Polpettine di tacchino, vitello e bietola su fettine di limone infarinate

Cosa fare quando 1,2 kg di bietola lessata (totalmente biologica) si impossessa del tuo frigo e non hai assolutamente voglia di mangiarla così com'è?
Eh beh, nel mio caso si ricorre alla polpetta-salvaverdura! Ormai sono diventata un'esperta ;): la carne? Ce l'ho! E se non c'è si può sostituire (riso, pesce, pane...). Le verdure? Ce l'ho, ce l'ho... anche troppe. Parmigiano? Non manca mai. Sale? Pepe? Spezie varie? Anche quelle ci sono. Limoni biologici? Mmhhh, forse questi bisogna procurarseli, ma che sarà mai. E per ultima... la farina? Ma pochi cucchiai eh...

Avete tutto?? Allora anche voi siete pronti per le polpette-salvaverdura!

Ingredienti per circa 60 polpettine (3 per ogni fetta di limone):

• 600g di bietola al netto dello scarto
• 300g di macinato di tacchino
• 350g di macinato di vitello
• 100g di parmigiano reggiano grattugiato grossolanamente
• 50g di pangrattato
• 10g di olio evo
• 5g di sale
• pepe
• 4 limoni biologici
• farina per infarinare le fette di limone
• circa 10g di olio evo per la placca

Tempo di preparazione
1h

Preparazione

Lavate la bietola e fatela lessare in acqua bollente per circa 20 minuti o fino a quando le coste non si trapasseranno con una forchetta. Scolatela e fatela raffreddare. 

Strizzatela ben bene e frullatela nel mixer fino ad ottenere quasi una crema. Ponetela in un recipiente ed aggiungete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il sale, l'olio evo e una macinata di pepe se piace. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendete il forno a 180°,  ricoprite la placca con della carta forno e irrorate con un filo di olio evo. Lavate i limoni, asciugateli e ricavatene da ognuno 5 fette, infarinatele da tutti e due i lati e sistematele sulla placca; formate le polpettine (con circa 20g di impasto) e sistematene 3 su ogni fetta di limone.

Irrorate le polpettine con un filo di olio evo e infornate per circa 15 minuti.

Servite tiepide e Buon Appetito!!!