Il mio Menu del Cuore

Domani è il mio compleanno... quale miglior regalo mi poteva arrivare che la notizia di aver vinto non uno, bensì due contest: il primo è per la categoria migliori ricette del contest di Aurore "Menu à la carte" al quale ho partecipato con il menu della settimana scorsa, il menu del cavolo, e il secondo è il primo premio del contest più "frequentato" del 2011, "Hart to hart"...

Ed è a quest'ultimo che dedico il mio post di oggi, realizzando un menu tutto a cuore che contiene anche la ricetta vincitrice...

Vi ricordate che la settimana scorsa ho inaugurato questa nuova rubrica che vedrà nascere, ogni sabato, un menu a tema?? Quindi quale migliore occasione per dedicare la seconda uscita a Flavia e al suo contest ;)...

Io adoro i cuori e quando ho letto le regole di Flavia mi sono subito messa all'opera: i piatti realizzati portano il nome di S.Valentino, ma, come ho specificato tempo fa, esprimere il proprio amore si può, anzi si deve fare tutti i giorni... anche in cucina.

E quindi che cuori siano...

Gougère di S.Valentino alla spuma di salmone

Ingredienti per 2 cuori:

• 66g di acqua
• 16g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 42g di farina 00
• 1 uovo
• 33g di gruviera grattugiata
• noce moscata
• pepe
• 100g di salmone affumicato
• 100g di burro (attenzione!! Il burro deve essere buono altrimenti la mousse non avrà un ottimo sapore. Se sostituite il burro con il Philadelphia sarà sicuramente più delicato)
• 1 cucchaio di succo di limone
• 2-3 fili di erba cipollina

Tempo di preparazione

40 min

Preparazione

Fate sciogliere il burro nell'acqua con un pizzico di sale in un pentolino a fuoco medio; portate a lieve bollore, togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando il composto non si staccherò dalle pareti della pentola. Lasciatelo intiepidire, aggiungete l'uovo (del quale avrete conservato 1 cucchiaio) e amalgamatelo con un mestolo; aggiungete anche la gruviera (anche di questa conservatene un cucchiaio), un pizzico di noce moscata e di pepe e create un impasto omogeneo.

Sistemate un foglio di cartaforno sulla placca del forno, mettete l'impasto ottenuto in una sac a poche con una larga bocchetta a stella e formate i cuori sulla cartaforno. Spennellate con l'uovo sbattuto conservato e un po' di gruviera.

Infornate a 190° per 20 minuti in forno ventilato; a cottura ultimata fate raffreddare nel forno spento con la porta aperta per 15 minuti.

Mentre i cuori cuociono preparate la spuma di salmone: mettete nel mixer 100g di burro, 100g di salmone, 1 cucchiaio di succo di limone e 2-3 fili di erba cipollina. frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare in un contenitore ermetico e conservare fuori dal frigo fino al momento di servire (al max 4 ore). Se la volete preparare il giorno prima mettetela in frigo e cacciatela 2 ore prima di farcire i cuori.

Al momento di servire tagliate a metà i cuori e farcite la parte inferiore, utilizzando una siringa per dolci una sac a poche con la bocchetta che vi piace di più, con la spuma di salmone.

Ravioli di S.Valentino al filetto di gallinella e gamberi (la ricetta vincitrice :D)

Ingredienti per 2 porzioni (circa 30 ravioli):

Per la pasta:

• 70g di farina 00
• 55g di semola di grano duro rimacinata
  
• 2 uova piccole
• 5g di olio
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 150g di filetto di gallinella
• 150g di patate
• 1 uovo piccolo
• qualche rametto di timo
• sale pepe

Per il condimento:

• 8 gamberi
• 8-10 pomodorini pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio

Tempo di preparazione

1h e 1/2

Preparazione

Mettete a lessare le patate e fatele cuocere per mezz'ora. Setacciate le farine e sistematele a fontana sulla spianatoia; mettete al centro le uova, il sale e l'olio e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (se dovesse essere troppo morbido aggiungete un po' di semola altrimenti un po' di acqua). Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: pelate le patate lesse e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate, tagliate a cubetti la gallinella e tritatela nel mixer. Unite in una ciotola le patate la gallinella, l'uovo, il sale, il pepe e i rametti di timo tritati.

Stendete la sfoglia con la NonnaPapera della Marcato al numero 5: sistemate su una striscia di pasta a 10cm di distanza un cucchiaino circa di impasto, coprite con un'altra striscia di pasta, premete bene con le dita intorno al ripieno e tagliate con una formina a cuore. Impastate nuovamente gli avanzi di pasta e stendeteli per ottenere altre strisce di pasta. Continuate fino a che non terminate il ripieno.

Preparate il condimento: pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace e il filo nero intestinale (lasciate la coda), lavate e tagliate a metà i pomodorini e sbucciate lo spicchio d'aglio. Sistemate 4 cucchiai di olio evo con l'aglio in una padella antiaderente, fate rosolare e unite i gamberi; fate cuocere per circa 3 minuti, aggiungete i pomodorini, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete i gamberi dalla padella e conservateli in un piatto.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata dove avrete versato un cucchiaio di olio evo. Scolateli con una schiumaiola e versateli nella padella con il condimento; fate insaporire per qualche minuto e impiattate sistemando i gamberi sopra la pasta con le code incrociate.

Moelleux au chocolat ovvero tortini di cioccolato dal cuore morbido

Ingredienti per 4 tortini (anche se siete in due vi consiglio di farli tutti e 4 perchè uno non vi basterà ;)):

• 100g di cioccolato fondente
• 100g di burro
• 80g di zucchero
• 2 uova
• 30g di farina
• zucchero a velo per decorare

Tempo di preparazione

27 minuti

Preparazione

Mettete a sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria; nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero per circa 5 minuti e poi aggiungete la farina setacciata. Fate raffreddare per 5 minuti il cioccolato fuso e unitelo alle uova e allo zucchero. Mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate 4 stampini di alluminio o 4 cocottine e suddivideteci l'impasto (100g in ogni stampino); cuocete in forno ventilato per 10 8 minuti a 200° e poi sempre a 200° in forno statico per 2 minuti. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate, come si fa con una torta con molta delicatezza, e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Buon Appetito e Buon S.Valentino!!!

Ps: Li potete anche congelare. Quando li volete cuocere li dovete infornare congelati  a 220° per 10 minuti in forno statico e 5 in forno ventilato, fate riposare un paio di minuti, sformate, spolverate con zucchero a velo e servite caldi.