MTCCCCCCCC... Budini salati di carote su cialde di parmigiano e riduzione all'aceto balsamico

Non c'è niente da fare... dall'MTC non se ne esce! O almeno ti può capitare... ma non lo farai mai per tua volontà perchè ci si diverte troppo! Adesso poi che c'è anche uno spettacolare gruppo su Facebook...

La ricetta di questo mese è il budino salato: scelta dalla vincitrice del mese di Aprile, Francesca di Acquolina, io non potevo sperare in un piatto migliore.

Adoro le cose salate, adoro le mousse e i giochi di consistenze diverse e poi era più di una settimana che cercavo una ricetta, proprio di budini di verdure, che mi convincesse e... è arrivata la sua!!

Se questa non è telepatia ;)!!

Quindi per me, l'MTC di questo mese, non è che una ricerca continua di sapori, abbinamenti, contrasti, che mi sta divertendo e stuzzicando un sacco...

Penso che avrete capito che io non mi limiterò solo ad una ricetta??!!

Per i budini ho utilizzato le dosi (dimezzate però... siamo solo in due e per giunta a dieta!!!) e il procedimento (unica differenza: ho cotto le carote al vapore) di Acquolina, cambiando l'ingrediente principale: ho pensato alle carote perchè mi piacciono tanto, sia crude che cotte, ma riesco ad utilizzarle poco in cucina... quindi grazie ad Ale, Dani e Francesca anche a nome di Madama Carotina! ;)
E tanti auguri a tutte le mamme... la mia in primis!

Ingredienti per 3 persone (1 budino a testa):
Per i budini

• 250g di carote al netto dello scarto
• 50ml di panna
• 1 uovo
• 15g di parmigiano
• sale
• un po' di burro per gli stampini

Per le cialde

• 45g di parmigiano reggiano grattugiato

Per la riduzione

• 100g di aceto balsamico

Tempo di preparazione
2h circa

Preparazione

Prepariamo i budini. Puliamo le carote, tagliamole a tocchetti e facciamole cuocere a vapore per un'ora*. Appena pronte, mettiamo da parte (tagliandole dai tocchetti più piccoli) 9 rondelline che utilizzeremo come decorazione, e frulliamo le rimanenti, con un minipimer, insieme alla panna. Quando avremo ottenuto un composto omogeneo, uniamo l'uovo e il sale e amalgamiamo tutto con una forchetta. Imburriamo tre stampini (io ho utilizzato questi splendidi della Pavoni) e dividiamoci il composto ottenuto. Riempiamo una teglia, che contenga i nostri stampini, con due dita di acqua tiepida e cuociamo a bagnomaria per 25 minuti a 180° (io forno ventilato+tradizionale-sopra e sotto). Appena pronti facciamoli raffreddare a temperatura ambiente.

Prepariamo le cialde. Sistemiamo su una teglia ricoperta di cartaforno tre mucchietti di parmigiano reggiano grattugiato da 15g ciascuno e allarghiamoli con le dita fino ad ottenere un cerchio di circa 12cm di diametro. Inforniamo a 180° (forno ventilato con grill) e facciamoli "cuocere" per circa 3 minuti; sforniamo e immediatamente mettiamo in forma sistemandole sopra tre bicchieri con una base di circa 6 cm di diametro. Io mi sono aiutata con due forchette perchè non erano caldi, di più :D.

Prepariamo la riduzione. Mettiamo l'aceto balsamico in un pentolino e facciamo cuocere a fuoco medio per 6 minuti (io fornello piccolo al massimo). Facciamo raffreddare.

Componiamo il piatto. Sformiamo mooltoooooo delicatamente i budini (io primo di capovolgerli ho passato il dorso di un cucchiaino lungo i bordi perchè erano un po' attaccati) e sistemiamoli sopra la cialda di parmigiano reggiano. Decoriamo con le tre rondelline di carote conservate e irroriamo con due cucchiaini di riduzione di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Maggio dell'MTC

E, come sempre, che l'MTC sia con voi!!

*Quando mancano 15-20 minuti alla fine della cottura delle carote, preparate le cialde così avrete il forno già caldo per la cottura dei budini e risparmierete tempo :)

Fiore di bulghur con seppia e pomodorini datterini su letto di agretti

Cosa fate, quando inventate un nuovo piatto, per non dimenticare le dosi? 

Scrivete tutto in una bella agenda in modo ordinato? Su foglietti sparsi per tutta la cucina? O cercate di ricordare le dosi con un bel nodo al fazzoletto facendo affidamento sulle vostre doti mnemoniche?

A me di nodo non me ne servirebbe solo uno ;)... 

Io non mi ricordo mai nienteeee!!! :)

Di conseguenza le mie ricette finiscono sempre su fogliettini sparsi per casa, che cerco di conservare gelosamente e che puntualmente spariscono. In realtà credo che la mia cucina sia abitata da un folletto dispettoso che si diverte a cambiargli posto perchè, anche quando sono arciconvinta di averli lasciati in un punto ben preciso, non li riesco mai a trovare..

Questa volta però ci sono riuscita! Il fogliettino era sempre al suo posto e quindi...

Ho pensato a questa ricetta perchè è leggera e si adatta perfettamente alle giornate calde che stanno facendo capolino nelle nostre città.

Ingredienti per 2 persone (se si vuole utilizzare come piatto unico) o per 4 (se si vuole servire come antipastino nelle formine della foto)

• 90g di bulghur
• 90g di seppia al netto dello scarto (sia tentacoli che corpo)
• 50g di agretti (40g al netto)
• 5 pomodorini datterini
• 2 spicchi di aglio
• 10g di olio evo
• sale

Tempo di preparazione

20 minuti (+10 nella versione per 4)

Preparazione

Prepariamo la seppia e i pomodorini. Tagliamo la seppia a dadini e facciamola rosolare per circa 5 minuti con l'aglio e l'olio in una padella. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a cubetti e facciamoli insaporire con la seppia per altri 5 minuti. Eliminiamo l'aglio.

Prepariamo la base di agretti. Puliamo e sciacquiamo gli agretti e facciamoli sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto. Scoliamoli e facciamoli raffreddare.

Prepariamo il bulghur. Seguiamo le istruzioni sulla confezione (solitamente si fa tostare, poi si aggiunge del brodo bollente, che ricopra per due volte il suo volume, e si fa riposare per circa 8/10 minuti); quando è pronto sgraniamolo con una forchetta e incorporiamolo al condimento di seppia e pomodorini.

Serviamo. A questo punto abbiamo due strade: 1) sistemiamo gli agretti alla base del piatto, ricopriamo con l'insalata di bulghur e mangiamo :) oppure 2) dividiamo il composto nelle formine (io ho usato questi stampi della Pavoni), lo facciamo riposare per 10 minuti e poi componiamo il piatto, sformando molto delicatamente.

E Buon Appetito!!

MTC?! I'm back: la mia frangipane Mondriana! E i bocconcini...

Marzo 2011.

Uscendo dal Vittoriano, dopo aver visto la mostra di Tamara de Lempicka, il nostro sguardo si posa sul manifesto che pubblicizza la mostra successiva:

Mondrian?! Era sicuro che non ce lo saremmo perso per niente al mondo... 

Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e la mostra è finita!

Un po' come è successo con l'MTC.... cinque mesi di "duro lavoro" (ahahahah) per pubblicare le ricette e poi...

Poi abbiamo comprato casa, fatto il trasloco, è arrivato il lavoro, poi è "andato via", poi è ritornato... e le cose da fare in casa non finivano mai... e... e sono stata lontana dal blog e dalle mie amichette virtuali per molti mesi!

Adesso le cose sono un po' tornate alla normalità... oddio, di cose da fare in casa ce ne sono ancora e per fortuna c'è ancora anche il lavoro ;) (almeno fino al 10 giugno) ma sto cercando di riprendermi la mia vita e tutto quello che c'era prima.

E' assolutamente magnifico quello che stanno combinando le mie compagne di MTC.... la ricetta di questo mese è la Frangipane: scelta dalla vincitrice dello scorso mese, Ambra del Il Gattoghiotto, ha scatenato le cuoche della blogosfera (vi conviene proprio dare un'occhiatina qui e qui)...
Io, per la mia versione, avevo deciso di ispirarmi proprio a Mondrian e, a giudicare dalla mia frangipane, sono la sua reincarnazione in cucina (ahahahahah!!!)...

La mia, liberamente ispirata ad un suo quadro (ma moooltooooo liberamente... :D), l'ho preparata per ricordarmi sempre che non ci si può far fagocitare dagli eventi della vita e che bisogna trovare sempre il tempo per fare quello che ci piace.
Bentrovate/i!
Ed ecco la mia Torta Frangipane Mondriana ovvero Torta frangipane alla cannella con frolla al cacao, limoni caramellati, composte di frutta e ghiaccia reale.

Ingredienti per una teglia rettangolare 24cmx30cm:

Per la pasta frolla:

• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 1 uovo grande (70g senza guscio)
• 245g di farina 00
• 5g di cacao amaro
• buccia grattugiata di un limone

Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):

• 2 limoni bio
• 200ml di acqua
• 150g di zucchero 

Per la crema frangipane:

• 125g di burro
• 125g di mandorle senza pelle (oppure 125g di farina di mandorle)
• 125g di zucchero
• 35g di fecola di patate
• 1 uovo grande
• 1/4 di cucchiaino di cannella

Per la composta di mirtilli:

• 75g di mirtilli
• 35g di zucchero
• 10g di limone

Per la composta di fragole:

• 70g di fragole
• 20g di zucchero
• 10g limone

Per la composta di banane:

• 100g di banane a fettine
• 50g di zucchero
• 10g limone
• 40g di acqua

Per la ghiaccia reale:

• 1 albume
• 250g di zucchero a velo
• 4 gocce di succo di limone

Tempo di preparazione
2h e 1/2 circa

Preparazione
Prepariamo la frolla. Per le dosi ho utilizzato la ricetta di Ambra ma per il procedimento ho seguito quella di Paoletta: incorporiamo con le mani al burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti, lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamolo con il composto aiutandoci con una frusta.
Sistemiamo la farina, setacciata con il cacao amaro, a fontana sulla spianatoia, uniamo il composto di burro, uova e zucchero e impastiamo velocemente fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Avvolgiamo con pellicola e riponiamo in frigo per un'ora.

Prepariamo le composte di frutta. 1) Puliamo le fragole, laviamole, tagliamole a pezzi e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer il composto ottenuto. 2 )Laviamo i mirtilli e facciamoli cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero e il succo di limone. Frulliamo con il minipimer. 3) Sbucciamo le banane, tagliamole a tocchetti e facciamole cuocere per 10 minuti a fuoco medio con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Schiacciamole con una forchetta, eliminando eventuali parti dure o scure. 

Prepariamo la crema frangipane. Montiamo il burro con lo zucchero (al quale avremo tolto 2 cucchiai) ed otteniamo una crema spumosa; aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e la cannella e lavoriamo il composto con lo sbattitore. Aggiungiamo le mandorle, finemente tritate con il mixer insieme a 2 cucchiai di zucchero, e la fecola continuando a utilizzare lo sbattitore.

Prepariamo i limoni caramellati. Tagliamo i limoni a fettine sottili (nella ricetta originale 2mm io 5mm) ed eliminiamo i semi. Facciamo sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino, a fuoco dolce, aggiungiamo i limoni e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti (fino a quando le buccia non diventa trasparente). 

Cuociamo la frolla. Stendiamo la frolla in uno strato sottile, ritagliamola in un rettangolo 30cmx36cm e foderiamoci la teglia precedentemente imburrata e infarinata. Bucherelliamo la frolla, ricopriamola con cartaforno e con dei fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10 minuti e, trascorso questo tempo, rimuoviamo la cartaforno e i fagioli e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Sistemiamo i limoni caramellati sul fondo della torta, ricopriamo con la crema frangipane e facciamo cuocere a 180° per altri 20/30 minuti (fino a quando la superficie non è dorata).

Prepariamo la ghiaccia reale. Montiamo gli albumi a neve ferma con il limone, aggiungiamo lo zucchero a velo e incorporiamolo agli albumi sempre con lo sbattitore.

E adesso... liberiamo la nostra fantasia e decoriamo!

Bocconcini di torta frangipane alla cannella e ai limoni caramellati.
Per i bocconcini la ricetta è quasi la stessa quindi, invece di riscriverla tutta, vi riporto solo le dosi e i cambiamenti.

Ingredienti per 40 bocconcini circa:

Per la pasta frolla:

• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 1 uovo grande (70g senza guscio)
• 245g di farina 00
• 5g di cacao amaro
• buccia grattugiata di un limone

Per i limoni caramellati (dal blog di Milena):

• 4 limoni bio
• 400ml di acqua
• 300g di zucchero 

Per la crema frangipane:

• 70g di burro
• 70g di mandorle senza pelle (oppure 70g di farina di mandorle)
  
• 70g di zucchero
• 15g di fecola di patate
• 1/2 uovo grande
• la puntina di un cucchiaino di cannella

Procedimento
Per la preparazione seguire i passaggi precedenti: Prepariamo la frolla, Prepariamo la crema frangipane e Prepariamo i limoni caramellati (questa volta però tagliandoli in fettine di 2mm e facendoli cuocere 10 minuti).
Stendiamo la frolla in dischi di circa 15cm di diametro, arricciamo i bordi, bucherelliamola e sistemiamola nei pirottini (di circa 8 cm di diametro); facciamo cuocere per 8 minuti. Ricopriamo con mezzo cucchiaio circa di frangipane e con una fettina di limone caramellato e inforniamo nuovamente per circa 10 minuti.

E che l'MTC sia con voi!!

Cannoncini di lonzino con robiola e funghi (pleurotus e pioppini) trifolati

Insomma, basta con questa pioggia!
Non so se vi ho mai detto che sono un po' metereopatica (ma chi, in fondo, non lo è un po' ;)) e quando piove sono sempre o un po' triste o un po' di malumore o nervosa... insomma, un po' qualcosa!
Ieri però non sembrava una giornata destinata ai pensieri malinconici perchè, nonostante la pioggia quasi incessante, ogni tanto un raggio di sole si affacciava alla finestra, illuminava la mia cucina e mi riscaldava. Adoro "sistemarmi" dietro il vetro e godere dei primi raggi di sole, del calore che per ora solo così si può percepire.
Sono le giornate più belle...

Oggi, invece, il sole si poteva proprio sentire :).... oggi ha fatto proprio caldo ;)... e quale ricetta, se non questa, vi potevo proporre?

Questi cannoncini di lonzino, ripieni di robiola e funghi, mi accompagnano ormai da molti anni; già all'università li proponevo a fidanzato e amici. Con il tempo ho affinato la ricetta (cambiando l'involucro, il ripieno. ecc. ecc.) e sono arrivata a questa soluzione che, per me, è la più delicata.
Vorrei ringraziare tantissimo Leda, che mi ha aiutata con il bilanciamento della foto: lei ha saputo far risaltare quello che di bello c'era in questa immagine e rendere meno evidenti i difetti... grazie mille Leda!!!

Ingredienti:
Per 24 cannoncini:

• 24 fettine di lonzino
• 300g di robiola 
• 300g di funghi pleurotus (250-200g circa al netto dello scarto)
• 300g di funghi pioppini (250g circa al netto dello scarto)
• 20g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• sale

Tempo di preparazione
1h circa + 15min di riposo (in frigo)

Preparazione
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli. Facciamo rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e aggiungiamo i funghi; saliamoli e cuociamo per circa 25min a fuoco medio coprendo con un coperchio. Mescoliamo di tanto in tanto. Appena i funghi sono cotti, trasferiamoli in un piatto e facciamoli raffreddare per circa 15 minuti.
Eliminiamo l'aglio dai funghi e amalgamiamoli alla robiola; mescoliamo bene e distribuiamo il composto sulle fettine di lonzino. Sigilliamo con un po' di robiola per far "attaccare" i due lembi richiusi e facciamo riposare in frigo per mezz'ora.
E Buon Appetito!


N.b.: sono buonissimi anche il giorno dopo ma, prima di servirli, fateli stare una quindicina di minuti fuori dal frigo.

Piramidi di Pastiera al cioccolato

Ricordo che fino a qualche anno fa odiavo la pastiera.

Tutti quei canditi, il sapore del grano cotto e della frolla insieme non mi piacevano affatto. Poi qualcosa è cambiato.

Ho provato quella preparata da mia sorella: delicata ed equilibrata. Insomma, un insieme di sapori che si amalgamavano tra loro senza sovrapporsi. Da allora la mangio con piacere ma avevo delegato sempre lei alla preparazione.

Quest'anno, invece, ho deciso di farle io.

Dopo averne preparate sei per i vicini di casa e le mie colleghe di lavoro, ho deciso di pensare anche a me e alla mia dolce metà con alcune monoporzioni.

Per farle mi sono aiutata con lo stampo della Pavoni a piramide, utilissimo perchè, essendo di silicone non necessita di burro e/o farina.

Per 6 mini pastiere:
Per la frolla:

• 150g di farina 00
• 1 uovo medio
• 75g di zucchero
• 60g di burro
• 1/3 di bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata

Per il ripieno:

• 112g di grano cotto
• 135g di ricotta di mucca
• 1/2 uovo medio
• 20ml di latte
• 5g di burro
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di limone non trattato
• 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia non trattata
• 1 cucchiaio di canditi misti
• 1/4 di semini di una bacca di vaniglia

Per le decorazioni

• 300g di cioccolato fondente

Tempo di preparazione
2h

Preparazione

Preparate la frolla, seguendo il procedimento di Paoletta (che trovate qui), dividetela in sei palline e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora.

Versate in un pentolino il grano cotto, il latte, il burro e 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone; lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso finchè non diventa una crema. Fate raffreddare.

Amalgamate in una ciotola a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vanillina e la fialetta di acqua di fiori d'arancio; frullateli con un minipimer e aggiungete i canditi.

Unite il composto con il grano, quando si è raffreddato.

Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto con il mattarello in cerchi di circa 15cm di diametro e adagiateli delicatamente negli stampi fino a foderarli completamente.

Dividete il ripieno in sei parti e distribuitelo in ogni stampino; richiudete delicatamente con l'impasto laterale le piramidi.

Cuocete in forno ventilato a 160° per 25 minuti. Fate raffreddare e sformate. Livellate la base delle piramidi con un coltello e conservate in frigo.

Preparate le decorazioni di cioccolato: procedete con il temperaggio del cioccolato, grattugiandone 2/3 e sciogliendo il rimanente nel microonde fino a farlo arrivare alla temperatura di 45°-50°. Aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate fino a fare arrivare tutto alla temperatura di 30°-32° (Se non avete il termometro sciogliete il cioccolato a bagnomaria).
Realizzate con il cioccolato ottenuto sei "grate", facendolo colare su di un foglio di cartaforno e sistemandole immediatamente in congelatore per 5 minuti.
Dividete il cioccolato rimasto in 12 parti e componete il piatto sistemando una parte di cioccolato sul fondo e adagiandovi sopra la piramide. Versate un'altra parte di cioccolato sulla piramide e decorate con una "grata".
Servite subito e Buon Appetito!!!

Un ultimo saluto all'inverno... Paccheri Garofalo, broccolo romanesco, salsiccia e fiordilatte con cordoncino di crudo di Parma

Una settimana è finita ed un'altra sta cominciando.

Quella appena trascorsa non è stata poi così male: siamo riusciti, dopo cinque mesi, a montare il citofono, mettere la lampadina nel ripostiglio e, dulcis in fundo, invitare degli amici a cena.

Non avendo ancora il tavolo, ma solo la penisola in cucina sulla quale poggiare i vassoi, abbiamo optato per una cena informale: qualche antipastino, tanta pizza e una bella macedonia di fragole.

Ma oggi non vi presenterò le cosine cucinate per loro, ma un piatto che, per gli ingredienti che lo compongono è il mio ultimo saluto all'inverno.

Oggi sarà una giornata particolare: tanto lavoro fino a sera, si comincia con la dieta e la ginnastica e, quindi, si comincia a cucinare ricettine un po' più leggere che confluiranno poi nella raccolta Il "piacere" della dieta. Per me la settimana prima di Pasqua è il momento ideale per cominciare la dieta ;): un po' di leggerezza per tutta la settimana mi farà sentire meno in colpa i giorni di Pasqua e Pasquetta e non andrà ad aumentare i chili da perdere... ahahaha!!

Ma non vi preoccupate, questo non peserà su di voi, hihihi, o almeno non totalmente, e a provarvelo è la ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone:

• 36 paccheri Garofalo
• 700g di broccolo romanesco
• 200g di salsiccia luganega
• 200g di fiordilatte
• 20g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• 8 fettine di prosciutto crudo di Parma
• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 50g di farina 00
• 50g di burro
• sale
• pepe
• noce moscata

Tempo di preparazione
1h

Preparazione

Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette; cuocetelo per circa 20 minuti (o fino a quando non si riesce ad infilzare con una forchetta) in acqua bollente leggermente salata. 

Preparate la besciamella: riscaldate in un pentolino il latte mentre in una padella sciogliete il burro. Aggiungeteci la farina, amalgamate il tutto e versate il composto ottenuto nel latte caldo. Fate rassodare per 2/3 minuti a fuoco lento (mescolando con una frusta), salate, condite con una grattugiata di noce moscata e poi spegnete. 

In una padella soffriggete l'aglio nell'olio evo e, quando è dorato, aggiungete la polpa di salsiccia. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio e, trascorso questo tempo, aggiungete i broccoli. Fate insaporire per 2/3 minuti e spegnete. Eliminate l'aglio.

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli con una schiumaiola e riempiteli con il composto di broccoli e salsiccia, alla quale avrete aggiunto il fiordilatte precedentemente tagliato a cubettini. Sistemateli in verticale (in una teglia ricoperta di carta forno) formando un cerchio, composto da 8 paccheri intorno e 1 al centro, e avvolgerlo con 2 fettine di prosciutto crudo arrotolate fra loro. Cospargete con un mestolo di besciamella e infornate in forno caldo (180°) con grill per 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare 2/3 minuti e servite.

E Buon Appetito!!!

Fagottini di crêpes con ricotta e salsiccia alla crema di zucca

Perchè sono quasi scomparsa dal giorno di Natale?
E' una cosa che mi spiego "a metà".
Che cosa è successo in questi mesi?
Sinceramente... ne ho una vaga idea.
Perchè voglio ritornare?
Ma perchè mi mancate!!

Quando si dice che a volte non hai neanche il tempo di respirare è proprio vero: la casa nuova, il lavoro nuovo (anche se solo fino a giugno), la ricerca di una tranquillità desiderata per tanti anni ed ormai, almeno in parte, raggiunta sono le cose che mi hanno tenuta, in questi mesi, lontana dal blog.

In alcuni casi anche lontana dalla cucina, ma ogni volta che ci ritornavo la mia piccola macchinuccia fotografica era con me ;)
Oggi volevo proporvi qualcosa di colorato!

Ormai la Primavera è alle porte; ci aspettano giornate di sole, germogli, fiori, colori e quindi, prima di far scomparire dalle nostre tavole i "tipici" prodotti invernali, ecco un primo dal sapore delicato e deciso allo stesso tempo.

Per voi i miei fagottini di crêpes con ricotta e salsiccia alla crema di zucca...

Ingredienti per 8 crêpes
Per le crêpes

• 150g di uova (senza guscio)
• 100g di farina
• 250ml di latte
• burro per la cottura

Per il ripieno

• 200g di polpa di salsiccia
• 300g di ricotta
• 15g di cipolla
• 2-3 steli di erba cipollina
• 15g di olio evo 
• sale e pepe

Per la crema di zucca

• 200g di zucca al netto dello scarto
• 250ml di latte
• 15g di cipolla
• sale e pepe

Tempo di preparazione
1h

Preparazione 

Mondate la zucca, tagliatela a cubettini di circa 2cm quadrati, mettetela in una casseruola con il latte, la cipolla e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non riuscirete ad infilzarla con una forchetta (circa 10 min).

Nel frattempo fate soffriggere in una padella 15g di cipolla con l'olio e, quando sarà dorata, aggiungete la polpa di salsiccia; fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, amalgamate la ricotta e l'erba cipollina, precedentemente tritata, al composto e fate cuocere per 2 minuti. Salate e pepate se necessario.

Preparate l'impasto per le crêpes: sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporatevi, aiutandovi con una frusta, la farina. Salate leggermente il composto ed aggiungeteci il latte, poco per volta, sempre utilizzando la frusta. Cuocete le crêpes in un padellino antiaderente (18cm di diametro) nel quale avrete fatto sciogliere una nocciolina di burro; giratele aiutandovi con una spatola o facendole saltare su se stesse (Nb:il burro dovrà essere aggiunto nella padella prima della cottura di ogni crêpes).

In un pentolino a parte fate scottare, per circa 30 secondi, 8 steli di erba cipollina.

Dividete il ripieno in otto parti e componete le crêpes sistemando, al centro di ognuna, il ripieno e chiudendole con l'erba cipollina. Gratinate in forno a 180° per 5 minuti.

Nel frattempo, con un minipimer, frullate la zucca ed il latte; se la crema dovesse risultare troppo liquida, fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace. Salate e pepate.

Suddividete la crema ottenuta in otto piatti, adagiatevi sopra le crêpes calde e servite.

Buon Appetito!