Il mio lievitato del cuore... la pizza rustica di mamma

Ogni compleanno, ogni pic-nic o gita in montagna, ogni cena con i parenti era un'occasione che noi tre fratelli attendevamo con ansia, e non per il pan di spagna con la crema, la frutta e la gelatina (specialità della mia mamma), non per la lasagna o per il pollo al forno con le patate... ogni compleanno, ogni pic-nic e ogni cena con i parenti la mia mamma preparava lei, la pizza rustica.

La ricordo davanti all'ormai famoso tavolo di marmo sciogliere il lievito nel latte tiepido, tagliare gli affettati e il formaggio sul tagliere di legno che è ancora conservato e utilizzato nella sua cucina, impastare prima con il mestolo e poi rigorosamente a mano tutti gli ingredienti (per capire la giusta consistenza dell'impasto) e infine attendere che lievitasse "il giusto" per poter aggiungere il formaggio a cubetti e infornarla nella teglia d'acciaio con i manici rumorosi.

Ricordo quando mia sorella ha provato a rifarla e l'ha dovuta buttare; per anni l'abbiamo presa in giro dicendole che aveva riprodotto perfettamente il suolo lunare :).

Ricordo quando da studentessa mettevo da parte i soldi per poter comprare gli affettati, il lievito di birra, il latte e i vari formaggi per poterla rifare e rischiare ogni volta un'indigestione per quanta ne avevo mangiata.

Ogni morso mi riporta a quando da piccoli eravamo spensierati, vicino a lei e al mio papà, quando stavano bene e seduti su di una tovaglia a quadri o a fiori respiravamo l'aria salubre del Parco del Pollino.

Ricordo il profumo, il sapore, la consistenza di quella pizza meravigliosa e posso affermare con assoluta certezza che come la fa la mia mamma non la fa nessuno.

Per questo ho aspettato prima di pubblicare questo post, aspettato di essere in Calabria da lei e vedere come la prepara...

Questo è il mio Lievitato del Cuore, è il lievitato del cuore un po' di tutta la mia famiglia e con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera "Lievitami il cuore"....

Ingredienti per una teglia rotonda di 28cm di diametro oppure una rettangolare 30cm x 25cm:

• 500g di farina 00
• 300ml di latte parzialmente scremato
• 125g di burro
• 4 uova
• 25g di lievito di birra fresco
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100g di scamorza
• 100g di salamino 
• 100g di mortadella
• 100g di pancetta a cubetti
• 10g di sale
• burro e farina per la teglia

Tempo di preparazione
3h

Preparazione
Sciogliete il burro; intiepidite il latte e scioglieteci il lievito di birra. Cominciate ad amalgamare le uova alla farina, unite il latte e infine il burro. Impastate prima con un mestolo di legno e poi con le mani, anche se vi risulterà un po' morbido; aggiungete il sale, il parmigiano e gli affettati tagliati a cubetti.
Imburrate e infarinate la teglia e versateci l'impasto.
Coprite con uno strofinaccio pulito e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore - in inverno anche 3).

Quando è pronta, inserite nell'impasto con delicatezza la scamorza tagliata a cubetti.
Infornate a 180°, a forno statico, per 35 minuti.
Sfornate e fate raffreddare. Tagliatela e servitela a pezzetti.

Ps: Infilare il formaggio dopo la lievitazione è un trucchetto della mia mamma... è per non farlo scendere tutto alla base della pizza.

Nb: come tutti i lievitati è importantissimo capire la giusta consistenza dell'impasto, (se è troppo duro verrà secco, se troppo morbido il ripieno scenderà tutto alla base.
Questa pizza è buonissima anche tiepida e la ricetta si presta perfettamente per le monoporzioni.

Album fotografico... :)

Il mio 7° compleanno: io sono quella in piedi con un "coltellazzo" in mano per tagliare la torta... sembro seduta, ma in realtà ero in piedi... sono sempre stata un gigante!!  :) La pizza rustica è nei vassoi davanti a me...

Il mio 13° compleanno... e c'era anche qui! Tra l'altro lo stuzzichino più gettonato a quanto pare :)) Avete visto come erano le bottiglie di Coca Cola e Fanta... io lo avevo dimenticato :))

Le mani della mia mamma... oggi.

La pizza rustica di mamma (dose da 750g).

Qui tagliata.

La pizza rustica fatta da mia sorella... ormai non più suolo lunare :))

E la mia??? C'è rimasto solo quel pezzettino nella prima foto! Buon Appetito!