Le zeppole di... mamma Marietta

E' da poco passata la festa del papà, il giorno di San Giuseppe, durante il quale si è soliti preparare le zeppole... io, questo we, sono stata dai genitori del mio compagno e la mia futura suocera ha voluto preparare questi dolci proprio per noi...

Mentre le preparava l'ho osservata attentamente, e quello che ho potuto notare è che non c'è dose che regga il confronto con la sapienza e l'esperienza di chi prepara questi piatti tradizionali quasi "a occhio"...
Io comunque ho provato a strapparle qualche dose e più o meno ci sono riuscita :)
Buon Appetito!!!

Ingredienti per circa 60 zeppole:

• 500g di farina
• 500g di patate
• 2 uova intere
• 1 bicchierino di limoncello (circa 50ml)
• 1/2 panetto di lievito di birra fresco (circa 12g)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 100ml di acqua tiepida
• olio di semi per friggere (circa 2 litri)
• zucchero per spolverare
  

Tempo di preparazione:
1h + 2 h per la lievitazione

Preparazione:

Mettere a bollire le patate in una pentola capiente e spegnere il fuoco nel momento in cui è possibile infilzarle con una forchetta. Raffreddare le patate sotto l'acqua corrente fredda, pelarle e schiacciarle. Sistemare il tutto in una ciotola capiente, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, il limoncello, il lievito precedentemente sciolto nell'acqua tiepida, e cominciare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Quando l'impasto è omogeneo, cominciare ad aggiungere la farina setacciata; mescolare con le mani e continuare ad impastare per circa 10-15 minuti.
L'impasto deve essere molto morbido. Lasciare lievitare per circa 1h e 1/2.
Togliere l'impasto dalla ciotola, reimpastarlo e cominciare a modellare le zeppole ottenendo dei cilindri dall'impasto.
Posizionare le ciambelline ottenute su dei vassoi infarinati e lasciarle riposare per mezz'ora.

Friggere in olio di semi bollente e spolverare con zucchero semolato.

Involtini di (filetti di) gallinella e speck su insalata di broccoli e patate

Qualche giorno fa, in un supermercato della zona, ho visto i filetti di gallinella nel banco pesce e mi sono detta "Ma sì, prendiamoli... tanto sono buonissimi e versatili"... Arrivata a casa pensavo di fare dei bastoncini, impanarli e friggerli o, ancora meglio, infornarli, ma poi ho cambiato idea: avevo letto spesso di involtini di pesce abbinati allo speck o alla pancetta tesa ed ho deciso di provare. Ho "sfogliato" un po' di ricettine su internet, giusto per farmi un'idea, e poi... al lavoro!!!

Ingredienti per 4 persone-12 involtini (se si decide di servirli come antipasti, dimezzare le dosi):

• 600g di filetti di gallinella
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 12 fettine di speck
• 2 patate di media grandezza
• 500g di broccoli neri al netto dello scarto
• 250ml di vino bianco
• sale
• pepe nero
• 5 cucchiai di olio evo per la cottura degli involtini
• olio evo per condire i broccoli e le patate
  

Tempo di preparazione
40 min

Preparazione

Mettere a lessare i broccoli in una pentola capiente e fare lo stesso con le patate. Mentre le verdure cuociono, ridurre i filetti di gallinelle in strisce della larghezza di circa 4cm (2 dita). Sistemare il parmigiano in una ciotolina ed aggiungerci una manciata di sale e una spolverata di pepe. Distribuire il composto ottenuto sulle 12 strisce di gallinella e arrotolare. Prendere le fettine di speck e arrotolarle in senso opposto (così da non far asciugare troppo l'interno), intorno agli involtini di pesce ottenuti.
Versare i 5 cucchiai di olio evo in una padella e farlo riscaldare. Aggiungere gli involtini e farli rosolare 5 minuti per parte. A questo punto aggiungere il vino bianco, coprire con un coperchio e far cuocere 10 minuti per parte.
Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura degli involtini, scolare i broccoli, condirli con olio e sale e sistemarli nelle mini-cocotte. Scolare le patate, pelarle e affettarle. Sistemare sul lato di ogni piatto tre fettine di patate, irrorarle con un filo d'olio e condirle con un pizzico di sale.
Appena gli involtini sono cotti, sistemarli sui broccoli e servire caldi.

Buon Appetito!

Donuts di "simpsoniana memoria"

Quando Paoletta di Anice e Cannella ha proposto il contest "American Recipes" avevo pensato di partecipare con un'autentica ricetta americana di Cookies donatami da una prof.ssa in visita nell'università in cui lavoro (insieme ad un vassoietto di biscottini fatti da lei).. L'ho cercata per mari e per monti ma niente!!!! E allora mi sono chiesta, cosa posso preparare di tipicamente americano? Improvvisamente mi sono venute in mente quelle meravigliose ciambelle, ricoperte di glassa rosa, di cui va pazzo Homer Simpsons, i donuts...

Ok, allora D'OH NUTS (per dirla alla Homer) siano... :D

Ingredienti per circa 18-25 donuts (la differenza di quantità è dovuta al modo in cui si decide di preparare le ciambelline, al forno o fritte)

Per i Donuts:

• 750g di farina 00
• 135g di zucchero
• 100g di burro
• 2 uova
• 85ml di acqua
• 250ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/3 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco o 1/2 bustina di lievito di birra secco

Per la cottura:

• Olio di semi per friggere
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Per la copertura:

• 125g di zucchero a velo
• 1 albume
• 15ml di succo di limone
• colorante per alimenti rosso
• colorante per alimenti blu
• 150g di cioccolato fondente
• 50ml di acqua
• Diavolini

Tempo di preparazione:
1h + il tempo di lievitazione

Preparazione:

Mettere in un pentolino il burro, lo zucchero, il latte, la cannella, il sale e la noce moscata e far amalgamare il tutto, sul fornello più piccolo, per circa 5 minuti. Spegnere il gas e, dopo 5 minuti aggiungere l'acqua, dove sarà stato sciolto il lievito, e la farina. Io ho messo tutto nella macchina del pane e ho avviato il programma che prevede l'impasto e la lievitazione per un totale di 1h e 25min. Per chi non ha la Mdp consiglio di versare gli ingredienti liquidi in una ciotola capiente e aggiungere, aiutandosi all'inizio con le fruste, la farina. Quando l'impasto si sarà rassodato continuare con le mani fino a che non si sarà ottenuto un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto. Quando l'impasto è pronto, procedere col modellamento delle ciambelline.
Il metodo tradizionale prevede di stendere l'impasto con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1cm, tagliare le ciambelline con due tagliapasta, uno per la forma e uno per il buco, e friggerle in abbondante olio di semi.

Visto che in generale non amo il fritto e utilizzare il mattarello per i lievitati, ho pensato di trovare un metodo alternativo: ispirandomi alla ricetta dei Bagels, ho staccato delle palline di impasto e le ho "bucate" con il pollice infarinato. Le ciambelline modellate con questo metodo non possono essere fritte, perchè altrimenti non cuociono bene all'interno: ho messo a bollire dell'acqua in una pentola capiente e, quando ha raggiunto l'ebollizione, ho abbassato il fuoco in modo che mantenesse un lieve bollore. Ho cotto le ciambelline per circa 20 secondi per lato e le ho messe ad asciugare su un canovaccio pulito. Ho acceso il forno a 180°, le ho spennellate con il tuorlo mischiato al latte e le ho infornate, a forno caldo, per 20 minuti.
A cottura ultimata, le ho messe a raffreddare su una griglia, coperte con un canovaccio.

Per la glassa: mettere in una ciotola capiente lo zucchero, l'albume e il succo di limone e sbattere con le fruste elettrice fino a che non si sarà formato un composto denso e omogeneo. Se si vuole colorare la glassa aggiungere 1/3 di cucchiaino di colorante rosa o blu.
Preparare la copertura al cioccolato: Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato, tritato grossolanamente, con l'acqua.
Stendere la glassa o il cioccolato con un spatola o con un cucchiaio, ricoprire con i diavolini e far asciugare.

Le ciambelline al forno sono venute molto buone ma penso che quelle fritte siano decisamente migliori: si mantengono morbide anche il giorno dopo e non assorbono olio per niente... della serie "quanno ce vo' ce vo'". A voi la scelta.

Buon appetito.. o meglio: Enjoy your meal!!! :D

Insalata di baccalà (stocco) crudo e "pipi arruscati" con crostini al paté di pomodori secchi

Quando è uscito il contest di Paoletta e Sapore dei Sassi, "Puglia e Basilicata a Tavola", ho ripensato alla mia adolescenza, passata la maggior parte delle giornate in Lucania (in un paesino dove ho frequentato le superiori), e a tutte le mie amiche, i loro genitori e nonni che tante volte mi avevano ospitato. Ho cercato di ricordare qualche particolare culinario ma, sarà che sono passati un po' di anni, niente! Avevo quasi rinunciato quando, sfogliando un libro di cucina lucana, ho visto una ricetta che mi ricordava un piatto che preparava mio padre quando ero piccola. Ho chiesto informazioni e sono venuta a sapere che mia nonna lo aveva imparato da una contadina lucana trasferitasi in Calabria. Mia nonna l'ha insegnata a mio padre, che l'ha "passata" a noi figli, bambini un po' cresciutelli che non storcono più il naso alla vista del baccalà crudo ;) Ho previsto comunque, alla fine della ricetta, una variante per chi non ama il pesce crudo (anche se poi è come se fosse cotto nel sale) o non ha il caminetto... Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone (la quantità degli ingredienti varia a seconda dell'utilizzo del piatto. Così come riportato le dosi sono per un secondo, ma se si vuole servire come antipasto conviene dimezzarle)
800g di filetti di baccalà spugnato
200g di peperoni cruschi
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5/6 cucchiai di olio evo
sale qb
12 crostini tipo Granetti
1 confezione di paté di pomodori secchi

Tempo di preparazione
25 min per la versione "originale"
1h circa per la versione "modificata"


Preparazione
Adagiare il baccalà spugnato sul tagliere ed eliminare la pelle (ed eventuali lische se non si è riusciti a trovare i filetti). Ottenere dei filetti della misura di circa 20x10 e tagliare a bastoncini (tipo patatine fritte) il baccalà. Sistemare i bastoncini in una ciotola e condire con sale e olio evo. Pulire l'aglio e tritarlo grossolanamente, così da lasciare la possibilità a chi non lo "ama" di poterlo scartare. Sciacquare il prezzemolo e fare lo stesso. Unire il trito di aromi al baccalà e mischiare con cura. Preparare i "pipi arruscati": in un caminetto spostare indietro la legna e la brace e lasciare la cenere calda. Adagiarvi sopra i peperoni cruschi stando attenti a non farli bruciare (devono cuocere più o meno 10 secondi per lato). Togliere i peperoni dal fuoco e sbriciolarli. Unirli al baccalà. Spalmare sui crostini il paté di pomodori secchi e sistemarli su un piatto da portata. Servire a temperatura ambiente.

Versione "modificata":
Adagiare i filetti di baccalà sul tagliere e tagliarli a pezzi regolari di 10x10. Sistemarli in una pentola capiente riempita di acqua, salare leggermente e portare a bollore. A circa 15 minuti dal bollore, spegnere il fuoco e scolare il baccalà. Eliminare la pelle. spezzettarlo e metterlo in una ciotola capiente. Unire l'aglio e il prezzemolo tritati e salare. Prendere i peperoni cruschi, eliminare il "picciolo", i semi interni e spezzettarli. Mettere in una pentola l'olio di oliva e farlo riscaldare. Quando l'olio è pronto, unire i peperoni e farli "colorare" per circa 2 minuti. Spegnere il fuoco, salare ed unire i peperoni cruschi, tirati su con una schiumaiola, al baccalà. Far raffreddare l'olio ed unire anche questo all'insalata. Far raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Nel frattempo spalmare il paté di pomodori secchi sui crostini e servire.

Treccia di pane con verza e salsiccia

Ecco un altro antipastino abbastanza gustoso e non troppo pesante... ;)


Ingredienti
Per l'impasto:

• 100 ml di latte parzialmente scremato
  
• 30 g di burro morbido
  
• 350 g di farina
  
• 100 ml di acqua
  
• 2 cucchiaino di sale
  
• 1 cucchiaino di zucchero
• 9 g di lievito fresco
  

Per il ripieno:

• 1 verza grande
  
• 1 salsiccia
• 100 g di provola in cubetti
  
• 1 radicchio piccolo
• 2 spicchi di aglio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio evo
  
• sale e pepe qb
  

Tempo di preparazione

2 h e 45 min (15 min di impasto - 2 h di lievitazione - 10 min di preparazione - 20 min di cottura)

Preparazione

In una terrina mettere la farina, il latte, l'acqua, il sale, il burro, il lievito e lo zucchero e impastare per circa 15 minuti, almeno fino a quando il burro si è completamento assorbito. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 2 h. Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente. Pulire la verza, tagliarla a listarelle e sgranare la salsiccia. Quando l'acqua bolle, cuocere per 4 minuti la verza e scolarla con una schiumaiola. Appena terminata la verza, buttare nell'acqua la salsiccia e farla sgrassare per 5 minuti. Scolare tutto. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline Mettere in una padella capiente l'olio con gli spicchi d'aglio e far rosolare questi ultimi. Quando l'aglio si è imbiondito unire il radicchio e farlo appassire per 10 minuti circa. A questo punto unire la verza e la salsiccia. Salare e pepare.
Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, toglierlo dalla terrina, porlo sulla spianatoia e stenderlo in un rettangolo di un circa 1 cm di spessore. Accendere il forno a 180°. Dividere l'impasto in tre strisce di uguale grandezza, spennellarle con l'uovo sbattuto e distribuirvi sopra uguali parti di ripieno e di provola. Richiudere le strisce e posizionare il lato di "chiusura" sotto. Formare con le tre strisce una treccia e spennellarla con l'uovo rimasto.
Posizionare la treccia su cartaforno e infornare a temperatura raggiunta per 20 minuti.

Ps: se viene servita tiepida è ottima, ma anche fredda è molto buona. L'impasto può essere fatto anche con la macchina del pane.

Muffiiiinnnnnn!!!!!!!

Qualche sera fa ho avuto degli amici a cena e mi sono sfiziata a preparare tanti antipastini.. Tra questi c'erano i muffins salati. Avevo trovato la ricetta su internet e l'ho rifatta cambiando qualcosina qua e là...

Ingredienti per 12 muffins

• 2 uova
  
• 200 ml di latte parzialmente scremato
  
• 50 g di burro
  
• 250 g di farina
  
• 50 g di parmigiano grattugiato
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti o prosciutto cotto
  
• 100 g di provola tagliata a cubetti
  
• 1 bustina di lievito istantaneo
  

Tempo di preparazione
30 min

Preparazione
In una terrina mettere le uova e mescolare con il latte e il burro fuso per 5 minuti. Aggiungere la farina, il lievito, il sale, la pancetta e la provola. Distribuire il composto in 12 formine e cuocere in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti. Servire caldi.

Ps: Se il forno non è ventilato il tempo di cottura aumenta a 25-30 minuti.

Week-end in Calabria

Questo fine settimana sono scesa in Calabria dai miei genitori e dopo essermi goduta un po' di sole, il mio fratellone ha insistito per andare a mangiare in un ristorante, nel paesino di mia nonna, dove si serve "cucina locale"... ma veramente "locale". E' stata una giornata meravigliosa, un tuffo nei sapori del passato, della cucina della nonna... Abbiamo cominciato con un bel vinello e tanti antipasti..

... le olive schiacciate...
... i "pipi frusciuli"...

e "pipi, patane e cipoll'"...
... salumi e melanzane arrostite...
e le grispelle con le polpette di melanzane...
Dopo tutto questo ben di Dio, i primi: Tagliatelle ai funghi porcini, Fusilli con il sugo di capra e Lagane e ceci...


Poi c'era il secondo ma ho evitato di fotografarlo per pudore :D Aver avuto la capacità di mangiare tutta quella roba e anche della carne di maiale arrostita, beh... mi vergogno un po' :)
Con calma posterò ognuna di queste ricette per farvi entrare un po' di più nella mia terra.