Le cicerchie, che strano legume. Un misto di sapori tra ceci e lenticchie... un legume antico... un legume che fa sorridere mia suocera quando ne parlo...
Forse le ricorda la campagna, i genitori, le zuppe calde intorno al fuoco... non ho mai indagato... proprio per lasciare suo quel ricordo, quel sorriso.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di filetto di gallinella
- 200g di cicerchie dell'azienda agricola La sibilla (confezionate da Garofalo - qui dentro)
- 550g di zucchine
- 50g di cipolla
- 100g di acqua di cottura delle cicerchie
- 30g di olio evo + 5g per condire le cicerchie
- 30g di burro chiarificato
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- erba cipollina
- sale
Tempo di preparazione
12h per mettere a bagno la cicerchia + 50min
Preparazione
La sera prima: Mettete a bagno le cicerchie in abbondante acqua cercando di eliminare le eventuali pietruzze.
Il giorno dopo: Scolate le cicerchie, sciacquatele e mettetele a cuocere per circa 35 minuti in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo tagliate a fettine la cipolla e mettetela a cuocere in una padella con l'olio evo; aggiungete le zucchine grattugiate, salate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Tagliate a cubetti il filetto di gallinella e fatelo rosolare in una padella antiaderente con il burro chiarificato sciolto e lo zenzero per circa 5 minuti. Salate, aggiungete l'erba cipollina tritata e fate insaporire per circa 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare.
Quando le cicerchie sono cotte, scolatele e frullatele con 5g di olio evo e 100g di acqua di cottura precedentemente conservata nel mixer. Assaggiate la crema ottenuta e regolate di sale se necessario.
Scolate le zucchine della loro acqua di cottura e procedete con la creazione del tortino.
Aiutandovi con un coppapasta sistemate sul fondo 1/4 della crema di cicerchie ottenute, 1/4 delle zucchine e 1/4 del filetto di gallinella.
Servite subito e Buon Appetito!!
che bella presentazione!!! non ho mai mangiato le cicerchie ma in questa tua ricetta mi ispirano particolarmente!!! ;)
RispondiElimina@Glo83: grazie mille! Provale... hanno un sapore che con il pesce lega molto. A presto
RispondiEliminamai mangiate emai sentite le cicerchie!! Mi hai illuminata!!! Buona giornata
RispondiEliminaUn mix di sapori che sarei curiosa di assaggiare!!L'aspetto è molto invitante,complimenti come sempre Eli!!
RispondiEliminap.s le cicerchie sono la passione di mia madre,ovunque vada,mi chiede di trovargliele!!
per fortuna non solo l'unica a non aver mai mangiato le cicerchie! :D il piatto è molto invitante comunque! bravissima :)
RispondiEliminaQuesta è una di quelle ricettina da segnare e provare....sembra deliziosa...baci
RispondiEliminale cicerchie....a me piacciono molto...ma a trovarle..comunque complimenti ...una bella ricetta...buona giornata, baci, Flavia
RispondiEliminaBellissimo timballo, uni problema per me sono le cicerchie....complimenti
RispondiEliminaNon ho mai assaggiato questo strano legume...sinceramente non saprei nemmeno dove cercarlo! Però mi piacerebbe molto provare questo timballo...dev'essere squisito!
RispondiElimina@Ale: anche per me era la prima volta, ma ne sono rimasta pienamente soddisfatta :)
RispondiElimina@Damiana: grazie!!! Se sono la passione di tua madre faglielo provare, è molto delicato.
@Benedetta e Martina: no che non sei l'unica... :))
@Stefy: fammi sapere se ti piace ;)
@EliFla: bacioni e buona settimana anche a te!!
@Donatella: a quanto pare è un problema comune... cercate cercate.. qualcuno le venderà!!!
@Claudia: non dirlo a me... io sono stata fortunata a riceverlo, però adesso che l'ho scoperto...