare i gamberetti per circa 10 minuti, tritarli ed unirli a tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Pelare 1/2 carota e tritarla nel mixer.
Posizionare al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e richiuderlo su se stesso in modo da ottenere la forma indicata nella foto. Sistemare le foglie di verza nella vaporiera, posizionare i ravioli su queste ultime e un cucchiaino di carote e un pisellino sopra ogni raviolo. Cuocere per circa 15-20min.

Servire caldi con salsa di soia e... Buon Appetito!

Cambio di programma... Muffin mele e cannella

E' da qualche giorno che mi girano in testa i Ravioli al vapore con gamberi e maiale ed è da ieri pomeriggio che mi aggiro furtiva per la cucina alla ricerca di tutti gli ingredienti... Il risultato? I ravioli sono stati fatti ma li posterò più tardi perchè nel mio gironzolare per la dispensa mi sono imbattuta in alcune mele che dovevano essere consumate... Ho pensato ad una torta di mele: la ricetta più buona è quella di mio cognato, cuoco, che me l'ha data dopo non poche insistenze ;)... Poi mi sono detta: "Ma l'impasto è della giusta consistenza per dei muffin!" E da qui la ricetta di oggi... Sono veramente soffici e delicati!

Ingredienti per 12 muffin (per una torta di mele di circa 26cm di diametro le dosi sono tra parentesi)

• 225g di farina (300g)
  
• 120g di zucchero (160g)
  
• 75g di burro (100g)
• 75ml di latte (100ml)
  
• 3 mele (4)
  
• 1 limone
• 3 uova (4)
  
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bicchierino di vermouth o di brandy
  

Tempo di preparazione
50 min

Preparazione

Sbucciare e tagliare 2 mele a cubetti e 1 a fettine, irrorarle con il succo di un limone e metterle da parte. Sbattere le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, aggiungere la farina (mescolare con un mestolo o con le fruste ma alla velocità minima), il lievito, il burro fuso, il latte, il vermouth, la cannella e la scorza del limone. Portare il forno alla temperatura di 180°. Aggiungere all'impasto le mele a cubetti e suddividerlo negli stampini. Sistemare un paio di fettine di mele su ogni muffin e infornare.
Cuocere per circa 15-20 minuti e... Buon Appetito!!!!!

Crocchette di vitello e scarola

Essendo una "emigrata" ogni volta che torno a Roma dalla Calabria o dalla Campania, ho carne, uova, verdura e molti altri beni, della terra e non, di cui i nostri genitori ci fanno dono. Dovendo conservare molta della roba che porto, per non farla guastare, mi vedo spesso costretta a congelare dei quantitativi di carne spesso non divisibili in porzioni... Così mi è successo per delle bistecche di vitello congelate, per noia, tutte insieme e che, quando sono state scongelate, erano troppe per sole due persone. La prima volta mi sono limitata a "passarle" in padella e condirle con un filo di olio, sale grosso e pepe nero macinato fresco... ma per le due rimanenti mi dovevo inventare qualcosa... Grazie alle meravigliose ricette di Cose buone di Ale, e in particolare delle Polpettine di pollo, mi è venuto in mente di unire la scarola e la carne e provare a fare delle crocchette...
Il mio amico mixer, utilissimo regalo di un Natale di qualche anno fa dei miei fratelli, mi ha aiutato un po' e il resto è venuto da sè... le polpette cotte al forno sono abbastanza dietetiche e molto saporite; se si vuole però migliorare un po' la presentazione si dovrà rinunciare alle poche calorie che hanno in questa versione e servirle con la variante aggiunta alla fine della ricetta.
Se si modellano come crocchette è consigliabile servirle come antipasto, altrimenti, modellate come polpettine, possono essere servite anche come secondo... e Buon Appetito!

Ingrendienti per 12 crocchette di circa 6-8cm di diametro

• 300g di carne di vitello (io avevo delle bistecche)
• 350g di scarola (al netto dello scarto)
• 2 uova
• 100g di pangrattato
• sale e pepe

Per la salsa (non dietetica :) )di decorazione

• 50g di burro
• 50g di farina
• 50oml di latte
• 50g di scarola
  

Tempo di preparazione
1h e 15min

Preparazione

Sistemare la verdura lavata in una pentola capiente con abbondante acqua e portare ad ebollizione; far cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo, se non si possiede della carne già tritata, ma delle bistecche da consumare, tagliare quest'ultime in grandi pezzi e tritarle nel mixer. Trasferire la carne tritata in una ciotola. Trascorsi i 40 minuti, scolare la verdura e farla raffreddare in un scolapasta. Strizzare la verdura, sistemarla nel mixer e tritarla finemente. Unire il composto ottenuto alla carne, aggiungere le uova, il pangrattato, una manciata di sale una macinata di pepe, e alagamare tutti gli ingredienti con le mani. Ottenere delle crocchette dal composto ottenuto e passarle nel pangrattato, precedentemente sistemato in un piatto fondo. Accendere il forno a 180° e infornare le crocchette, a temperatura raggiunta, per circa 15-20 minuti. Per insaporire si possono irrorare durante la cottura con un filo di olio evo.
Le crocchette sono pronte!! Servire calde....

Questa era la versione dietetica... ma chi non ha problemi di linea o vuole proprio lasciare i propri ospiti stupiti potrà apportare alcune semplici modifiche alla ricetta...

Le crocchette possono essere fritte il pomeriggio, poi passate nel forno caldo solo per 5 minuti e servite su un letto di besciamella e scarola preparato nel seguente modo:

• Lessare la scarola, scolarla, strizzarla e tritarla;
• Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere la farina (togliendo il fornello dal fuoco) e successivamente il latte bollente;
• Rimettere sul fornello e far cuocere fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata;
• Condire con sale e noce moscata;
• Unire alla besciamella la scarola tritata;
• Servire le crocchette riscaldate (o cotte) nel forno e irrorarle con la salsa ottenuta.
  

Spaghetti con asparagi

Ed ecco finalmente gli spaghetti con gli asparagi... Anche questa ricetta è un omaggio alla mia futura suocera che mi sta insegnando un sacco di cose nuove... Fino a qualche anno fa ho mangiato gli asparagi solo con il risotto oppure con la frittata e, quando ho sentito parlare degli spaghetti al sugo "di asparagi", sono rimasta un po' stranita... Poi li ho assaggiati... Una bontà... A chi piace quel leggero sapore amarognolo, tipico degli asparagi selvatici, magari cercati in montagna durante le vacanze pasquali, non potrà non apprezzare questo modo insolito, semplice e veloce di cucinarli...

E come al solito, Buon Appetito!


Ingredienti per 4 persone

• 320g di spaghetti
• 1 confezione di passata in bottiglia
• un mazzetto di asparagi selvatici del diametro di circa 10cm
• 3 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe
  

Tempo di preparazione
30 min

Preparazione

Spezzettare gli asparagi dalla punta fino al gambo fino a che non sono troppo duri da spezzare. Soffriggere in una padella gli spicchi di aglio con l'olio; quando sono dorati aggiungere gli asparagi e farli cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il sugo e far cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Salare a gusto. Mentre cuoce il sugo, mettere sul fuoco l'acqua per gli spaghetti; quando arriva a ebollizione, salare e calare la pasta. Saltare per un paio di minuti gli spaghetti, scolati dalla propria acqua di cottura, direttamente nella padella con il sugo. Servire caldi.

Bentornati e bentrovati!

Finite le vacanze si ritorna alla solita vita... più o meno... un po' tristi per i parenti che si rivedranno tra un po' di tempo e contenti, alla fine, di essere tornati al "tram tram" di tutti i giorni... Questa sarà una settimana un po' dura per me e sarà quindi difficile postare molte ricette... Prometto però che tra oggi e domani arriveranno gli spaghetti con il sugo di asparagi e poi, dal 13 aprile in poi, potrò riprendere a cucinare come sempre... Grazie per la pazienza e buon rientro a tutti!